Tantris

Środa

Stół dla sześciu osób w kuchni

Tantris otwarto w Monachium w 1971 roku, w Schwabingu; zbudował go deweloper Fritz Eichbauer. To wciąż firma rodzinna: dziś właścicielem jest Felix Eichbauer. Dom jest otwarty tylko cztery dni w tygodniu, od środy do soboty, i każdego dnia wpuszcza cię innymi drzwiami. Przed budynkiem jest prywatny parking; jeśli jest pełny, obok, pod numerem 5, jest garaż Schwabinger Tor.

Zacznij od drzwi, których większość gości nigdy nie widzi. W środy i czwartki wieczorem w samej kuchni, przy wydawce, nakrywa się jeden stół, najwyżej dla sześciu osób. Nazywa się Dîner au Passe. Benjamin Chmura i Emma Betti, jego szefowa cukierni, gotują tylko dla tego stołu. Sommelierzy nalewają z piwnicy, a na życzenie ktoś oprowadzi cię po reszcie domu: dwie kuchnie, piekarnia, cukiernia.

Ściany są z pomarańczowych kafli. Piece to Molteni, robione na miarę pod Lyonem: pierwszy przepracował tu 40 lat, a dziś w obu kuchniach gotuje się na czarnych. Wrócił grill na węgiel drzewny, z rożnem obok. Chmura uczył się w Institut Paul Bocuse i prowadził kuchnię w Maison Troisgros w Roanne, zanim w 2020 roku przyszedł tutaj. Betti robi desery.

Czwartek

Poniżej 35 lat, cały stolik

Menu Jeune to oferta domu dla każdego poniżej 35 lat, pod jednym warunkiem: musi go spełniać każdy przy stole.

Kolacja, w środę i czwartek, to pięć dań z aperitifem, doborem win i kawą, za 225 euro. Lunch, od środy do piątku, to cztery dania z tym samym, za 150 euro. Rezerwuje się je tylko online: lunch dwa miesiące naprzód, a kolację, jak mówi dom, od jednego do dwóch miesięcy naprzód. Menu wegetariańskie zamów przy rezerwacji. Wegańskiego nie ma. Jeśli odwołasz później niż 24 godziny przed terminem, dom policzy 100 euro od osoby za lunch i 200 euro za kolację.

Jeśli masz więcej niż 35 lat, zarezerwuj je dla dorosłych dzieci. Ciebie przy stole nie będzie, i taka jest zasada.

Piątek, południe

Lunch w salonie ogrodowym

Tantris DNA to druga sala, à la carte, w miejscu, które dom nazywa salonem ogrodowym. Pod koniec lat 70. był tu przez krótki czas klub nocny, w którym grał zespół Los Paraguayos. Architekci Sabine Eichbauer i Jochen Kraske poszerzyli go w stronę ogrodu. Dziś sala podaje klasyczne francuskie dania z pięciu dekad restauracji, z deserami i serami na wózkach. Dom podaje tu jedną gwiazdkę Michelin, w sali obok dwie.

Menu lunchowe, od środy do piątku, to trzy dania za 95 euro. Zamów zamiast niego z karty, w tej kolejności: pâté en croûte Richelieu, kaczka, wieprzowina z Hohenlohe i kacza wątróbka, 42 euro. Potem sola Fernand Point, 78 euro, albo grasica Rumohr w cieście z czarną truflą i sosem Albufera, 86 euro. W listopadowej karcie jest lièvre à la royale, 84 euro; dla dwojga labraks pieczony w cieście z sosem Choron, 160 euro. Potem wózek z serami, 30 euro, i Mont Blanc, 24 euro. Chleb jest z domowej piekarni. Woda kosztuje 15 euro od osoby, a karta nazywa ją „energetycznie wzbogaconą”.

Sobota, południe

Długi lunch, z dolewką

Sobotni lunch w Restaurant Tantris to tutejszy zwyczaj, „od dziesięcioleci lubiana klasyka”, jak mówi dom. Cztery dania Chmury i Betti, z doborem win, za 225 euro. Menu obiecuje trzy kieliszki. Dom dodaje, że dolewanie należy do zwyczaju.

Jeśli chcesz więcej, w sobotę w porze lunchu podaje się też pięciodaniowe menu i całą kartę win. To menu kosztuje 210 euro.

Talerze to porcelana z Nymphenburga, robiona w Monachium. Kieliszki to Riedel, z Tyrolu. Papier karty pochodzi z Gmund nad jeziorem Tegernsee.

Sobota, 18:30

Pod okiem

Na kolację poproś o stolik z widokiem na wino. Pośrodku sali, tam gdzie przy grillu stał kiedyś Eckart Witzigmann, jest dziś piwnica z winem, podświetlona od środka. Dom mówi, że stoi ona „pod okiem”: pod okrągłą czerwoną rzeźbą zawieszoną nad nią i nad czerwonym pasem z niemieckimi słowami: Hunger, Bärenhunger, Affendurst, Schlummertrunk. Głód, niedźwiedzi głód, małpie pragnienie, kieliszek do poduszki.

Tam, gdzie przy grillu stał Witzigmann, stoi dziś wino.

Menu kolacyjne to siedem dań, 345 euro w listopadzie 2026 roku: tuńczyk, przegrzebki z jeżowcem, sola z kawiorem, kaczka z Challans z bażantem i na koniec gruszka. Alergie i prośby o dania wegetariańskie zgłoś 48 godzin wcześniej. Ubierz się elegancko. Dom prosi mężczyzn, żeby darowali sobie szorty i buty z odkrytymi palcami. Rezerwuj online; jeśli twojej daty nie ma jeszcze w kalendarzu albo przy stole ma być więcej niż sześć osób, napisz do biura rezerwacji. Dzieci są mile widziane, są dla nich wysokie krzesełka.

Potem przejdź do baru, który jest otwarty do pierwszej w nocy. Jego lampy, jak mówi dom, przypominają stołówkę, którą Verner Panton urządził dla redakcji „Der Spiegel” w Hamburgu, w tych samych latach, w których powstawał Tantris. Zamów klasyczny koktajl albo szampana z tej samej piwnicy, a jeśli kolacji było mało, coś z karty barowej. Bar przyjmuje rezerwacje online do czterech osób. W niedzielę dom zamyka się na trzy dni: spędź je w Alpach, w Schloss Elmau, półtorej godziny pociągiem od Monachium.