Tantris

Mercoledì

Un tavolo per sei in cucina

Il Tantris ha aperto a Monaco di Baviera nel 1971, a Schwabing, voluto da un costruttore di nome Fritz Eichbauer. È ancora un’impresa di famiglia: oggi è di Felix Eichbauer. Apre solo quattro giorni a settimana, dal mercoledì al sabato, e ogni giorno ti fa entrare da una porta diversa. La casa ha un parcheggio privato davanti; se è pieno, il garage Schwabinger Tor è lì accanto, al numero 5.

Comincia da quella che quasi nessuno vede. Il mercoledì e il giovedì sera, un solo tavolo fino a sei persone si apparecchia dentro la cucina, al passe. Si chiama Dîner au Passe. Benjamin Chmura ed Emma Betti, la sua pasticcera, cucinano soltanto per quel tavolo. I sommelier versano dalla cantina, e su richiesta qualcuno ti accompagna nel resto della casa: due cucine, un panificio, una pasticceria.

Le pareti sono di piastrelle arancioni. I blocchi cucina sono Molteni, fatti su misura vicino a Lione: il primo ha lavorato qui per 40 anni, e oggi tutte e due le cucine cuociono su Molteni neri. È tornata la griglia a carbone, con un girarrosto accanto. Chmura si è formato all’Institut Paul Bocuse e ha guidato la cucina della Maison Troisgros, a Roanne, prima di arrivare qui nel 2020. Betti fa i dolci.

Giovedì

Sotto i 35 anni, tutto il tavolo

Il Menu Jeune è l’offerta della casa a chi ha meno di 35 anni, a una condizione: tutti al tavolo devono avere meno di 35 anni.

La cena, il mercoledì e il giovedì, è di cinque portate con aperitivo, vini abbinati e caffè, per 225 euro. Il pranzo, dal mercoledì al venerdì, è di quattro portate con le stesse cose, per 150 euro. Si prenota solo online: il pranzo due mesi prima, e la cena, dice la casa, da uno a due mesi prima. Di’ «vegetariano» quando prenoti. Non c’è un menù vegano. Se cancelli a meno di 24 ore, la casa addebita 100 euro a persona per il pranzo, 200 per la cena.

Se hai passato i 35, prenotalo per i tuoi figli grandi. Tu non sarai al tavolo, ed è la regola.

Venerdì, mezzogiorno

Il pranzo nel salone sul giardino

Il Tantris DNA è la seconda sala, alla carta, in quello che la casa chiama il salone sul giardino. Alla fine degli anni Settanta fu per poco un locale notturno in cui suonava una band che si chiamava Los Paraguayos. Gli architetti Sabine Eichbauer e Jochen Kraske l’hanno ampliato verso il giardino. Oggi serve i classici francesi di cinque decenni di Tantris, con i dolci e i formaggi sui carrelli. La casa indica qui una stella Michelin, due nella sala accanto.

Il menù del pranzo, dal mercoledì al venerdì, è di tre portate per 95 euro. Ordina invece alla carta, in quest’ordine: il pâté en croûte Richelieu (anatra, maiale di Hohenlohe e fegato d’anatra), 42 euro. Poi la sogliola Fernand Point, 78 euro, o l’animella Rumohr in crosta con tartufo nero e salsa Albufera, 86 euro. Nel menù di novembre c’è il lièvre à la royale, 84 euro; per due, un branzino in crosta con salsa Choron, 160 euro. Poi il carrello dei formaggi, 30 euro, e il Mont Blanc, 24. Il pane viene dal panificio della casa. L’acqua costa 15 euro a persona, e il menù la definisce «arricchita energeticamente».

Sabato, mezzogiorno

Il pranzo lungo, e il bicchiere che si riempie

Il pranzo del sabato al Restaurant Tantris è un’abitudine della casa, «un classico amato da decenni», dice. Quattro portate di Chmura e Betti, con i vini abbinati, per 225 euro. Il menù promette tre bicchieri. La casa aggiunge che i rabbocchi fanno parte del pranzo.

Se vuoi di più, il sabato si servono anche il menù del pranzo di cinque portate e tutta la carta dei vini. Quel menù costa 210 euro.

I piatti sono porcellana di Nymphenburg, fatta a Monaco. I bicchieri sono Riedel, del Tirolo. La carta del menù viene da Gmund, sul lago Tegernsee.

Sabato, 18:30

Sotto l’occhio

A cena, chiedi un tavolo rivolto ai vini. Al centro della sala, dove Eckart Witzigmann stava alla griglia, adesso c’è la cantina, illuminata dall’interno. La casa dice che sta «sotto l’occhio»: una scultura rossa e rotonda appesa sopra, su una fascia rossa con scritte in tedesco: Hunger, Bärenhunger, Affendurst, Schlummertrunk. Fame, una fame da orso, una sete da scimmia, il bicchiere della staffa.

Dove Witzigmann stava alla griglia, adesso stanno i vini.

Il menù della cena è di sette portate, 345 euro a novembre 2026: tonno, capesante con ricci di mare, sogliola con caviale, anatra di Challans con fagiano, e una pera per finire. Allergie e richieste vegetariane vanno segnalate 48 ore prima. Vestiti bene. La casa chiede agli uomini di evitare pantaloncini e scarpe aperte. Prenota online; se la tua data non è ancora in calendario, o se il gruppo supera le sei persone, scrivi all’ufficio prenotazioni. I bambini sono i benvenuti, e ci sono i seggiolini.

Poi passa al bar, che resta aperto fino all’una. Le sue lampade, dice la casa, ricordano quelle della mensa che Verner Panton disegnò per Der Spiegel ad Amburgo, costruita negli stessi anni del Tantris. Ordina un cocktail classico, o uno champagne dalla stessa cantina, e qualcosa dal menù del bar se la cena non è bastata. Il bar accetta prenotazioni online fino a quattro persone. La domenica la casa chiude per tre giorni: passali sulle Alpi, a Schloss Elmau, a un’ora e mezza di treno da Monaco.