Tantris

Quarta

Uma mesa para seis na cozinha

O Tantris abriu em Munique em 1971, em Schwabing, construído por um empreendedor imobiliário chamado Fritz Eichbauer. Continua sendo uma empresa de família: hoje o dono é Felix Eichbauer. Abre só quatro dias por semana, de quarta a sábado, e cada dia deixa você entrar por uma porta diferente. A casa tem estacionamento próprio na frente; se estiver cheio, a garagem Schwabinger Tor fica ao lado, no número 5.

Comece pela que quase ninguém vê. Nas noites de quarta e quinta, uma única mesa para até seis pessoas é posta dentro da cozinha, no passe. Ela se chama Dîner au Passe. Benjamin Chmura e Emma Betti, a chef confeiteira dele, cozinham só para essa mesa. Os sommeliers servem da adega e, se você pedir, alguém leva você pelo resto da casa: duas cozinhas, uma padaria, uma confeitaria.

As paredes são de azulejo laranja. Os fogões são Molteni, feitos sob medida perto de Lyon: o primeiro funcionou aqui por 40 anos, e hoje as duas cozinhas usam fogões pretos. A grelha a carvão voltou, com um espeto giratório ao lado. Chmura se formou no Institut Paul Bocuse e comandou a cozinha da Maison Troisgros, em Roanne, antes de chegar aqui, em 2020. Betti faz as sobremesas.

Quinta

Menos de 35 anos, a mesa inteira

O Menu Jeune é a oferta da casa a quem tem menos de 35 anos, com uma condição: todos na mesa precisam estar nessa faixa.

O jantar, às quartas e quintas, tem cinco pratos com aperitivo, a harmonização de vinhos e café, por € 225. O almoço, de quarta a sexta, tem quatro pratos com os mesmos acompanhamentos, por € 150. A reserva é só pela internet: o almoço com dois meses de antecedência, e o jantar, diz a casa, com um a dois meses. Diga “vegetariano” ao reservar. Não há menu vegano. Se cancelar com menos de 24 horas, a casa cobra € 100 por pessoa no almoço e € 200 no jantar.

Se você já passou dos 35, reserve para os seus filhos adultos. Você não vai estar à mesa, e essa é a regra.

Sexta, meio-dia

Almoço no salão do jardim

O Tantris DNA é a segunda sala, à la carte, no que a casa chama de salão do jardim. No fim dos anos 1970, foi por pouco tempo uma boate onde tocava uma banda chamada Los Paraguayos. Os arquitetos Sabine Eichbauer e Jochen Kraske a estenderam até o jardim. Hoje ela serve os pratos franceses clássicos de cinco décadas de Tantris, com as sobremesas e os queijos em carrinhos. A casa lista uma estrela MICHELIN aqui, duas ao lado.

O menu de almoço, de quarta a sexta, tem três pratos por € 95. Mas peça à la carte, nesta ordem: o pâté en croûte Richelieu, de pato, porco de Hohenlohe e fígado de pato, € 42. Depois, o linguado Fernand Point, € 78, ou a moleja Rumohr em crosta de massa, com trufa negra e molho Albufera, € 86. No menu de novembro há lièvre à la royale, € 84; para dois, um robalo assado em massa com molho Choron, € 160. Em seguida, o carrinho de queijos, € 30, e o Mont Blanc, € 24. O pão vem da padaria da casa. A água custa € 15 por pessoa, e o menu a chama de “energeticamente enriquecida”.

Sábado, meio-dia

O almoço longo, com a taça completada

O almoço de sábado no Restaurant Tantris é um hábito da casa, “um clássico querido há décadas”, diz ela. Quatro pratos de Chmura e Betti, com a harmonização de vinhos, por € 225. O menu promete três taças. A casa acrescenta que completar as taças faz parte.

Se quiser mais, o menu de almoço de cinco pratos e a carta de vinhos inteira também são servidos no sábado. Esse menu custa € 210.

Os pratos são de porcelana Nymphenburg, feita em Munique. As taças são Riedel, do Tirol. O papel do menu vem de Gmund, à beira do lago Tegernsee.

Sábado, 18h30

Sob o olho

No jantar, peça uma mesa de frente para os vinhos. No meio da sala, onde Eckart Witzigmann ficava na grelha, está hoje a adega, iluminada por dentro. A casa diz que ela fica “sob o olho”, uma escultura redonda e vermelha pendurada acima dela, sobre uma faixa vermelha com palavras em alemão: Hunger, Bärenhunger, Affendurst, Schlummertrunk. Fome, fome de urso, sede de macaco, saideira.

Onde Witzigmann ficava na grelha, hoje ficam os vinhos.

O menu do jantar tem sete pratos, € 345 em novembro de 2026: atum, vieiras com ouriço-do-mar, linguado com caviar, pato de Challans com faisão e uma pera para terminar. Alergias e pedidos vegetarianos vão com 48 horas de antecedência. Vista-se bem. A casa pede aos homens que dispensem bermuda e sapato aberto. Reserve pela internet; se a sua data ainda não estiver na agenda, ou se o grupo passar de seis pessoas, escreva para o setor de reservas. Crianças são bem-vindas, e há cadeirões.

Depois, vá até o bar, que fica aberto até a 1h. As luminárias, diz a casa, lembram a cantina que Verner Panton fez para a Der Spiegel, em Hamburgo, nos mesmos anos do Tantris. Peça um coquetel clássico, ou champanhe da mesma adega, e alguma coisa do cardápio do bar se o jantar não tiver bastado. O bar aceita reservas pela internet para até quatro pessoas. No domingo, a casa fecha por três dias: passe-os nos Alpes, no Schloss Elmau, a uma hora e meia de Munique de trem.