The Alba White Truffle Fair

Il calendario

Otto settimane l’anno

La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba va dal secondo weekend di ottobre a inizio dicembre, ad Alba, nelle Langhe. Nel 2026, per la sua 96ª edizione, ha aperto il 10 ottobre e chiude il 6 dicembre. Nel 2025 era andata dall’11 ottobre all’8 dicembre. A novembre 2026 le date del 2027 non erano ancora annunciate; se si ripete lo schema delle ultime due, la 97ª edizione aprirà sabato 9 ottobre.

Il calendario è quello del tartufo bianco. In Piemonte la raccolta apre il 1º ottobre e chiude il 31 gennaio. Alba festeggia l’apertura allo scoccare della mezzanotte, con una sfilata di trifolao lungo via Vittorio Emanuele fino a piazza Risorgimento, e un calice di Alta Langa.

La Fiera mette in vendita il suo programma d’estate: cerche, corsi di cucina, cene. Per il 2026 è stato il 1º luglio. Prenota allora.

Una data fa storia a sé. L’asta benefica della Fiera, l’Asta Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba, in collegamento con il Castello di Grinzane Cavour, era fissata per l’8 novembre nel 2026, alla sua XXVII edizione. Dal 1999 ha raccolto oltre 7,7 milioni di euro.

Il bosco

Un trifolau e il suo cane

Il tartufo bianco cresce sottoterra, legato alle radici di certe piante. Non si coltiva, e si trova soltanto con un cane. L’uomo con il cane è il trifolau; la Fiera dice che il mestiere passa di padre in figlio. Dal 2021 la «Cerca e cavatura del tartufo in Italia» è nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Le colline hanno i loro titoli: nel 2014 l’UNESCO ha iscritto i Paesaggi Vitivinicoli di Langhe-Roero e Monferrato, e nel 2017 ha nominato Alba Città Creativa per la Gastronomia.

Puoi seguirne uno. Langhe Experience, il consorzio turistico che ha sede in piazza San Paolo, vende cerche di mezza giornata e di un’intera giornata nei boschi, con un trifolau e il suo cane. Una di queste finisce con la merenda sinoira, che qui è una cena anticipata. Anche il Centro Nazionale Studi Tartufo organizza cerche dimostrative, in stagione.

Prenotala per il sabato, prima del mercato. Qualunque cosa trovi il cane, avrai visto da dove viene un tartufo.

Il tartufo bianco non si coltiva, e lo trova soltanto un cane.

Il cortile

Il mercato, il sabato e la domenica

In città, i tartufi si vendono nel Cortile della Maddalena, nel centro storico, sotto un tendone bianco. Il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba apre ogni sabato e ogni domenica della Fiera. Compri direttamente da chi vende, trifolao e commercianti, ai loro banchi e sulle loro bilance.

Il mercato non vende solo tartufi: formaggi, salumi, nocciole, dolci e vini delle colline, sotto lo stesso tetto. I biglietti si comprano online, sul sito della Fiera. Secondo la Fiera, nelle sue settimane oltre 600.000 visitatori scelgono le colline di Langhe, Monferrato e Roero: al mercato, vieni presto.

Da Torino, Alba è a 73 chilometri, circa un’ora di auto senza traffico; da Milano a 150, poco meno di due ore. Chi arriva in aereo atterra a Torino Caselle, a 90 chilometri, circa un’ora e venti, o a Milano Malpensa, a circa due ore. In treno, la Fiera segnala due nuove corse festive sulla linea SFM4 tra Torino e Alba; gli orari sono sul sito di Trenitalia.

L’arco

Fallo annusare prima al giudice

In mezzo al mercato, dove i corridoi si incrociano, c’è un arco chiaro con un cartello in italiano e in inglese: è il posto dei giudici. Impossibile non vederlo. Sono i Giudici di Analisi Sensoriale del Tartufo, formati dal Centro Nazionale Studi Tartufo. La Fiera dice che ogni tartufo messo in vendita passa il loro esame, con la vista, l’olfatto e il tatto, e una Commissione Qualità vigila sugli scambi.

Approfittane. Scegli un tartufo a un banco, poi portalo ai giudici prima di pagare: la Fiera li mette lì per guidarti nella scelta. Torna da loro dopo, con le tue domande. È il servizio che la Fiera offre, e il motivo per comprare qui e non altrove.

Per allenare il naso, la Fiera tiene seminari di Analisi Sensoriale del Tartufo al MUDET, il Museo del Tartufo, in piazza Falcone. È aperto dalle 10:30 alle 18, e l’ingresso costa 5 euro.

La carta

Come portarlo a casa

Le istruzioni della Fiera sono brevi. Tieni il tartufo in frigorifero, avvolto nella carta assorbente, in un barattolo di vetro con il coperchio. Si conserva per circa una settimana. Prima di mangiarlo, spazzolalo sotto l’acqua corrente, asciugalo e lascialo riposare almeno dieci minuti. Non cuocerlo mai: si affetta crudo, con l’affettatartufi.

Il suo profumo, dice la Fiera, è fatto di 120 molecole volatili. Una settimana è tutto il tempo che ti lasciano: decidi le cene prima di comprare.

Il piatto

I tajarin sulla piazza

Se preferisci che lo affetti qualcun altro, raggiungi piazza Risorgimento, la piazza del brindisi di inizio stagione. La Piola è al numero 4. La famiglia Ceretto l’ha aperta nel 2005, come ristorante di tutti i giorni sulla piazza principale di Alba; in cucina c’è Dennis Panzeri, in sala Andrea Canaparo. I piatti del giorno sono scritti col gesso su due grandi lavagne.

Il menù di novembre 2026 dava il tartufo bianco a 8,50 euro al grammo. Tre piatti sono costruiti intorno al tartufo, a 58 euro ciascuno: l’uovo in cocotte con crema di patate, la carne cruda di fassona e i tajarin tagliati a mano. Ordina l’uovo per cominciare, poi i tajarin e, se hai ancora posto, il gelato al fiordilatte con tartufo bianco, a 50 euro. Senza tartufo, gli agnolotti del plin costano 16 euro e il bunet al cioccolato 9.

La Piola serve il pranzo dalle 12:15 e la cena dalle 19:15. È chiusa il lunedì e la domenica sera, e fino al 6 dicembre apre anche la domenica a pranzo; poi chiude dal 22 dicembre al 1º gennaio. Prenota con il modulo sul sito, o al +39 0173 442800, lo stesso giorno in cui prenoti la cerca. Chiedi un tavolo vicino alle vetrate, sulla piazza.

In Piemonte la raccolta del tartufo bianco chiude il 31 gennaio. Poi nessuno lo cerca più fino a ottobre.