Haven Nº 026 — Europa › Francia › La Costa Azul · Mesas y bares
Mirazur
En Mirazur, el menú lo marca la luna. Las mesas de cada mes salen a las 9:00 de un solo lunes.
En Menton, a unos cien metros de la frontera italiana, Mirazur cocina cada día uno de cuatro menús, fijado por el calendario biodinámico, en un comedor abierto al Mediterráneo. Lee primero el calendario; después, reserva el mes la mañana en que se abre.
El calendario
Elige la luna antes que la mesa
Mirazur, en Menton, cocina cada día uno de cuatro menús, y no eres tú quien lo elige. El restaurante está en la última ladera de la ciudad antes de Italia; el puesto fronterizo de Pont Saint-Louis queda a unos cien metros carretera arriba, y el comedor se abre al Mediterráneo. El calendario elige el menú. Tú eliges el día.
Mauro Colagreco cocina cuatro Universos, Raíz, Hoja, Flor y Fruto, según el calendario biodinámico. Ese almanaque sostiene que las plantas responden a la luna y a las constelaciones, y señala, día a día, la parte de la planta que está en su momento de más fuerza. Raíz es tierra, Hoja es agua, Flor es aire y Fruto es fuego.
Así que el primer paso no es la fecha en que estás libre. Abre el calendario de la página de reservas, donde cada día lleva su Universo, elige el que quieres y busca mesa bajo él. El restaurante dice que cocina según 365 microestaciones al año.
9:00, hora de París
Reserva el mes la mañana en que se abre
Las mesas salen mes a mes, a las 9:00, hora de Europa central. Marzo de 2027 se abrió el lunes 2 de noviembre. Abril se abre el lunes 7 de diciembre, y mayo, el lunes 4 de enero. En Madrid es la misma hora; en Ciudad de México, las dos de la madrugada: pon la alarma. Los suscriptores del boletín entran antes.
Una tarjeta garantiza la mesa. Puedes cancelar gratis hasta 15 días antes; después, o si no te presentas, el restaurante puede cobrar 450 euros por persona, el precio del menú. Si tu día está completo, apúntate a la lista de espera; no es una reserva. Los grupos de más de seis personas reservan con una solicitud aparte.
Menton está a 43 km del aeropuerto de Niza, unos 45 minutos por carretera sin tráfico. En tren, la estación de Menton-Garavan queda a unos 900 metros de la puerta. Para dormir en la misma costa: el Hôtel du Cap-Eden-Roc, en el cabo de Antibes.
En Mirazur, primero se reserva la luna, y después la mesa.
La sala principal
Pide la ventana, a mediodía
El comedor se abre por completo al mar: la bahía de Garavan y, a lo largo de la orilla, las fachadas de colores del casco antiguo de Menton, que suben por la colina. Todas las mesas miran hacia allí. Por eso conviene el mediodía y no la noche: has venido por esta luz. En el formulario de reserva, elige la sala principal.
Para un grupo de hasta ocho personas está La Mesa, la mesa de la cocina, junto a los fogones y frente al mar. Al fondo, el patio queda bajo un toldo móvil, para el café, o un puro, después.
Nueve secuencias
Deja que pida la cocina
No hay nada que elegir. El menú es carta blanca: nueve secuencias, cada una construida sobre una planta, con la cosecha del huerto y la pesca del día. Colagreco promete no servir nunca dos veces el mismo plato, salvo que lo pidas. Si uno te encantó, dilo al reservar.
El menú cuesta 450 euros por persona, impuestos incluidos. La bodega guarda más de 40 000 botellas. Pide el maridaje Origine, una serie de añadas que se remonta a 2006, el año en que abrió Mirazur, o el maridaje sin alcohol, hecho con plantas del huerto, sin una sola uva.
Hasta el 29 de noviembre, la cocina hace también un Forest Menu: seis platos por 380 euros, con un maridaje de 250. Dos domingos más, el 22 de noviembre y el 13 de diciembre, se sirve un menú de trufa de seis platos en La Puerta, la sala privada tras una puerta mecánica: cocina abierta, una bodega con paredes de madera y cristal, discos y libros, dieciséis asientos. Y en el vigésimo año del restaurante, antiguos cocineros de Mirazur vuelven a cocinar el 27 de noviembre y el 5 de diciembre.
Rosmarino
El huerto de al lado
El huerto empieza al lado. Rosmarino, una hectárea de bancales a unos pasos del restaurante, a 20 metros sobre el mar, da naranjas, limones, plátanos, nísperos, almendras y jazmín. Castillon, tres hectáreas agarradas a las colinas a 600 metros de altitud, es la fuente principal de fruta y verdura, entre olivos centenarios.
Un tercer terreno, en Sospel, a unos 30 km tierra adentro, será, para 2027, una granja de 17 hectáreas. En total, los huertos suman hasta 1500 especies, y algunos platos llevan cientos de flores recogidas a mano.
Mauro Colagreco
Veinte años, tres estrellas
Colagreco llegó a Francia en 2001 y abrió Mirazur en 2006. Sus tres estrellas llegaron en 2007, 2012 y 2019, el año en que The World’s 50 Best Restaurants lo puso en el número 1. En 2020 llegó una estrella verde. La UNESCO lo nombró Embajador de Buena Voluntad, el primer chef con ese título, y en 2024 Mirazur fue el primer tres estrellas en obtener la certificación B Corp. En 2023 puso la luna por escrito, en un libro titulado Mirazur Under the Sign of the Moon. Para principios de 2027 está previsto un hotel de once suites.
La clave
- Abre primero el calendario de reservas: cada fecha lleva su Universo, Raíz, Hoja, Flor o Fruto.
- Conéctate a las 9:00, hora de París, el día que se abre el mes: el lunes 7 de diciembre, para abril de 2027. Es la misma hora en Madrid, y las 2:00 en Ciudad de México.
- Reserva el turno de mediodía y elige la sala principal: el cristal da al mar y al casco antiguo.
- Si te encantó un plato en otra visita, pídelo al reservar. Si no, nada se repite.
- Cancela con al menos 15 días de antelación, o pagarás 450 euros por persona.
El dosier · Haven Nº 026
- Dirección
- 30 avenue Aristide Briand, Menton
- Desde el aeropuerto de Niza
- 43 km · unos 45 min por carretera sin tráfico
- Italia
- A unos 100 m, carretera arriba
- Menú
- Mirazur Universe · 450 euros por persona (noviembre de 2026)
- Reservas
- Por meses · 9:00, hora de París · abril de 2027 abre el 7 de diciembre
- Cancelación
- Gratis hasta 15 días antes · después, 450 euros por persona
- Servicios
- Mediodía y noche
- La Mesa
- Mesa de la cocina · hasta 8 personas
- Huertos
- Casi 5 ha · hasta 1500 especies
- Distinción
- Tres estrellas MICHELIN · estrella verde
Nuestro veredicto
Planéalo al revés: el Universo, la fecha y, después, una alarma a las 9:00, hora de París. Reserva el turno de mediodía, siéntate junto al cristal y deja que la cocina elija las nueve secuencias.
No es para ti si quieres elegir tus platos, o reservar con pocas semanas de margen. Las mesas se van con meses de antelación, y el menú lo decide la cocina.
Antes de ir
¿Cómo se consigue mesa en Mirazur?
Las mesas salen mes a mes, en línea, a las 9:00, hora de París (la misma que en Madrid; las 2:00 en Ciudad de México): abril de 2027, el lunes 7 de diciembre de 2026, y mayo, el lunes 4 de enero. Los suscriptores del boletín entran antes, y cuando una fecha se llena queda la lista de espera.
¿Qué menú me toca en Mirazur?
Depende del día: hay cuatro, Raíz, Hoja, Flor y Fruto, fijados por el calendario biodinámico. El calendario de reservas muestra cuál cae en cada fecha.
¿Cuánto cuesta comer en Mirazur?
El menú Mirazur Universe cuesta 450 euros por persona, impuestos incluidos, sin el vino (noviembre de 2026).
¿Cómo llegar a Mirazur desde Niza?
Menton está a 43 km del aeropuerto de Niza, unos 45 minutos por carretera sin tráfico. En tren, la estación de Menton-Garavan queda a unos 900 metros de la puerta.
¿Qué pasa si cancelo?
Cancelar es gratis hasta 15 días antes de la visita. Después, o si no te presentas, el restaurante puede cobrar 450 euros por persona.
Mirazur, sitio oficial. No ganamos nada con este enlace. Imágenes: cortesía de Mirazur.
The Key · nuestra carta semanal
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