Tantris

水曜

厨房のなかの、6人のテーブル

Tantris（タントリス）は1971年、ミュンヘンのシュヴァービングに開きました。建てたのは、フリッツ・アイヒバウアーという不動産開発業者。いまも家族の店で、持ち主はフェリックス・アイヒバウアーです。開くのは週に4日、水曜から土曜まで。曜日ごとに、別の扉から入ることになります。店の前には専用の駐車場があり、埋まっていれば、隣の5番地にSchwabinger Torの駐車場があります。

まずは、たいていの人が見ることのない扉から。水曜と木曜の夜、厨房のなか、料理を送り出すパスの前に、6人までのテーブルがひとつだけ据えられます。名はDîner au Passe。バンジャマン・シュミュラ（Benjamin Chmura）と、パティシエのエマ・ベッティが、そのテーブルのためだけに料理します。ソムリエはセラーから注ぎ、頼めば、館のほかの場所も案内してもらえる。ふたつの厨房、パン工房、パティスリー。

壁は、オレンジのタイル。コンロはリヨン近郊で誂えたモルテーニで、最初の一台はここで40年働き、いまはふたつの厨房とも黒いモルテーニで料理しています。炭火のグリルも戻り、隣にはロティサリー。シュミュラはポール・ボキューズ学院で学び、ロアンヌのメゾン・トロワグロで厨房を率いたあと、2020年にここへ来ました。デザートは、ベッティの仕事です。

木曜

35歳未満、テーブルの全員で

Menu Jeuneは、35歳未満の人への店からの申し出です。条件はひとつ、テーブルの全員がそれにあてはまること。

夜は水曜と木曜で、5皿にアペリティフ、ワインのペアリング、コーヒーがついて225ユーロ。昼は水曜から金曜で、4皿に同じものがついて150ユーロ。予約はオンラインのみで、昼は2か月前から、夜は店によれば1〜2か月前から。ベジタリアンなら、予約のときに伝えます。ヴィーガンのメニューはありません。24時間を切って取り消すと、昼は1名100ユーロ、夜は200ユーロが請求されます。

35歳を過ぎているなら、大人になった子どものために予約を。あなたは、その席にいない。それが決まりです。

金曜、正午

庭のサロンで、昼食を

Tantris DNAは、もうひとつのダイニングで、アラカルト。店が庭のサロンと呼ぶ部屋です。1970年代の終わりには、ロス・パラグアヨスというバンドが演奏するナイトクラブだった時期もありました。建築家のザビーネ・アイヒバウアーとヨッヘン・クラスケが、部屋を庭のほうへ広げています。いまは、タントリスの50年にわたるフランス料理の古典を出し、デザートとチーズはワゴンで。店の記載では、ここが1つ星、隣が2つ星です。

昼のメニューは水曜から金曜で、3皿95ユーロ。それより、アラカルトからこの順で頼みます。鴨、ホーエンローエの豚、鴨のレバーを包んだパテ・アン・クルート・リシュリュー、42ユーロ。続いて舌平目のSole Fernand Pointの78ユーロか、黒トリュフとアルビュフェラ・ソースを合わせた仔牛の胸腺のパイ包み、Rumohrの86ユーロ。11月のメニューには野うさぎのロワイヤルが84ユーロ、ふたりならショロン・ソースのスズキのパイ包みが160ユーロ。それからチーズのワゴン、30ユーロ。そしてモンブラン、24ユーロ。パンは、館のパン工房から。水は1名15ユーロで、メニューは「エネルギーで満たした」水と呼んでいます。

土曜、正午

おかわりつきの、長い昼食

Restaurant Tantrisの土曜の昼食は、店の習いです。「何十年も愛されてきた古典」と、店は言います。シュミュラとベッティの4皿に、ワインのペアリングがついて225ユーロ。メニューはグラス3杯を約束し、店はおかわりもそのうちだと言い添えています。

もっと食べたいなら、土曜も5皿の昼のメニューと、ワインリストのすべてが出ます。そのメニューは210ユーロ。

皿はミュンヘンでつくられるニンフェンブルクの磁器、グラスはチロルのリーデル。メニューの紙は、テーガーン湖のほとり、グムントのものです。

土曜、18時30分

「目」の下で

夕食には、ワインに向いたテーブルを頼みます。部屋のまんなか、かつてエッカルト・ヴィッツィヒマンがグリルの前に立っていた場所に、いまは内側から照らされたワインセラーがあります。店によれば、それは「目の下」にある。上に丸い赤い彫刻が吊られ、その下にドイツ語の文字を並べた赤い帯。Hunger、Bärenhunger、Affendurst、Schlummertrunk。空腹、熊の空腹、猿の渇き、そして寝酒。

ヴィッツィヒマンがグリルの前に立っていた場所に、いまはワインが立っている。

夕食は7皿で、2026年11月は345ユーロ。マグロ、ホタテと雲丹、キャビアを添えた舌平目、シャラン産の鴨とキジ、締めに洋梨。アレルギーとベジタリアンの希望は、48時間前までに。装いは整えて。男性には、短パンとつま先の開いた靴を避けるよう求めています。予約はオンラインで。日付がまだ暦に出ていないときや7名以上のときは、予約の係に書きます。子どもも歓迎で、子ども用の椅子もあります。

それから、バーへ歩きます。開いているのは翌1時まで。店によれば、ランプは、タントリスと同じころハンブルクにつくられた、ヴェルナー・パントンによる『シュピーゲル』誌の社員食堂を思わせるもの。クラシックなカクテルか、同じセラーのシャンパーニュを。夕食で足りなければ、バーのメニューから何かを。バーは4人までなら、オンラインで予約できます。日曜からの3日間は店が閉まるので、その3日はアルプスへ。ミュンヘンから列車で1時間半の、シュロス・エルマウです。