Mirazur

O calendário

Escolha a lua antes da mesa

O Mirazur, em Menton, cozinha a cada dia um de quatro menus, e quem escolhe não é você. O restaurante ocupa a última encosta da cidade antes da Itália: o posto de fronteira de Pont Saint-Louis fica a uns 100 m, subindo a rua, e o salão se abre para o Mediterrâneo. O calendário escolhe o menu. Você escolhe o dia.

Mauro Colagreco cozinha quatro Universos, Raiz, Folha, Flor e Fruto (Root, Leaf, Flower e Fruit, no site), segundo o calendário biodinâmico. Esse almanaque parte da ideia de que as plantas respondem à lua e às constelações, e indica, dia a dia, a parte da planta que está mais forte. Raiz é terra, Folha é água, Flor é ar, Fruto é fogo.

Por isso, o primeiro passo não é a data em que você está livre. Abra o calendário da página de reservas, onde cada dia traz o seu Universo, escolha o que quer e procure uma mesa sob ele. O restaurante diz que cozinha segundo 365 microestações por ano.

9h, horário de Paris

Reserve o mês na manhã em que ele abre

As mesas são liberadas um mês de cada vez, às 9h do horário da Europa Central. Março de 2027 abriu na segunda-feira, 2 de novembro. Abril abre na segunda, 7 de dezembro, e maio na segunda, 4 de janeiro. Em Brasília, são 5h nesses três dias, e 4h quando a França está no horário de verão, do fim de março ao fim de outubro: ponha o despertador. Quem assina a newsletter entra antes.

Para segurar a mesa, o restaurante pede um cartão. Você pode cancelar sem custo até 15 dias antes; depois disso, ou se não aparecer, o restaurante pode cobrar € 450 por pessoa, o preço do menu. Se o seu dia estiver lotado, entre na lista de espera; ela não vale como reserva. Grupos de mais de seis pessoas fazem um pedido à parte.

Menton fica a 43 km do aeroporto de Nice, uns 45 minutos de carro com as estradas livres. De trem, a estação Menton-Garavan fica a uns 900 m da porta. Para dormir na mesma costa, há o Hôtel du Cap-Eden-Roc, no Cap d’Antibes.

No Mirazur, você reserva primeiro a lua, e depois a mesa.

O salão principal

Peça a janela, no almoço

O salão se abre inteiro para o mar: a baía de Garavan e, ao longo da orla, as fachadas coloridas da cidade velha de Menton subindo o morro. Todas as mesas estão voltadas para essa vista. É o argumento para preferir o almoço ao jantar: você veio por essa luz. No formulário de reserva, escolha o salão principal, o Main room.

Para grupos de até oito pessoas, existe a La Mesa, a mesa da cozinha, ao lado dos fogões e de frente para o mar. Nos fundos, o pátio fica sob uma cobertura móvel, para o café, ou um charuto, depois.

Nove sequências

Deixe a cozinha decidir

Não há nada a escolher. O menu é carta branca: nove sequências, cada uma construída sobre uma planta, a partir da colheita da horta e da pesca do dia. Colagreco promete nunca servir o mesmo prato duas vezes, a não ser que você peça. Se gostou de um numa visita anterior, diga ao reservar.

O menu custa € 450 por pessoa, impostos incluídos. A adega guarda mais de 40.000 garrafas. Peça a harmonização Origine, uma sequência de safras que volta até 2006, o ano em que o Mirazur abriu, ou a sem álcool, feita com plantas da horta, sem uma única uva.

Até 29 de novembro, a cozinha serve também um Forest Menu: seis tempos a € 380, com harmonização de € 250. Em dois domingos que ainda estão por vir, 22 de novembro e 13 de dezembro, um menu de trufa em seis tempos é servido na La Puerta, a sala privativa atrás de uma porta mecânica: cozinha aberta, adega de madeira e vidro, discos e livros, dezesseis lugares. E, no vigésimo ano do restaurante, cozinheiros que passaram pelo Mirazur voltam para cozinhar em 27 de novembro e 5 de dezembro.

Rosmarino

O jardim ao lado

O jardim começa logo ali. Rosmarino, 1 ha de terraços a poucos passos do restaurante, 20 m acima do mar, tem laranjeiras, limoeiros, bananeiras, nespereiras, amendoeiras e jasmim. Castillon, 3 ha agarrados às encostas a 600 m de altitude, é a principal fonte de frutas e legumes, entre oliveiras centenárias.

Um terceiro terreno, em Sospel, a uns 30 km para o interior, deve virar uma fazenda de 17 ha até 2027. Ao todo, os jardins somam até 1.500 espécies, e alguns pratos levam centenas de flores, colhidas à mão.

Mauro Colagreco

Vinte anos, três estrelas

Colagreco chegou à França em 2001 e abriu o Mirazur em 2006. As três estrelas MICHELIN vieram em 2007, 2012 e 2019, o ano em que a lista The World’s 50 Best Restaurants o pôs em 1º lugar. A estrela verde chegou em 2020. A UNESCO o nomeou Embaixador da Boa Vontade, o primeiro chef com o título, e em 2024 o Mirazur se tornou o primeiro três-estrelas certificado como B Corp. Em 2023, ele pôs a lua por escrito, num livro chamado Mirazur Under the Sign of the Moon. Um hotel de onze suítes está previsto para o início de 2027.