Tantris

Mercredi

Une table de six dans la cuisine

Le promoteur Fritz Eichbauer a fait construire le Tantris, qui a ouvert en 1971 à Munich, dans le quartier de Schwabing. C’est toujours une affaire de famille : Felix Eichbauer en est aujourd’hui le propriétaire. La maison n’ouvre que quatre jours par semaine, du mercredi au samedi, et chaque jour on y entre par une autre porte. Elle a son parking privé devant l’entrée ; s’il est plein, celui du Schwabinger Tor est juste à côté, au numéro 5.

Commencez par celle que la plupart des clients ne voient jamais. Le mercredi et le jeudi soir, une seule table, jusqu’à six convives, est dressée dans la cuisine, au passe. On l’appelle le Dîner au Passe. Benjamin Chmura et Emma Betti, sa cheffe pâtissière, cuisinent pour cette table seule. Les sommeliers servent les vins de la cave et, sur demande, quelqu’un vous fait visiter le reste de la maison : deux cuisines, une boulangerie, une pâtisserie.

 

Les murs sont carrelés d’orange. Les fourneaux sont des Molteni, faits sur mesure à Saint-Uze, près de Lyon : le premier a servi ici quarante ans, et les deux cuisines travaillent désormais sur des modèles noirs. Le grill au charbon de bois est revenu, avec une rôtisserie à côté. Chmura a été formé à l’Institut Paul Bocuse et dirigeait la cuisine de la Maison Troisgros, à Roanne, avant d’arriver ici en 2020. Betti signe les desserts.

Jeudi

Moins de 35 ans, toute la table

Le Menu Jeune est la table des moins de 35 ans. La condition vaut pour chaque convive, sans exception.

Au dîner, le mercredi et le jeudi, il compte cinq plats, avec l’apéritif, l’accord mets et vins et le café, pour 225 euros. Au déjeuner, du mercredi au vendredi, quatre plats aux mêmes conditions, pour 150 euros. Il se réserve uniquement en ligne, deux mois à l’avance pour le déjeuner, un mois pour le dîner. Précisez « végétarien » en réservant : il n’y a pas de menu végan. Une annulation à moins de 24 heures coûte 100 euros par personne au déjeuner, 200 au dîner.

Passé 35 ans, réservez-le pour vos grands enfants. Vous ne serez pas à table, et c’est la règle.

Vendredi, midi

Le déjeuner au salon du jardin

Le Tantris DNA est la deuxième salle, à la carte, dans ce que la maison appelle le salon du jardin. À la fin des années 1970, il a été un temps une boîte de nuit où jouait un groupe, Los Paraguayos. Les architectes Sabine Eichbauer et Jochen Kraske l’ont prolongé sur le jardin. Il sert aujourd’hui les classiques français de cinq décennies de Tantris, avec desserts et fromages sur chariot. La maison y affiche une étoile MICHELIN, et deux à côté.

 

Le menu du déjeuner, du mercredi au vendredi, compte trois plats pour 95 euros. Commandez plutôt à la carte, dans cet ordre : le pâté en croûte Richelieu, canard, porc de Hohenlohe et foie de canard, 42 euros. Puis la sole Fernand Point, 78 euros, ou le ris de veau Rumohr en croûte, à la truffe noire et sauce Albufera, 86 euros. La carte de novembre affiche un lièvre à la royale, 84 euros, et pour deux un bar en croûte sauce Choron, 160 euros. Ensuite le chariot de fromages, 30 euros, et le mont-blanc, 24 euros. Le pain vient de la boulangerie de la maison. L’eau coûte 15 euros par personne, et la carte la dit « énergétiquement enrichie ».

Samedi, midi

Le long déjeuner, verres resservis

Le déjeuner du samedi au Restaurant Tantris est une habitude de la maison, « un classique apprécié depuis des décennies », dit-elle. Quatre plats de Chmura et Betti, avec l’accord mets et vins, pour 225 euros. Le menu annonce trois verres ; la maison ajoute qu’on les remplit à nouveau, cela va de soi.

Si vous voulez davantage, le menu de cinq plats du déjeuner et toute la carte des vins sont servis le samedi aussi. Ce menu coûte 210 euros.

Les assiettes sont en porcelaine de Nymphenburg, faite à Munich. Les verres sont des Riedel, du Tyrol. Le papier des menus vient de Gmund, au bord du lac de Tegernsee.

Samedi, 18 h 30

Sous l’œil

Pour le dîner, demandez une table face à la cave. Au milieu de la salle, là où Eckart Witzigmann se tenait au grill, se dresse aujourd’hui la cave, éclairée de l’intérieur. La maison dit qu’elle se tient « sous l’œil » : une sculpture ronde et rouge suspendue au-dessus, sur un bandeau rouge où s’alignent des mots allemands, Hunger, Bärenhunger, Affendurst, Schlummertrunk. La faim, la faim d’ours, la soif de singe, le dernier verre.

Là où Witzigmann tenait le grill, le vin a pris sa place.

Le menu du dîner compte sept plats, 345 euros en novembre 2026 : thon, saint-jacques et oursin, sole et caviar, canard de Challans et faisan, et une poire pour finir. Allergies et demandes végétariennes se signalent 48 heures avant. La maison demande une tenue « appropriée et élégante », et prie les hommes d’éviter le short et les chaussures ouvertes. Réservez en ligne ; si votre date n’est pas encore au calendrier, ou si vous êtes plus de six, écrivez au service des réservations. Les enfants sont les bienvenus, et il y a des chaises hautes.

Passez ensuite au bar, ouvert jusqu’à 1 h du matin. Ses lampes, dit la maison, rappellent la cantine que Verner Panton dessina pour Der Spiegel, à Hambourg, dans les mêmes années que le Tantris. Commandez un cocktail classique, ou un champagne de la même cave, et un plat de la carte du bar si le dîner n’a pas suffi. Le bar se réserve en ligne jusqu’à quatre personnes. Le dimanche, la maison ferme pour trois jours : passez-les dans les Alpes, à Schloss Elmau, à une heure et demie de Munich en train.