Tantris

수요일

주방 안의 여섯 자리

탄트리스(Tantris)는 1971년 뮌헨 슈바빙에서, 개발업자 프리츠 아이히바우어(Fritz Eichbauer)가 지어 문을 열었습니다. 지금도 가족이 운영하고, 주인은 펠릭스 아이히바우어(Felix Eichbauer)입니다. 일주일에 나흘, 수요일부터 토요일까지만 열고, 요일마다 들어가는 문이 다릅니다. 건물 앞에 전용 주차장이 있고, 그곳이 가득 차면 바로 옆 5번지의 Schwabinger Tor 주차장을 쓰세요.

대부분의 사람이 끝내 보지 못하는 문부터 시작하세요. 수요일과 목요일 저녁, 주방 안 패스 앞에 최대 여섯 명이 앉는 테이블 하나를 차립니다. 이름은 Dîner au Passe. 뱅자맹 슈뮈라(Benjamin Chmura) 셰프와 파티시에 에마 베티(Emma Betti)가 그 테이블만을 위해 요리합니다. 소믈리에가 셀러에서 와인을 따르고, 청하면 직원이 나머지 공간을 안내해 줍니다. 주방 두 곳, 베이커리, 파티스리.

벽은 주황 타일입니다. 화덕은 리옹 근처에서 맞춤으로 만든 몰테니(Molteni)로, 첫 화덕은 이곳에서 40년을 일했고, 지금은 두 주방 모두 검은 몰테니로 요리합니다. 숯불 그릴이 돌아왔고, 그 옆에 로티세리가 있습니다. 슈뮈라는 폴 보퀴즈 학교에서 배웠고, 로안의 메종 트루아그로에서 주방을 이끌다가 2020년에 이곳에 왔습니다. 디저트는 베티가 만듭니다.

목요일

35세 미만, 테이블 전원

Menu Jeune은 35세 미만에게 주는 이 집의 제안이고, 조건이 하나 붙습니다. 테이블에 앉는 모두가 조건에 맞아야 합니다.

저녁은 수요일과 목요일, 아페리티프와 와인 페어링, 커피를 곁들인 5코스가 225유로입니다. 점심은 수요일부터 금요일까지, 같은 구성의 4코스가 150유로입니다. 온라인으로만 예약하고, 점심은 두 달 전부터, 저녁은 이 집의 말로 한두 달 전부터 받습니다. 채식이라면 예약할 때 밝히세요. 비건 메뉴는 없습니다. 24시간이 안 남은 시점에 취소하면 1인당 점심 100유로, 저녁 200유로를 받습니다.

35세가 넘었다면 다 큰 자녀를 위해 예약하세요. 그 테이블에 앉지는 못합니다. 그것이 규칙입니다.

금요일 정오

정원 살롱의 점심

Tantris DNA는 두 번째 다이닝 룸으로, 이 집이 정원 살롱이라 부르는 곳의 알라카르트 레스토랑입니다. 1970년대 말 잠시 Los Paraguayos라는 밴드가 연주하던 나이트클럽이었습니다. 건축가 자비네 아이히바우어(Sabine Eichbauer)와 요헨 크라스케(Jochen Kraske)가 이 공간을 정원 쪽으로 넓혔습니다. 지금은 탄트리스 50년의 프랑스 고전 요리를 내고, 디저트와 치즈는 트롤리로 나옵니다. 이 집은 이쪽에 미쉐린 1스타, 옆방에 2스타를 표기합니다.

점심 메뉴는 수요일부터 금요일까지 3코스 95유로입니다. 대신 알라카르트에서 이 순서로 주문하세요. 오리, 호엔로에 돼지고기, 오리 간을 넣은 pâté en croûte Richelieu, 42유로. 그다음 sole Fernand Point, 78유로, 또는 블랙 트러플과 알부페라 소스를 곁들여 페이스트리에 싼 송아지 흉선 Rumohr, 86유로. 11월 메뉴에는 lièvre à la royale이 84유로, 둘이라면 쇼롱 소스를 곁들여 페이스트리에 구운 농어가 160유로입니다. 그다음 치즈 트롤리 30유로, 그리고 몽블랑 24유로. 빵은 집의 베이커리에서 굽습니다. 물은 1인 15유로이고, 메뉴는 이 물을 “에너지를 채운” 물이라고 부릅니다.

토요일 정오

잔을 다시 채우는 긴 점심

Restaurant Tantris의 토요일 점심은 이 집의 오랜 습관으로, 이 집은 “수십 년 동안 사랑받은 고전”이라고 말합니다. 슈뮈라와 베티의 4코스에 와인 페어링을 더해 225유로. 메뉴는 석 잔을 약속하고, 이 집은 다시 채워 주는 것도 거기 포함된다고 덧붙입니다.

더 원한다면 토요일에도 5코스 점심 메뉴와 와인 리스트 전체를 냅니다. 그 메뉴는 210유로입니다.

접시는 뮌헨에서 만든 님펜부르크 도자기입니다. 잔은 티롤의 리델. 메뉴판 종이는 테게른 호숫가의 그문트에서 옵니다.

토요일 오후 6시 30분

‘눈’ 아래에서

저녁에는 와인을 마주한 테이블을 요청하세요. 에카르트 비치히만(Eckart Witzigmann)이 그릴 앞에 서던 방 가운데에, 지금은 안에서 불을 밝힌 와인 셀러가 있습니다. 이 집은 그 자리를 ‘눈’ 아래라고 부릅니다. 위에 둥근 붉은 조각이 걸려 있고, 그 아래로 독일어 글자를 새긴 붉은 띠가 지나갑니다. Hunger, Bärenhunger, Affendurst, Schlummertrunk. 허기, 곰 같은 허기, 원숭이 같은 갈증, 잠들기 전 한 잔.

비치히만이 그릴 앞에 서던 자리에, 지금은 와인이 서 있습니다.

저녁 메뉴는 일곱 코스, 2026년 11월 기준 345유로입니다. 참치, 성게를 곁들인 가리비, 캐비아를 올린 서대, 꿩을 곁들인 샬랑 오리, 그리고 마지막에 배. 알레르기와 채식 요청은 48시간 전에 보내세요. 차려입으세요. 이 집은 남성에게 반바지와 앞이 트인 신발을 삼가 달라고 합니다. 예약은 온라인으로 하고, 원하는 날짜가 캘린더에 아직 없거나 일곱 명 이상이라면 예약 사무실에 쓰세요. 아이는 환영받고, 유아용 의자도 있습니다.

그다음 새벽 1시까지 여는 바로 걸어가세요. 이 집에 따르면 바의 조명은 탄트리스와 같은 시기에 지은, 함부르크 《슈피겔》 사옥의 베르너 판톤(Verner Panton) 구내식당을 떠올리게 합니다. 클래식 칵테일이나 같은 셀러의 샴페인을 주문하고, 저녁이 모자랐다면 바 메뉴에서 하나 고르세요. 바는 네 명까지 온라인 예약을 받습니다. 일요일부터 사흘은 이 집이 쉬니, 그 사흘은 뮌헨에서 기차로 한 시간 반 거리의 알프스, 슐로스 엘마우에서 보내세요.