The Alba White Truffle Fair

Der Kalender

Acht Wochen im Jahr

Die Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, die internationale Messe des weißen Trüffels, dauert vom zweiten Oktoberwochenende bis Anfang Dezember, in Alba, einer Stadt in den Hügeln der Langhe im Piemont. 2026, in ihrer 96. Ausgabe, begann sie am 10. Oktober, und sie endet am 6. Dezember. 2025 lief sie vom 11. Oktober bis 8. Dezember. Die Daten für 2027 waren im November 2026 noch nicht bekannt; bleibt es beim Muster, beginnt die 97. Messe am Samstag, dem 9. Oktober.

Das Zeitfenster gehört dem weißen Trüffel. Im Piemont beginnt die Ernte am 1. Oktober und endet am 31. Januar. Alba eröffnet sie um Mitternacht, mit einem Umzug der Trüffelsucher durch die Stadt bis zur Piazza Risorgimento und einem Glas Alta Langa, dem Schaumwein der Hügel.

Ihre Angebote bringt die Messe im Sommer in den Verkauf: Trüffelsuchen, Kochkurse, Abendessen. 2026 war das der 1. Juli. Buchen Sie dann.

Ein Datum steht für sich. Die Wohltätigkeitsversteigerung der Messe, die World Alba White Truffle Auction, live verbunden mit dem Castello di Grinzane Cavour, war 2026 für den 8. November angesetzt, in ihrer 27. Ausgabe. Seit 1999 hat sie mehr als 7,7 Millionen Euro eingebracht.

Der Wald

Ein Trifolau und sein Hund

Der weiße Trüffel wächst unter der Erde, an den Wurzeln bestimmter Pflanzen. Man kann ihn nicht anbauen, und finden kann ihn nur ein Hund. Der Mann mit dem Hund ist der Trifolau, der Trüffelsucher; das Handwerk, sagt die Messe, geht vom Vater auf den Sohn über. Seit 2021 stehen Suche und Gewinnung von Trüffeln in Italien auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO. Die Hügel haben eigene Titel: Die Weinbaulandschaft von Langhe-Roero und Monferrato ist seit 2014 Welterbe, und 2017 ernannte die UNESCO Alba zur Creative City of Gastronomy.

Sie können einem von ihnen folgen. Langhe Experience, das örtliche Tourismuskonsortium an der Piazza San Paolo, verkauft halb- und ganztägige Suchen in den Wäldern, mit einem Trifolau und seinem Hund. Eine davon, die Suche mit Merenda Sinoira, endet mit einem frühen Abendessen. Auch das Centro Nazionale Studi Tartufo, das nationale Studienzentrum für Trüffel, führt in der Saison die Suche vor.

Buchen Sie sie für den Samstag, vor dem Markt. Was immer der Hund findet: Sie haben gesehen, woher ein Trüffel kommt.

Den weißen Trüffel kann man nicht anbauen, und finden kann ihn nur ein Hund.

Der Hof

Der Markt, samstags und sonntags

In der Stadt werden die Trüffel im Cortile della Maddalena verkauft, einem Innenhof im Zentrum, unter einem weißen Zeltdach. Der World Alba White Truffle Market öffnet an jedem Samstag und Sonntag der Messe. Sie kaufen direkt bei den Verkäufern, Trüffelsuchern und Händlern, an ihren Ständen und auf ihren Waagen.

Auf dem Markt gibt es mehr als Trüffel: Käse, Wurst, Haselnüsse, Gebäck und Weine der Hügel, unter demselben Dach. Die Eintrittskarten gibt es online, auf der Website der Messe. Die Messe zählt in ihren acht Wochen mehr als 600.000 Besucher: Kommen Sie früh am Tag.

Alba liegt 90 Kilometer mit dem Auto vom Flughafen Turin entfernt, etwa eine Stunde und zwanzig Minuten ohne Verkehr, und etwa zwei Stunden von Mailand-Malpensa. Während der Messe fahren auf der Linie SFM4 zwischen Turin und Alba zwei Sonderzüge; die Fahrpläne stehen bei Trenitalia.

Der Bogen

Lassen Sie zuerst den Prüfer riechen

Mitten im Markt, wo sich die Gänge kreuzen, steht ein heller Bogen mit einem Schild auf Italienisch und Englisch: The Judges of Alba White Truffle. Er ist nicht zu übersehen. Die Prüfer werden vom Centro Nazionale Studi Tartufo ausgebildet. Jeder Trüffel, der zum Verkauf steht, sagt die Messe, wird von ihnen geprüft, mit den Augen, mit der Nase und mit den Händen, und eine Qualitätskommission überwacht den Handel.

Nutzen Sie sie. Wählen Sie an einem Stand einen Trüffel, und bringen Sie ihn vor dem Bezahlen zu den Prüfern: Die Messe stellt sie dorthin, damit sie Sie bei der Wahl beraten. Gehen Sie danach noch einmal hin, mit Ihren Fragen. Das ist der Dienst, den die Messe bietet, und der Grund, hier zu kaufen und nicht irgendwo sonst.

Wer die eigene Nase schulen will: Die Messe hält Seminare zur sensorischen Analyse von Trüffeln im MUDET ab, dem Trüffelmuseum von Alba an der Piazza Falcone. Es ist von 10.30 bis 18 Uhr geöffnet, der Eintritt kostet 5 Euro.

Das Papier

Wie Sie ihn nach Hause bringen

Die Anweisungen der Messe sind kurz. Bewahren Sie den Trüffel im Kühlschrank auf, in Löschpapier gewickelt, in einem Glas mit Deckel. Er hält etwa eine Woche. Vor dem Essen bürsten Sie ihn unter fließendem Wasser ab, trocknen ihn und lassen ihn mindestens zehn Minuten ruhen. Kochen Sie ihn nie: Hobeln Sie ihn roh, mit einem Trüffelhobel.

Sein Duft, sagt die Messe, besteht aus 120 flüchtigen Molekülen. Eine Woche haben Sie sie, nicht länger; planen Sie die Abendessen also, bevor Sie kaufen.

Der Teller

Tajarin am Hauptplatz

Wenn lieber jemand anders hobeln soll, gehen Sie hinüber zur Piazza Risorgimento, dem Platz, auf dem auf die Saison angestoßen wird. Das La Piola steht unter der Nummer 4. Die Familie Ceretto eröffnete es 2005 als Restaurant für jeden Tag, am Hauptplatz; Dennis Panzeri kocht, Andrea Canaparo führt den Saal. Die Gerichte des Tages stehen mit Kreide auf zwei großen Tafeln.

Die Karte vom November 2026 berechnete den weißen Trüffel mit 8,50 Euro das Gramm. Drei Gerichte bauen auf ihm auf, je 58 Euro: ein Ei in der Cocotte mit Kartoffelcreme, rohes Fassona-Rind und Tajarin, die feinen Eiernudeln des Piemont, von Hand geschnitten. Bestellen Sie zuerst das Ei, dann die Tajarin, und wenn noch Platz ist, das Fior-di-latte-Eis mit weißem Trüffel für 50 Euro. Ohne Trüffel kosten die Agnolotti del plin 16 Euro und der Bunet, ein Schokoladenpudding, 9 Euro.

Das La Piola serviert mittags ab 12.15 Uhr und abends ab 19.15 Uhr. Montags und am Sonntagabend ist es geschlossen, bis zum 6. Dezember öffnet es zusätzlich sonntags zum Mittagessen, und vom 22. Dezember bis 1. Januar bleibt es zu. Reservieren Sie über das Formular auf seiner Website oder unter +39 0173 442800, am selben Tag, an dem Sie Ihre Trüffelsuche buchen. Fragen Sie nach einem Tisch an den Glastüren, zum Platz hin.

Die Ernte des weißen Trüffels endet im Piemont am 31. Januar. Danach gräbt bis Oktober niemand mehr nach ihm.