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The Alba White Truffle Fair

알바에서 화이트 트러플을 사기 전에, 심사위원이 먼저 코에 대 봅니다.

10월 중순부터 12월 초까지, 알바 화이트 트러플 축제는 피에몬테 랑게의 도시 알바, 한 안뜰에서 그해의 화이트 트러플을 팝니다. 숲에서 접시까지 한 알이 거치는 것은 개 한 마리, 심사위원 한 명, 종이 한 장, 타야린 한 그릇입니다.

글 Secret Haven · 2026년 11월 13일 · 읽는 데 4분

그곳의 공식 사진은 곧 실립니다.

달력

한 해에 8주

알바 국제 화이트 트러플 축제(Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba)는 10월 둘째 주말부터 12월 초까지, 피에몬테 랑게 언덕의 도시 알바에서 열립니다. 제96회인 2026년에는 10월 10일에 열어 12월 6일에 닫습니다. 2025년에는 10월 11일부터 12월 8일까지였습니다. 2026년 11월 현재 2027년 날짜는 발표되지 않았고, 같은 흐름이라면 제97회는 10월 9일 토요일에 열립니다.

이 시기를 정하는 것은 화이트 트러플입니다. 피에몬테의 채취는 10월 1일에 시작해 1월 31일에 끝납니다. 알바는 그 시작을 자정에 알립니다. 트러플 사냥꾼들이 시내를 행진해 리소르지멘토 광장까지 가고, 알타 랑가 스파클링 와인으로 잔을 듭니다.

축제는 여름에 체험 상품을 팝니다. 트러플 사냥, 요리 수업, 저녁 식사. 2026년에는 7월 1일이었습니다. 그때 예약하세요.

따로 챙길 날짜가 하나 있습니다. 축제의 자선 경매인 World Alba White Truffle Auction은 그린차네 카보우르 성과 생중계로 연결해 열리고, 제27회인 2026년에는 11월 8일로 잡혀 있었습니다. 1999년부터 모은 돈이 770만 유로가 넘습니다.

숲

트리폴라우와 개

화이트 트러플은 땅속에서, 특정한 식물의 뿌리에 기대어 자랍니다. 재배할 수 없고, 개가 있어야만 찾을 수 있습니다. 개를 데리고 다니는 사람이 트리폴라우(trifolau)이고, 축제는 이 일이 아버지에게서 아들로 이어진다고 말합니다. 2021년 이탈리아의 트러플 탐색과 채취는 유네스코 인류무형문화유산에 올랐습니다. 언덕에도 따로 받은 칭호가 있습니다. 유네스코는 2014년 랑게로에로와 몬페라토의 포도밭 경관을 세계유산으로 올렸고, 2017년 알바를 음식 창의도시로 지정했습니다.

한 사람을 따라가 볼 수 있습니다. 산 파올로 광장의 지역 관광 협회 Langhe Experience가 트리폴라우와 개를 따라 숲에 드는 반나절, 하루짜리 사냥을 팝니다. 그중 메렌다 시노이라(merenda sinoira) 사냥은 이른 저녁 식사로 끝납니다. 국립 트러플 연구 센터(Centro Nazionale Studi Tartufo)도 철이 되면 시연 사냥을 엽니다.

시장에 가기 전, 토요일로 예약하세요. 개가 무엇을 찾든, 트러플이 어디서 오는지는 보게 됩니다.

화이트 트러플은 재배할 수 없고, 개만이 찾아낼 수 있습니다.

안뜰

토요일과 일요일의 시장

시내에서 트러플은 중심가의 안뜰, 마달레나 안뜰(Cortile della Maddalena)의 흰 천막 아래에서 팝니다. World Alba White Truffle Market은 축제 기간의 토요일과 일요일마다 엽니다. 트리폴라우와 상인들의 카운터에서, 그 저울로 직접 삽니다.

시장에는 트러플만 있는 것이 아닙니다. 같은 지붕 아래 치즈, 염장육, 헤이즐넛, 과자, 언덕의 와인. 입장권은 축제 사이트에서 온라인으로 팝니다. 축제는 8주 동안 60만 명이 넘게 찾는다고 하니, 이른 시간에 오세요.

알바는 토리노 공항에서 차로 90km, 막히지 않으면 약 1시간 20분이고, 밀라노 말펜사 공항에서는 약 두 시간입니다. 축제 기간에는 토리노와 알바 사이 SFM4 노선에 축제 열차 두 편이 다니고, 시간표는 Trenitalia에 있습니다.

아치

심사위원이 먼저 냄새를 맡게 하세요

시장 가운데, 통로들이 만나는 자리에 이탈리아어와 영어로 The Judges of Alba White Truffle이라 쓴 밝은 아치가 서 있습니다. 놓칠 수 없습니다. 심사위원은 국립 트러플 연구 센터에서 훈련받습니다. 축제에 따르면 팔려고 내놓은 트러플은 모두 이들이 눈과 코와 손으로 살피고, 품질 위원회가 거래를 감독합니다.

심사위원에게 물으세요. 카운터에서 트러플을 고른 다음, 값을 치르기 전에 심사위원에게 가져가세요. 축제는 고르는 일을 돕도록 이들을 그 자리에 둡니다. 산 뒤에도 궁금한 것을 들고 다시 가세요. 이것이 축제가 내놓는 서비스이고, 다른 곳이 아니라 여기서 사는 이유입니다.

코를 길들이고 싶다면, 축제는 팔코네 광장의 알바 트러플 박물관 MUDET에서 트러플 감각 분석 세미나를 엽니다. 박물관은 오전 10시 30분부터 오후 6시까지 열고, 입장료는 5유로입니다.

종이

집으로 가져가는 법

축제의 안내는 짧습니다. 트러플은 압지에 싸서 뚜껑 있는 유리병에 넣고 냉장고에 두세요. 일주일쯤 갑니다. 먹기 전에는 흐르는 물에 솔로 닦고, 물기를 말린 뒤 적어도 10분은 두세요. 절대 익히지 말고, 트러플 슬라이서로 날것 그대로 얇게 깎으세요.

축제에 따르면 그 향은 휘발성 분자 120가지로 이루어집니다. 그 향이 머무는 시간은 일주일뿐이니, 사기 전에 저녁 식사 일정을 정해 두세요.

접시

중앙 광장의 타야린

누군가 대신 깎아 주기를 바란다면, 그해 첫 잔을 드는 리소르지멘토 광장으로 건너가세요. 4번지에 La Piola가 있습니다. 체레토 가문이 2005년 중앙 광장의 일상적인 식당으로 열었고, 주방은 데니스 판체리(Dennis Panzeri)가, 홀은 안드레아 카나파로(Andrea Canaparo)가 맡습니다. 그날의 요리는 커다란 칠판 두 개에 분필로 적습니다.

2026년 11월 메뉴에서 화이트 트러플은 1g에 8.50유로였습니다. 이를 바탕으로 한 요리가 세 가지, 각 58유로입니다. 감자 크림을 곁들인 코코트 달걀, 날것의 파소나 소고기, 손으로 자른 타야린. 달걀로 시작하고, 이어서 타야린, 그리고 여유가 있다면 화이트 트러플을 올린 피오르 디 라테 아이스크림(50유로)을 드세요. 트러플 없는 요리로는 아뇰로티 델 플린이 16유로, 초콜릿 푸딩 부네트가 9유로입니다.

La Piola는 점심을 낮 12시 15분부터, 저녁을 오후 7시 15분부터 냅니다. 월요일과 일요일 저녁에는 쉬고, 12월 6일까지는 일요일 점심에도 엽니다. 그 뒤 12월 22일부터 1월 1일까지 문을 닫습니다. 사이트의 양식이나 +39 0173 442800으로, 사냥을 예약하는 날 함께 예약하세요. 광장 쪽 유리문 가까운 테이블을 청하세요.

리소르지멘토 광장에서 본 La Piola: Langa, La Piola, Roero라고 쓴 간판 아래의 연둣빛 유리문, 안쪽에 켜진 주황색 등.