The Alba White Truffle Fair

التقويم

ثمانية أسابيع في العام

يقام معرض ألبا الدولي للكمأة البيضاء (International Alba White Truffle Fair) من عطلة نهاية الأسبوع الثانية في أكتوبر إلى أوائل ديسمبر، في ألبا، بلدة من تلال لانغي في بيدمونت. في 2026، في دورته السادسة والتسعين، افتُتح في 10 أكتوبر ويُختتم في 6 ديسمبر. وفي 2025 أقيم من 11 أكتوبر إلى 8 ديسمبر. ولم تكن مواعيد 2027 قد أُعلنت في نوفمبر 2026، وإن استمرّ النمط، تُفتتح الدورة السابعة والتسعون يوم السبت 9 أكتوبر.

النافذة نافذة الكمأة البيضاء. في بيدمونت يُفتح الحصاد في الأول من أكتوبر ويُغلق في 31 يناير. وتحتفل ألبا بالافتتاح عند منتصف الليل، بموكب من صيّادي الكمأة يعبر البلدة إلى ساحة Piazza Risorgimento، وكأس من نبيذ Alta Langa الفوّار.

يطرح المعرض تجاربه للبيع في الصيف: رحلات البحث، ودروس الطبخ، والعشاءات. في 2026 كان ذلك في الأول من يوليو. احجز حينها.

وموعد واحد قائم بذاته. مزاد ألبا العالمي للكمأة البيضاء (World Alba White Truffle Auction)، مزاد المعرض الخيري المتّصل مباشرة بقلعة غرينزاني كافور (Grinzane Cavour)، حُدّد موعده في 8 نوفمبر 2026، في دورته السابعة والعشرين. ومنذ 1999 جمع أكثر من 7.7 مليون يورو.

الغابة

صيّاد الكمأة وكلبه

تنمو الكمأة البيضاء تحت الأرض، من جذور نباتات بعينها. لا تُزرع، ولا يجدها إلا كلب. وليست الفقع الذي يعرفه الخليج، بل كمأة الغابة. يُسمّى الرجل الذي يرافق الكلب «تريفولاو» (trifolau)، ويقول المعرض إن الحرفة تنتقل من الأب إلى الابن. ومنذ 2021، صار البحث عن الكمأة واستخراجها في إيطاليا على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي للبشرية. وللتلال ألقابها: أدرجت اليونسكو مشهد كروم لانغي-روييرو ومونفيراتو عام 2014، وسمّت ألبا مدينة مبدعة في فن الطهي عام 2017.

يمكنك أن ترافق أحدهم. يبيع اتحاد السياحة المحلي Langhe Experience، في ساحة Piazza San Paolo، رحلات بحث في الغابات لنصف يوم وليوم كامل مع صيّاد وكلبه. وإحداها، رحلة merenda sinoira، تنتهي بعشاء مبكر. ويقيم المركز الوطني لدراسات الكمأة أيضًا رحلات بحث استعراضية في الموسم.

احجزها ليوم السبت، قبل السوق. ومهما وجد الكلب، ستكون قد رأيت من أين تأتي الكمأة.

الكمأة البيضاء لا تُزرع، ولا يجدها إلا كلب.

الفناء

السوق، أيام السبت والأحد

في البلدة، تُباع الكمأة في فناء Cortile della Maddalena، في وسط ألبا، تحت خيمة بيضاء. يفتح سوق World Alba White Truffle Market كل سبت وأحد طوال المعرض. تشتري مباشرة من الباعة، صيّادين وتجّارًا، عند كاونتراتهم وعلى موازينهم.

وفي السوق غير الكمأة، تحت السقف نفسه: أجبان، ولحوم مقدّدة، وبندق، ومعجنات، ونبيذ التلال. التذاكر تُباع عبر الإنترنت، على موقع المعرض. ويحصي المعرض أكثر من 600,000 زائر في أسابيعه الثمانية: تعالَ مبكرًا في النهار.

تبعد ألبا 90 كم بالسيارة عن مطار تورينو، نحو ساعة وعشرين دقيقة دون ازدحام، ونحو ساعتين عن مطار ميلانو مالبينسا. وفي أثناء المعرض، يسير قطاران احتفاليان على خط SFM4 بين تورينو وألبا، ومواعيدهما على موقع Trenitalia.

القوس

دع الحَكَم يشمّها أولًا

في وسط السوق، عند ملتقى الممرّات، يقوم قوس فاتح عليه لافتة بالإيطالية والإنجليزية: The Judges of Alba White Truffle. لن تخطئه. يدرّب المركز الوطني لدراسات الكمأة هؤلاء الحكّام. ويقول المعرض إن كل كمأة معروضة للبيع يفحصونها بالعين والأنف واليد، وإن لجنة للجودة تشرف على التجارة.

استعن بهم. اختر كمأة عند كاونتر، ثم خذها إلى الحكّام قبل أن تدفع: وضعهم المعرض هناك ليرشدوا اختيارك. وعد إليهم بعد الشراء، بأسئلتك. هذه الخدمة التي يقدّمها المعرض، وهي سبب الشراء هنا لا في أي مكان آخر.

ولتدرّب أنفك، يقيم المعرض حلقات في التحليل الحسّي للكمأة في متحف MUDET، متحف الكمأة في ألبا، في ساحة Piazza Falcone. يفتح من العاشرة والنصف صباحًا حتى السادسة مساءً، والدخول بخمسة يورو.

الورق

كيف تحملها إلى بيتك

تعليمات المعرض قصيرة. احفظ الكمأة في الثلاجة، ملفوفة بورق نشّاف، في مرطبان زجاجي بغطاء. تبقى نحو أسبوع. قبل أكلها، نظّفها بالفرشاة تحت الماء الجاري، وجفّفها، ودعها ترتاح عشر دقائق على الأقل. لا تطبخها أبدًا: ابشرها نيئة، بمبشرة الكمأة.

رائحتها، كما يقول المعرض، مؤلّفة من 120 جزيئًا متطايرًا. وليس لك منها سوى أسبوع، فخطّط للعشاءات قبل أن تشتري.

الطبق

التاجارين في الساحة الرئيسية

وإن فضّلت أن يبشرها غيرك، فاعبر إلى ساحة Piazza Risorgimento، الساحة التي يُرفع فيها نخب الموسم. مطعم La Piola في الرقم 4. افتتحته عائلة تشيريتو عام 2005 مطعمًا لكل يوم على الساحة الرئيسية، ويطبخ فيه دينيس بانزيري، ويدير القاعة أندريا كانابارو. وتُكتب أطباق اليوم بالطباشير على لوحين كبيرين.

سعّرت قائمة نوفمبر 2026 الكمأة البيضاء 8.50 يورو للغرام. وتقوم عليها ثلاثة أطباق، بسعر 58 يورو لكلٍّ منها: بيضة في قِدر صغيرة مع كريمة البطاطس، ولحم بقر Fassona النيء، والتاجارين، معكرونة بيدمونت الرفيعة، مقطّعًا باليد. اطلب البيضة أولًا، ثم التاجارين، وإن بقي لك متّسع، آيس كريم fior di latte بالكمأة البيضاء، بسعر 50 يورو. ومن دون الكمأة، طبق agnolotti del plin بسعر 16 يورو، والبونيت، حلوى الشوكولاتة، بسعر 9 يورو.

يقدّم مطعم La Piola الغداء من الثانية عشرة والربع، والعشاء من السابعة والربع مساءً. يُغلق أيام الاثنين ومساء الأحد، وحتى 6 ديسمبر يفتح أيضًا لغداء الأحد، ثم يُغلق من 22 ديسمبر إلى الأول من يناير. احجز من النموذج على موقعه، أو اتصل على الرقم ‎+39 0173 442800، في اليوم الذي تحجز فيه رحلة البحث. واطلب طاولة قرب الأبواب الزجاجية، على الساحة.

يُغلق حصاد الكمأة البيضاء في بيدمونت في 31 يناير. ثم لا يحفر عنها أحد حتى أكتوبر.