Mirazur

Der Kalender

Wählen Sie den Mond vor dem Tisch

Das Mirazur in Menton kocht jeden Tag eines von vier Menüs, und Sie wählen es nicht aus. Das Restaurant liegt am letzten Hang der Stadt vor Italien; der Grenzposten am Pont Saint-Louis liegt rund hundert Meter die Straße hinauf, und der Speisesaal öffnet sich zum Mittelmeer. Der Kalender wählt das Menü. Sie wählen den Tag.

Mauro Colagreco kocht vier Universen, Wurzel, Blatt, Blüte und Frucht, nach dem biodynamischen Kalender. Dieser Almanach geht davon aus, dass Pflanzen auf den Mond und die Sternbilder reagieren, und nennt Tag für Tag den Teil der Pflanze, der gerade am stärksten ist. Wurzel ist Erde, Blatt ist Wasser, Blüte ist Luft, Frucht ist Feuer.

Der erste Schritt ist also nicht das Datum, an dem Sie frei sind. Öffnen Sie den Kalender auf der Buchungsseite, wo jeder Tag sein Universum trägt, wählen Sie das, das Sie wollen, und suchen Sie darunter einen Tisch. Das Restaurant sagt, es koche nach 365 kleinen Jahreszeiten im Jahr.

9 Uhr, Pariser Zeit

Buchen Sie den Monat am Morgen, an dem er öffnet

Die Tische werden monatsweise freigegeben, um 9 Uhr mitteleuropäischer Zeit, also zu Ihrer Uhrzeit, ob in Berlin, Wien oder Zürich. Der März 2027 öffnete am Montag, dem 2. November. Der April öffnet am Montag, dem 7. Dezember, der Mai am Montag, dem 4. Januar. Wer den Newsletter abonniert hat, kommt früher zum Zug.

Eine Kreditkarte sichert den Tisch. Bis 15 Tage vorher können Sie kostenlos stornieren; danach, oder wenn Sie nicht erscheinen, kann das Restaurant 450 Euro pro Gast berechnen, den Preis des Menüs. Ist Ihr Tag voll, tragen Sie sich in die Warteliste ein; eine Buchung ist das nicht. Gruppen über sechs Personen stellen eine eigene Anfrage.

Menton liegt 43 Kilometer vom Flughafen Nizza entfernt, etwa 45 Minuten mit dem Auto, wenn die Straßen frei sind. Mit dem Zug: Der Bahnhof Menton-Garavan liegt knapp einen Kilometer von der Tür entfernt. Für ein Bett an derselben Küste: das Hôtel du Cap-Eden-Roc am Cap d’Antibes.

Im Mirazur buchen Sie zuerst den Mond, dann den Tisch.

Der große Saal

Fragen Sie nach dem Fenster, mittags

Der Speisesaal öffnet sich ganz zum Meer: die Bucht von Garavan, und am Ufer entlang die bunten Fassaden der Altstadt von Menton, die den Hügel hinaufsteigen. Jeder Tisch blickt darauf. Das spricht für das Mittagessen statt des Abendessens: Sie sind für dieses Licht gekommen. Wählen Sie im Buchungsformular den großen Saal.

Für eine Gruppe bis zu acht Personen gibt es La Mesa, den Küchentisch, direkt neben den Herden und mit Blick aufs Meer. Hinten liegt der Patio unter einem beweglichen Sonnendach, für den Kaffee danach, oder eine Zigarre.

Neun Gänge

Lassen Sie die Küche bestellen

Zu wählen gibt es nichts. Das Menü ist eine Carte blanche: neun Gänge, jeder um eine Pflanze gebaut, aus der Ernte des Gartens und dem Fang des Tages. Colagreco verspricht, kein Gericht zweimal zu servieren, es sei denn, Sie bitten darum. Hat Ihnen eines gefallen, sagen Sie es bei der Buchung.

Das Menü kostet 450 Euro pro Person, Steuern inbegriffen. Im Keller liegen mehr als 40.000 Flaschen. Fragen Sie nach der Weinbegleitung Origine, einer Folge von Jahrgängen bis zurück ins Jahr 2006, als das Mirazur eröffnete, oder nach der alkoholfreien, aus Pflanzen des Gartens, ohne eine einzige Traube.

Bis zum 29. November kocht die Küche außerdem ein Forest Menu: sechs Gänge für 380 Euro, mit einer Begleitung für 250 Euro. An zwei kommenden Sonntagen, dem 22. November und dem 13. Dezember, gibt es ein Trüffelmenü in sechs Gängen in La Puerta, dem privaten Raum hinter einer mechanischen Tür: eine offene Küche, ein Keller aus Holz und Glas, Schallplatten und Bücher, sechzehn Plätze. Und im zwanzigsten Jahr des Restaurants kehren ehemalige Köche des Mirazur zurück und kochen am 27. November und am 5. Dezember.

Rosmarino

Der Garten nebenan

Der Garten beginnt nebenan. Rosmarino, ein Hektar Terrassen ein paar Schritte vom Restaurant, 20 Meter über dem Meer, trägt Orangen, Zitronen, Bananen, Mispeln, Mandeln und Jasmin. Castillon, drei Hektar, die sich auf 600 Metern an die Hügel klammern, ist die wichtigste Quelle für Obst und Gemüse, zwischen jahrhundertealten Olivenbäumen.

Ein dritter Standort bei Sospel, etwa 30 Kilometer landeinwärts, wird bis 2027 zu einem Hof von 17 Hektar. Alles in allem zählen die Gärten bis zu 1.500 Arten, und manche Teller brauchen Hunderte von Blüten, von Hand gepflückt.

Mauro Colagreco

Zwanzig Jahre, drei Sterne

Colagreco kam 2001 nach Frankreich und eröffnete das Mirazur 2006. Die drei Sterne des Mirazur kamen 2007, 2012 und 2019, in dem Jahr, in dem The World’s 50 Best Restaurants es auf Platz 1 setzte. 2020 folgte ein Grüner Stern. Die UNESCO hat ihn zum Goodwill-Botschafter ernannt, als ersten Koch mit diesem Titel, und 2024 wurde das Mirazur als erstes Drei-Sterne-Restaurant als B Corp zertifiziert. 2023 brachte er den Mond zu Papier, in einem Buch mit dem Titel Mirazur Under the Sign of the Moon. Ein Hotel mit elf Suiten ist für Anfang 2027 geplant.