Mirazur

달력

테이블보다 달을 먼저

망통의 미라주르(Mirazur)는 날마다 네 가지 메뉴 가운데 하나를 요리하고, 그 메뉴는 손님이 고르지 않습니다. 레스토랑은 이탈리아로 넘어가기 전, 이 도시의 마지막 비탈에 있습니다. 퐁생루이의 국경 검문소가 길 위쪽으로 100m 남짓이고, 다이닝 룸은 지중해를 향해 열려 있습니다. 메뉴는 달력이 고릅니다. 손님은 날을 고릅니다.

마우로 콜라그레코(Mauro Colagreco)는 생명역동 달력을 따라 네 가지 Universe, 곧 Root(뿌리), Leaf(잎), Flower(꽃), Fruit(열매)를 요리합니다. 이 달력은 식물이 달과 별자리에 반응한다고 보고, 날마다 식물의 어느 부분이 가장 힘을 얻는지 알려 줍니다. 뿌리는 흙, 잎은 물, 꽃은 공기, 열매는 불입니다.

그러니 첫 단계는 시간이 비는 날을 고르는 일이 아닙니다. 예약 페이지의 달력을 여세요. 날마다 그날의 Universe가 표시되어 있습니다. 원하는 Universe를 고르고, 그 아래에서 테이블을 찾으세요. Mirazur는 한 해를 365개의 작은 계절로 나눠 요리한다고 말합니다.

오전 9시, 파리 시각

그 달이 열리는 아침에 예약하세요

테이블은 한 달 치씩, 중부유럽 표준시 오전 9시에 풀립니다. 2027년 3월분은 11월 2일 월요일에 열렸습니다. 4월분은 12월 7일 월요일, 5월분은 1월 4일 월요일에 열립니다. 한국 시각으로는 오후 5시이고, 유럽이 서머타임에 드는 3월 말부터는 오후 4시입니다. 알람을 맞추세요. 뉴스레터 구독자는 먼저 들어갑니다.

테이블은 카드로 잡습니다. 15일 전까지는 무료로 취소할 수 있고, 그 뒤에 취소하거나 나타나지 않으면 메뉴 값인 한 사람당 450유로를 청구할 수 있습니다. 원하는 날이 찼다면 대기 명단에 오르세요. 대기 명단은 예약이 아닙니다. 일곱 명 이상은 따로 요청합니다.

망통은 니스 공항에서 43km, 길이 비면 차로 약 45분입니다. 기차라면 망통가라방역에서 문까지 900m쯤입니다. 같은 해안에서 묵을 곳은 앙티브 곶의 오텔 뒤 캅 에덴 록입니다.

Mirazur에서는 달을 먼저 예약하고, 테이블은 그다음입니다.

메인 룸

점심에, 창가를

다이닝 룸은 바다 쪽으로 통째로 열려 있습니다. 가라방만, 그리고 해안을 따라 언덕을 오르는 망통 구시가지의 알록달록한 건물 정면들. 모든 테이블이 그쪽을 향합니다. 저녁보다 점심을 권하는 이유가 이것입니다. 이 빛을 보러 온 길이기 때문입니다. 예약 양식에서 메인 룸을 고르세요.

여덟 명까지라면 주방 테이블 La Mesa가 있습니다. 화구 바로 옆에서 바다를 봅니다. 안쪽의 파티오는 움직이는 차양 아래에 있어, 식사 뒤의 커피나 시가에 알맞습니다.

아홉 시퀀스

순서는 주방에 맡기세요

고를 것이 없습니다. 메뉴는 카르트 블랑슈, 아홉 개의 시퀀스입니다. 시퀀스마다 식물 하나를 중심에 두고, 정원의 수확과 그날 잡은 생선으로 짭니다. 콜라그레코는 손님이 청하지 않는 한 같은 요리를 두 번 내지 않겠다고 약속합니다. 전에 좋았던 요리가 있다면 예약할 때 말하세요.

메뉴는 세금 포함 1인 450유로입니다. 셀러에는 4만 병이 넘게 있습니다. Mirazur가 문을 연 2006년까지 거슬러 오르는 빈티지를 잇는 Origine 페어링을 청하거나, 포도는 한 알도 쓰지 않고 정원의 식물로 만든 무알코올 페어링을 청하세요.

11월 29일까지 주방은 Forest Menu도 냅니다. 여섯 코스에 380유로, 페어링은 250유로. 아직 남은 두 번의 일요일, 11월 22일과 12월 13일에는 기계식 문 뒤의 별실 La Puerta에서 여섯 코스의 트러플 메뉴를 냅니다. 열린 주방, 나무와 유리로 벽을 두른 셀러, 레코드와 책, 16석. 레스토랑의 스무 번째 해를 맞아, Mirazur 출신 요리사들이 11월 27일과 12월 5일에 돌아와 요리합니다.

Rosmarino

바로 옆의 정원

정원은 바로 옆에서 시작합니다. 레스토랑에서 몇 걸음, 해발 20m의 1ha 계단밭 Rosmarino에는 오렌지, 레몬, 바나나, 비파, 아몬드, 재스민이 자랍니다. 해발 600m 언덕에 매달린 3ha의 Castillon은 과일과 채소의 주된 산지로, 수백 년 된 올리브나무 사이에 있습니다.

세 번째 땅, 내륙으로 약 30km 들어간 소스펠은 2027년까지 17ha의 농장이 될 예정입니다. 모두 합쳐 정원에는 최대 1,500종이 자라고, 접시 하나에 손으로 딴 꽃 수백 송이가 들어가기도 합니다.

마우로 콜라그레코

스무 해, 별 셋

콜라그레코는 2001년 프랑스에 왔고 2006년 Mirazur를 열었습니다. 별은 2007년, 2012년, 2019년에 하나씩 받았고, 2019년에는 The World’s 50 Best Restaurants가 이곳을 1위에 올렸습니다. 2020년에는 그린 스타가 더해졌습니다. 유네스코는 셰프로는 처음으로 콜라그레코를 친선대사에 임명했습니다. 2024년 Mirazur는 3스타 레스토랑 가운데 처음으로 B Corp 인증을 받았습니다. 2023년에는 달을 책으로 옮겨 《Mirazur Under the Sign of the Moon》을 냈습니다. 스위트 열한 개를 둔 호텔이 2027년 초에 문을 열 예정입니다.