Mirazur

Kalendarz

Wybierz księżyc przed stolikiem

Mirazur w Menton gotuje każdego dnia jedno z czterech menu i to nie ty je wybierasz. Restauracja stoi na ostatnim zboczu miasta przed Włochami; przejście graniczne Pont Saint-Louis jest ok. 100 m dalej w górę drogi, a sala otwiera się na Morze Śródziemne. Menu wybiera kalendarz. Ty wybierasz dzień.

Mauro Colagreco gotuje cztery uniwersa, Korzeń, Liść, Kwiat i Owoc (Root, Leaf, Flower, Fruit), według kalendarza biodynamicznego. Ten almanach zakłada, że rośliny reagują na księżyc i gwiazdozbiory, i dzień po dniu wskazuje część rośliny, która jest wtedy najsilniejsza. Korzeń to ziemia, Liść to woda, Kwiat to powietrze, Owoc to ogień.

Pierwszym krokiem nie jest więc wolny termin. Otwórz kalendarz na stronie rezerwacji, gdzie każdy dzień ma swoje uniwersum, wybierz uniwersum, które ci odpowiada, i szukaj stolika w jego dniach. Restauracja mówi, że gotuje według 365 mikrosezonów w roku.

9:00 czasu paryskiego

Zarezerwuj miesiąc rano, w dniu otwarcia

Stoliki udostępnia się na jeden miesiąc naraz, o 9:00 czasu środkowoeuropejskiego. Marzec 2027 otworzył się w poniedziałek 2 listopada. Kwiecień otwiera się w poniedziałek 7 grudnia, maj w poniedziałek 4 stycznia. W Polsce to ta sama godzina, dziewiąta rano: ustaw przypomnienie. Prenumeratorzy newslettera wchodzą wcześniej.

Stolik zabezpiecza się kartą. Możesz odwołać bez opłat do 15 dni przed wizytą; później, albo jeśli nie przyjdziesz, restauracja może pobrać 450 euro od osoby, czyli cenę menu. Jeśli twój dzień jest pełny, zapisz się na listę oczekujących; to jeszcze nie rezerwacja. Grupy większe niż sześć osób rezerwują przez osobne zapytanie.

Menton leży 43 km od lotniska w Nicei, ok. 45 minut samochodem, kiedy drogi są puste. Pociągiem: stacja Menton-Garavan jest niecały kilometr od drzwi. Na nocleg na tym samym wybrzeżu: Hôtel du Cap-Eden-Roc, na Cap d’Antibes.

W restauracji Mirazur najpierw rezerwujesz księżyc, a dopiero potem stolik.

Główna sala

Poproś o okno, na lunch

Sala otwiera się w całości na morze: zatokę Garavan, a wzdłuż brzegu kolorowe fasady starego Menton, wspinające się na wzgórze. Każdy stolik jest zwrócony w tę stronę. To argument za lunchem zamiast kolacji: przyjeżdżasz dla tego światła. W formularzu rezerwacji wybierz główną salę.

Dla grupy do ośmiu osób jest La Mesa, stół w kuchni, tuż przy piecach i z widokiem na morze. Z tyłu, pod ruchomym zadaszeniem, jest patio, na kawę albo cygaro, po wszystkim.

Dziewięć odsłon

Niech zamawia kuchnia

Nie ma tu nic do wyboru. Menu to carte blanche: dziewięć odsłon, każda zbudowana wokół jednej rośliny, z tego, co dał ogród, i z dzisiejszego połowu. Colagreco obiecuje, że nigdy nie poda dwa razy tego samego dania, chyba że o to poprosisz. Jeśli któreś zostało ci w pamięci z poprzedniej wizyty, powiedz o tym przy rezerwacji.

Menu kosztuje 450 euro od osoby, z podatkami. W piwnicy jest ponad 40 000 butelek. Poproś o zestaw Origine, serię roczników sięgającą 2006 roku, kiedy otwarto Mirazur, albo o zestaw bezalkoholowy, zrobiony z roślin z ogrodu, bez jednego winogrona.

Do 29 listopada kuchnia gotuje też Forest Menu: sześć dań za 380 euro, z winami za 250 euro. W dwie nadchodzące niedziele, 22 listopada i 13 grudnia, sześciodaniowe menu truflowe podaje się w La Puerta, sali prywatnej za mechanicznymi drzwiami: otwarta kuchnia, piwnica w ścianach z drewna i szkła, płyty i książki, szesnaście miejsc. A w dwudziestym roku restauracji jej dawni kucharze wracają, żeby gotować 27 listopada i 5 grudnia.

Rosmarino

Ogród za ścianą

Ogród zaczyna się tuż obok. Rosmarino, hektar tarasów kilka kroków od restauracji, 20 m nad morzem, daje pomarańcze, cytryny, banany, nieszpliki japońskie, migdały i jaśmin. Castillon, 3 ha uczepione wzgórz na wysokości 600 m, jest głównym źródłem owoców i warzyw, wśród wielowiekowych drzew oliwnych.

Trzecie miejsce, w Sospel, ok. 30 km w głąb lądu, ma się stać do 2027 roku gospodarstwem na 17 ha. Wszystkie ogrody razem liczą do 1500 gatunków, a niektóre talerze potrzebują setek kwiatów, zbieranych ręcznie.

Mauro Colagreco

Dwadzieścia lat, trzy gwiazdki

Colagreco przyjechał do Francji w 2001 roku, a w 2006 roku otworzył Mirazur. Gwiazdki przychodziły kolejno w latach 2007, 2012 i 2019, w roku, w którym The World’s 50 Best Restaurants umieściło restaurację na pierwszym miejscu. W 2020 roku doszła zielona gwiazdka. UNESCO mianowało go Ambasadorem Dobrej Woli, pierwszym kucharzem z tym tytułem, a w 2024 roku Mirazur jako pierwsza restauracja z trzema gwiazdkami dostał certyfikat B Corp. W 2023 roku Colagreco przelał księżyc na papier, w książce „Mirazur Under the Sign of the Moon”. Na początek 2027 roku planowany jest hotel z jedenastoma apartamentami.