Tantris

Mittwoch

Ein Tisch für sechs in der Küche

Das Tantris eröffnete 1971 in München, in Schwabing, gebaut von einem Bauunternehmer namens Fritz Eichbauer. Es ist ein Familienbetrieb geblieben: Heute gehört es Felix Eichbauer. Es öffnet nur an vier Tagen in der Woche, von Mittwoch bis Samstag, und jeder Tag lässt Sie durch eine andere Tür hinein. Vor dem Haus gibt es einen eigenen Parkplatz; ist er voll, liegt gleich nebenan das Parkhaus Schwabinger Tor, Johann-Fichte-Straße 5.

Beginnen Sie mit der Tür, die die meisten nie sehen. Am Mittwoch- und am Donnerstagabend steht ein einziger Tisch für bis zu sechs Personen in der Küche, am Pass. Er heißt Dîner au Passe. Benjamin Chmura und Emma Betti, seine Chef-Pâtissière, kochen für diesen Tisch allein. Die Sommeliers schenken aus dem Keller ein, und auf Wunsch führt Sie jemand durch den Rest des Hauses: zwei Küchen, eine Bäckerei, eine Pâtisserie.

Die Wände sind orange gefliest. Die Herde sind von Molteni, maßgefertigt bei Lyon: Der erste tat hier 40 Jahre Dienst, heute kochen beide Küchen auf trüffelschwarzen. Der Holzkohlegrill ist zurück, daneben eine Rôtisserie. Chmura ging durch das Institut Paul Bocuse und führte die Küche der Maison Troisgros in Roanne, bevor er 2020 hierherkam. Betti macht die Desserts.

Donnerstag

Unter 35, der ganze Tisch

Das Menu Jeune ist das Angebot des Hauses an alle unter 35, mit einer Bedingung: Alle am Tisch müssen sie erfüllen.

Abends, am Mittwoch und Donnerstag, gibt es fünf Gänge mit Aperitif, Weinbegleitung und Kaffee für 225 Euro. Mittags, von Mittwoch bis Freitag, vier Gänge, ebenfalls mit Aperitif, Weinbegleitung und Kaffee, für 150 Euro. Gebucht wird nur online. Mittags öffnen die Kontingente zwei Monate im Voraus; für abends nennt die deutsche Seite des Hauses ebenfalls zwei Monate, die englische einen. Sagen Sie bei der Buchung, wenn Sie vegetarisch essen. Ein veganes Menü gibt es nicht. Wer weniger als 24 Stunden vorher absagt, zahlt 100 Euro pro Person mittags, 200 Euro abends.

Sind Sie über 35, buchen Sie es für Ihre erwachsenen Kinder. Sie selbst sitzen nicht mit am Tisch, und genau das ist die Regel.

Freitag, 12 Uhr

Mittagessen im Gartensalon

Das Tantris DNA ist der zweite Speisesaal, à la carte, in dem Raum, den das Haus den Gartensalon nennt. Ende der 1970er-Jahre war er kurz ein Nachtclub, in dem eine Band namens Los Paraguayos spielte. Die Architekten Sabine Eichbauer und Jochen Kraske haben ihn in den Garten hinein erweitert. Heute kommen hier die französischen Klassiker aus fünf Jahrzehnten Tantris auf den Tisch, Desserts und Käse vom Wagen. Das Haus nennt hier einen Michelin-Stern, nebenan zwei.

Das Mittagsmenü, Mittwoch bis Freitag, hat drei Gänge für 95 Euro. Bestellen Sie stattdessen à la carte, in dieser Reihenfolge: die Pâté en croûte Richelieu, aus Ente, Hohenloher Schwein und Entenleber, 42 Euro. Dann die Seezunge Fernand Point, 78 Euro, oder das Kalbsbries Rumohr im Teig mit schwarzem Trüffel und Sauce Albufera, 86 Euro. Auf der Novemberkarte steht Feldhase à la royale, 84 Euro; für zwei ein Wolfsbarsch im Teig mit Sauce Choron, 160 Euro. Danach der Käsewagen, 30 Euro, und der Mont Blanc, 24 Euro. Das Brot kommt aus der hauseigenen Bäckerei. Das Wasser kostet 15 Euro pro Person, und die Karte nennt es „energetisch angereichert“.

Samstag, 12 Uhr

Das lange Mittagessen, mit Nachschenken

Das Mittagessen am Samstag im Restaurant Tantris ist eine Gewohnheit des Hauses, „seit Jahrzehnten ein etablierter Klassiker“, wie es schreibt. Vier Gänge von Chmura und Betti, mit Weinbegleitung, für 225 Euro. Die Karte verspricht drei Gläser. Das Haus fügt hinzu: „Nachschenken gehört selbstverständlich dazu.“

Wollen Sie mehr, gibt es am Samstag auch das Mittagsmenü mit fünf Gängen und die ganze Weinkarte. Dieses Menü kostet 210 Euro.

Die Teller sind aus Nymphenburger Porzellan, in München gefertigt. Die Gläser sind von Riedel, aus Tirol. Das Papier der Karte kommt aus Gmund am Tegernsee.

Samstag, 18.30 Uhr

Unter dem Auge

Fragen Sie abends nach einem Tisch mit Blick auf den Wein. Mitten im Raum, wo Eckart Witzigmann früher am Grill stand, steht heute der Tagesweinkeller, von innen beleuchtet. Das Haus sagt, er liege „unter dem Auge“: Eine runde rote Skulptur hängt darüber, über einem roten Band mit den Wörtern Hunger, Bärenhunger, Affendurst, Schlummertrunk.

Wo Witzigmann am Grill stand, steht heute der Wein.

Das Abendmenü hat sieben Gänge, 345 Euro im November 2026: Thunfisch, Jakobsmuscheln mit Seeigel, Seezunge mit Kaviar, Challans-Ente mit Fasan und zum Schluss eine Birne. Allergien und vegetarische Wünsche melden Sie 48 Stunden vorher. Kommen Sie elegant gekleidet: Herren bittet das Haus, von kurzen Hosen und offenen Schuhen abzusehen. Reservieren Sie online; steht Ihr Datum noch nicht im Kalender oder sind Sie mehr als sechs, schreiben Sie dem Reservierungsbüro. Kinder sind willkommen, es gibt Hochstühle.

Danach gehen Sie hinüber in die Bar, die bis 1 Uhr geöffnet hat. Ihre Lampen erinnern, sagt das Haus, an Verner Pantons Spiegel-Kantine in Hamburg, gebaut in denselben Jahren wie das Tantris. Bestellen Sie einen klassischen Cocktail oder Champagner aus demselben Keller, und etwas von der Barkarte, falls das Abendessen nicht gereicht hat. Die Bar nimmt Online-Reservierungen für bis zu vier Personen an. Am Sonntag schließt das Haus für drei Tage: Verbringen Sie sie in den Alpen, auf Schloss Elmau, anderthalb Stunden mit dem Zug von München.