The Alba White Truffle Fair

暦

一年に8週間

アルバ国際白トリュフ祭り（Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba）は、10月の第2週末から12月初めまで、ピエモンテ州ランゲの丘の町アルバで開かれます。第96回の2026年は10月10日に始まり、12月6日に閉幕。2025年は10月11日から12月8日まで。2027年の日程は2026年11月の時点で未発表ですが、型どおりなら、第97回は10月9日（土）に始まります。日本の暦では、9日から、スポーツの日の11日（月）までが三連休。

この旬は、白トリュフのもの。ピエモンテ州では、採取が10月1日に解禁され、1月31日に終わります。アルバは解禁を真夜中に祝います。トリュフ掘りたちが町を練り歩いてリソルジメント広場へ向かい、アルタ・ランガのスパークリングワインで乾杯。

祭りは、トリュフ探しや料理教室、ディナーといった体験を夏に売り出します。2026年は7月1日。予約は、そのときに。

別格の日付が、ひとつ。祭りの慈善の競売、World Alba White Truffle Auctionは、グリンツァーネ・カヴール城と生中継で結ばれ、2026年は第27回が11月8日に組まれていました。1999年から集めた額は、770万ユーロを超えます。

森

トリフォラウと犬

白トリュフは、ある種の植物の根から、地中で育ちます。栽培はできず、見つけられるのは犬だけ。犬を連れて歩く男が、トリフォラウ。その技は父から息子へ受け継がれる、と祭りはいいます。2021年からは、イタリアのトリュフ探しと採取がユネスコの無形文化遺産に登録されています。丘にも、肩書きが。ランゲ＝ロエロとモンフェッラートのぶどう畑の景観が2014年に世界遺産に、アルバは2017年にユネスコの食文化創造都市に。

そのひとりに、ついていけます。サン・パオロ広場にある地元の観光事業体Langhe Experienceが、トリフォラウと犬とともに森を歩く、半日と1日のトリュフ探しを売っています。そのひとつ、メレンダ・シノイラのトリュフ探しは、早めの夕食で締めくくり。国立トリュフ研究センターも、シーズン中は実演のトリュフ探しを開いています。

日にちは土曜、市場に行く前の時間に。犬が何を見つけても、トリュフがどこから来るのかは見届けられます。

白トリュフは栽培できず、見つけられるのは犬だけ。

中庭

市場は土曜と日曜

町なかでトリュフが売られるのは、中心部の中庭Cortile della Maddalena、白い大テントの下です。Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba（世界アルバ白トリュフ市場）は、会期中の毎週土曜と日曜に開きます。売り手から直接買う市場で、トリフォラウや仲買人が、それぞれのカウンターと秤で売っています。

並ぶのはトリュフだけではなく、チーズ、サラミやハム、ヘーゼルナッツ、菓子、丘のワインが、同じ屋根の下に。チケットは祭りのサイトでオンライン販売。祭りは、8週間で60万人を超える来訪者を数えます。行くなら、一日の早いうちに。

アルバへは、トリノ空港から車で90km、渋滞がなければ約1時間20分、ミラノ・マルペンサ空港からは約2時間。会期中は、トリノとアルバを結ぶSFM4線に臨時の列車が2本走り、時刻はトレニタリアに載ります。

アーチ

まず、鑑定人に嗅いでもらう

市場の真ん中、通路が交わるところに、淡い色のアーチ。イタリア語と英語の看板には、The Judges of Alba White Truffle。見落としようがありません。鑑定人を養成するのは、国立トリュフ研究センター。祭りによれば、売りに出るトリュフはすべて、目と鼻と手で彼らの検査を受け、取引は品質委員会が監督しています。

使わない手はありません。カウンターでトリュフを選んだら、払う前に鑑定人のところへ持っていく。祭りは、選ぶ手助けのために彼らをそこに置いています。買ったあとも、疑問をもって戻ること。それがこの祭りの差し出すもの。ほかではなく、ここで買う理由。

自分の鼻を鍛えるなら、ファルコーネ広場のアルバ・トリュフ博物館、MUDETで、祭りがトリュフの官能評価のセミナーを開いています。開館は10時30分から18時、入館料は5ユーロ。

紙

持ち帰りかた

祭りの手引きは短い。冷蔵庫で、吸い取り紙に包み、蓋つきのガラス瓶に入れる。もつのは約1週間。食べる前に流水の下でブラシをかけ、水気をとって、少なくとも10分は休ませます。火は通さないこと。トリュフスライサーで、生のまま削ります。

祭りによれば、その香りは120の揮発性分子でできています。それを味わえるのは1週間だけ。買う前に、夕食の予定を決めておきます。

皿

広場でタヤリン

削るのを誰かに任せたいなら、解禁の乾杯があがるリソルジメント広場へ。その4番地に、La Piola。2005年にチェレット家が、中央広場の普段使いの食堂として開いた店で、厨房にはデニス・パンツェリ、ホールを仕切るのはアンドレア・カナパロ。その日の料理は、2枚の大きな黒板にチョークで書かれます。

2026年11月の献立では、白トリュフは1グラム8.50ユーロ。それを主役にした皿が3つ、どれも58ユーロ。ジャガイモのクリームを添えたココットの卵、ファッソーナ牛のカルネ・クルーダ、手で切ったタヤリン。卵から始めて、次にタヤリン、余裕があれば白トリュフをのせたフィオル・ディ・ラッテのジェラートを50ユーロで。トリュフなしなら、アニョロッティ・デル・プリンが16ユーロ、チョコレートのプディング、ブネが9ユーロ。

La Piolaの昼は12時15分から、夜は19時15分から。月曜と日曜の夜は休みで、12月6日までは日曜の昼も開け、12月22日から1月1日までは休業します。予約はサイトのフォームか電話+39 0173 442800で、トリュフ探しを予約するのと同じ日に。席は、広場側のガラス戸の近くを頼みます。

ピエモンテ州の白トリュフの採取は、1月31日に終わります。それから10月まで、誰も掘りません。