Mirazur

Le calendrier

Choisissez la lune avant la table

Le Mirazur, à Menton, cuisine chaque jour l’un de ses quatre menus, et ce n’est pas vous qui le choisissez. Le restaurant occupe la dernière pente de la ville avant l’Italie ; le poste-frontière du pont Saint-Louis est à une centaine de mètres en remontant la route, et la salle s’ouvre sur la Méditerranée. Le calendrier choisit le menu. Vous choisissez le jour.

Mauro Colagreco cuisine quatre univers, Racines, Feuilles, Fleurs et Fruits, d’après le calendrier biodynamique. Cet almanach tient que les plantes obéissent à la lune et aux constellations, et désigne, jour après jour, la partie de la plante la plus vigoureuse. Les Racines sont la terre, les Feuilles l’eau, les Fleurs l’air, les Fruits le feu.

La première étape n’est donc pas le jour où vous êtes libre. Ouvrez le calendrier de la page de réservation, où chaque jour porte son univers, choisissez celui que vous voulez, et cherchez une table sous son signe. Le restaurant dit cuisiner au rythme de 365 micro-saisons par an.

 

9 h, heure de Paris

Réservez le mois le matin où il ouvre

Les tables ouvrent un mois à la fois, à 9 h, heure de Paris. Mars 2027 a ouvert le lundi 2 novembre. Avril ouvre le lundi 7 décembre, mai le lundi 4 janvier. Mettez un réveil. Les abonnés à la lettre d’information entrent plus tôt.

Une carte bancaire garantit la table. L’annulation est gratuite jusqu’à 15 jours avant ; au-delà, ou si vous ne venez pas, le restaurant peut facturer 450 euros par convive, le prix du menu. Si votre jour est complet, inscrivez-vous sur la liste d’attente ; ce n’est pas une réservation. Au-delà de six personnes, on passe par une demande à part.

Menton est à 43 km de l’aéroport de Nice, environ 45 minutes de voiture quand la route est dégagée. En train, le TER relie Nice à Menton en 37 minutes au plus rapide, et la gare de Menton-Garavan est à 900 mètres de la porte. Pour un lit sur la même côte, voyez l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, au cap d’Antibes.

Au Mirazur, on réserve d’abord la lune, ensuite la table.

La salle principale

Demandez la baie vitrée, au déjeuner

La salle s’ouvre entièrement sur la mer : la baie de Garavan et, le long du rivage, les façades colorées de la vieille ville de Menton qui grimpent la colline. Toutes les tables lui font face. C’est la raison de préférer le déjeuner au dîner : vous êtes venu pour cette lumière. Dans le formulaire de réservation, choisissez la salle principale.

Pour un groupe de huit au plus, il y a La Mesa, la table en cuisine, juste à côté des fourneaux et face à la mer. Au fond, le patio s’abrite sous une toile mobile, pour le café, ou un cigare, après.

Neuf séquences

Laissez la cuisine décider

Il n’y a rien à choisir. Le menu est une carte blanche : neuf séquences, chacune bâtie sur une plante, selon la récolte du jardin et la pêche du jour. Colagreco promet de ne jamais servir deux fois le même plat, sauf si vous le demandez. Si vous en avez aimé un, dites-le en réservant.

Le menu coûte 450 euros par personne, taxes comprises. La cave compte plus de 40 000 bouteilles. Demandez l’accord Origine, une suite de millésimes qui remonte à 2006, l’année où le Mirazur a ouvert, ou l’accord sans alcool, fait de plantes du jardin, sans un seul raisin.

Jusqu’au 29 novembre, la cuisine sert aussi un menu Forêt : six plats à 380 euros, avec un accord à 250 euros. Il reste deux Dimanches de la Truffe, le 22 novembre et le 13 décembre : un menu en six créations, servi à La Puerta, le salon privé caché derrière une porte mécanique, avec une cuisine ouverte, une cave de bois et de verre, des vinyles, des livres et seize places. Et pour la vingtième année du restaurant, les Rencontres Alumni ramènent d’anciens du Mirazur en cuisine le 27 novembre et le 5 décembre.

 

Rosmarino

Le jardin d’à côté

Le jardin commence à côté. Rosmarino, un hectare de terrasses à quelques pas du restaurant, à 20 mètres au-dessus de la mer, donne oranges, citrons, bananes, nèfles, amandes et jasmin. Castillon, trois hectares accrochés aux collines à 600 mètres d’altitude, fournit l’essentiel des fruits et des légumes, parmi des oliviers centenaires.

Un troisième site, à Sospel, à une trentaine de kilomètres de Menton, doit devenir d’ici 2027 une ferme de 17 hectares. En tout, les jardins comptent jusqu’à 1 500 espèces, et certaines assiettes demandent des centaines de fleurs, cueillies à la main.

 

Mauro Colagreco

Vingt ans, trois étoiles

Colagreco est arrivé en France en 2001 et a ouvert le Mirazur en 2006. Ses trois étoiles sont venues en 2007, 2012 et 2019, l’année où The World’s 50 Best Restaurants l’a classé premier. Une étoile verte a suivi en 2020. L’UNESCO l’a nommé ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité, le premier chef à porter ce titre, et en 2024 le Mirazur est devenu le premier restaurant trois étoiles certifié B Corp. En 2023, il a mis la lune par écrit, dans un livre paru à La Martinière, Mirazur Sous le signe de la lune. Un hôtel de onze suites est prévu pour début 2027.