Tantris

Miércoles

Una mesa para seis en la cocina

Tantris abrió en Múnich en 1971, en Schwabing, levantado por un promotor inmobiliario llamado Fritz Eichbauer. Sigue siendo un negocio familiar: hoy es de Felix Eichbauer. Abre solo cuatro días a la semana, de miércoles a sábado, y cada día deja entrar por una puerta distinta. La casa tiene su propio estacionamiento delante; si está lleno, el garaje de Schwabinger Tor está al lado, en el número 5.

Empieza por la que casi nadie ve. Los miércoles y los jueves por la noche se pone una sola mesa, para seis como máximo, dentro de la cocina, en el pase. Se llama Dîner au Passe. Benjamin Chmura y Emma Betti, su jefa de pastelería, cocinan solo para esa mesa. Los sumilleres sirven de la bodega y, si lo pides, alguien te enseña el resto de la casa: dos cocinas, una panadería, una pastelería.

Las paredes son de azulejo naranja. Los fogones son Molteni, hechos a medida cerca de Lyon: el primero trabajó aquí cuarenta años, y las dos cocinas usan hoy fogones negros. Ha vuelto la parrilla de carbón, con un asador giratorio al lado. Chmura se formó en el Institut Paul Bocuse y dirigió la cocina de la Maison Troisgros, en Roanne, antes de llegar aquí en 2020. Betti hace los postres.

Jueves

Menos de 35, toda la mesa

El Menu Jeune es la oferta de la casa para los menores de 35, con una condición: todos los de la mesa tienen que cumplirla.

Por la noche, miércoles y jueves, son cinco platos con aperitivo, maridaje y café, por 225 euros. A mediodía, de miércoles a viernes, cuatro platos con lo mismo, por 150 euros. Solo se reserva en línea: el mediodía con dos meses de antelación y la noche con uno. Si eres vegetariano, dilo al reservar. No hay menú vegano. Si anulas con menos de 24 horas, la casa cobra 100 euros por persona a mediodía y 200 por la noche.

Si tienes más de 35, resérvalo para tus hijos mayores. Tú no estarás en la mesa, y esa es la regla.

Viernes, mediodía

A mediodía, en el salón del jardín

Tantris DNA es el segundo comedor, a la carta, en lo que la casa llama el salón del jardín. A finales de los años setenta fue durante un tiempo un club nocturno donde tocaba un grupo llamado Los Paraguayos. Los arquitectos Sabine Eichbauer y Jochen Kraske lo prolongaron hacia el jardín. Hoy sirve los clásicos franceses de cinco décadas de Tantris, con los postres y los quesos en carrito. La casa le atribuye una estrella MICHELIN, y dos al comedor de al lado.

El menú de mediodía, de miércoles a viernes, son tres platos por 95 euros. Mejor, pide a la carta, en este orden: el pâté en croûte Richelieu, de pato, cerdo de Hohenlohe e hígado de pato, 42 euros. Después, el lenguado Fernand Point, 78 euros, o la molleja Rumohr en hojaldre con trufa negra y salsa Albufera, 86 euros. En la carta de noviembre hay lièvre à la royale, 84 euros, y para dos, una lubina en costra de hojaldre con salsa Choron, 160 euros. Luego el carrito de quesos, 30 euros, y el Mont Blanc, 24. El pan sale de la panadería de la casa. El agua cuesta 15 euros por persona, y la carta la llama «enriquecida energéticamente».

Sábado, mediodía

Un mediodía sin prisa, con las copas rellenas

El sábado a mediodía en Restaurant Tantris es una costumbre de la casa, «un clásico querido desde hace décadas», dice. Cuatro platos de Chmura y Betti, con maridaje, por 225 euros. La carta promete tres copas. La casa añade que se rellenan.

Si quieres más, el sábado también se sirven el menú de mediodía de cinco platos y la carta de vinos entera. Ese menú cuesta 210 euros.

Los platos son de porcelana de Nymphenburg, hecha en Múnich. Las copas son Riedel, del Tirol. El papel de la carta viene de Gmund, a orillas del lago Tegernsee.

Sábado, 18:30

Bajo el ojo

Para cenar, pide una mesa frente al vino. En el centro de la sala, donde antes Eckart Witzigmann se ponía a la parrilla, está ahora la bodega, iluminada desde dentro. La casa dice que está «bajo el ojo»: una escultura roja y redonda colgada encima, sobre una franja roja con palabras en alemán: Hunger, Bärenhunger, Affendurst, Schlummertrunk. Hambre, hambre de oso, sed de mono, la copa de antes de dormir.

Donde Witzigmann estaba en la parrilla, ahora está el vino.

El menú de la noche tiene siete platos, 345 euros en noviembre de 2026: atún, vieiras con erizo, lenguado con caviar, pato de Challans con faisán y, para terminar, una pera. Las alergias y las peticiones vegetarianas se mandan con 48 horas de antelación. Vístete bien. La casa pide a los hombres que eviten el pantalón corto y los zapatos abiertos. Reserva en línea; si tu fecha aún no está en el calendario, o la mesa es de más de seis, escribe a la oficina de reservas. Los niños son bienvenidos, y hay sillas altas para ellos.

Después, pasa al bar, que abre hasta la 1:00. Sus lámparas, dice la casa, recuerdan la cantina que Verner Panton hizo para Der Spiegel en Hamburgo, de los mismos años que Tantris. Pide un cóctel clásico, o champán de la misma bodega, y algo de la carta del bar si la cena no bastó. El bar acepta reservas en línea de hasta cuatro personas. El domingo la casa cierra tres días: pásalos en los Alpes, en Schloss Elmau, a hora y media de Múnich en tren.