The Alba White Truffle Fair

El calendario

Ocho semanas al año

La Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba, la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, va del segundo fin de semana de octubre a principios de diciembre en Alba, una ciudad de las colinas de las Langhe, en el Piamonte. En 2026, su 96.ª edición, abrió el 10 de octubre y cierra el 6 de diciembre. En 2025 fue del 11 de octubre al 8 de diciembre. En noviembre de 2026 aún no se habían anunciado las fechas de 2027; si se repite la pauta, la 97.ª feria abrirá el sábado 9 de octubre.

La ventana es la de la trufa blanca. En el Piamonte, la recolección empieza el 1 de octubre y termina el 31 de enero. Alba celebra la apertura a medianoche, con un desfile de buscadores de trufas por la ciudad hasta la Piazza Risorgimento y una copa de espumoso Alta Langa.

La feria pone a la venta sus experiencias con meses de antelación: búsquedas, clases de cocina, cenas. Para 2026 fue el 1 de julio. Reserva entonces.

Una fecha va aparte. La subasta benéfica de la feria, la World Alba White Truffle Auction, conectada en directo con el castillo de Grinzane Cavour, se fijó en 2026 para el 8 de noviembre, en su 27.ª edición. Desde 1999 ha recaudado más de siete millones y medio de euros.

El bosque

Un trifolau y su perro

La trufa blanca crece bajo tierra, de las raíces de ciertas plantas. No se puede cultivar, y solo se encuentra con un perro. El hombre del perro es el trifolau; la feria dice que el oficio pasa de padres a hijos. Desde 2021, la búsqueda y extracción de la trufa en Italia figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad de la UNESCO. Las colinas tienen sus propios títulos: la UNESCO inscribió en 2014 el paisaje vitícola de las Langhe-Roero y Monferrato, y en 2017 nombró a Alba Ciudad Creativa de la Gastronomía.

Puedes seguir a uno. Langhe Experience, el consorcio turístico local, en la Piazza San Paolo, vende búsquedas de media jornada y de jornada entera por el bosque con un trifolau y su perro. Una de ellas, la de la merenda sinoira, la merienda-cena piamontesa, termina con una cena temprana. El Centro Nacional de Estudios de la Trufa organiza también búsquedas de demostración en temporada.

Resérvala para el sábado, antes del mercado. Encuentre lo que encuentre el perro, habrás visto de dónde sale una trufa.

La trufa blanca no se puede cultivar, y solo un perro sabe encontrarla.

El patio

El mercado, sábados y domingos

En la ciudad, las trufas se venden en el Cortile della Maddalena, un patio del centro, bajo una carpa blanca. El World Alba White Truffle Market abre todos los sábados y domingos de la feria. Compras directamente a los vendedores, trifolau y comerciantes, en sus mostradores y en sus balanzas.

El mercado vende más que trufas: quesos, embutidos, avellanas, dulces y vinos de las colinas, bajo el mismo techo. Las entradas se venden en línea, en la web de la feria. La feria cuenta más de 600 000 visitantes en sus ocho semanas: llega temprano.

Alba está a 90 km por carretera del aeropuerto de Turín, una hora y veinte minutos sin tráfico, y a unas dos horas de Milán-Malpensa. Durante la feria circulan dos trenes especiales por la línea SFM4 entre Turín y Alba; los horarios están en Trenitalia.

El arco

Que el juez la huela primero

En medio del mercado, donde se cruzan los pasillos, hay un arco claro con un cartel en italiano y en inglés: The Judges of Alba White Truffle. Se ve enseguida. A los jueces los forma el Centro Nacional de Estudios de la Trufa. La feria dice que examinan cada trufa que se pone a la venta, con la vista, el olfato y el tacto, y una Comisión de Calidad vigila el comercio.

Aprovéchalos. Elige una trufa en un mostrador y llévasela a los jueces antes de pagar: la feria los pone ahí para orientar tu elección. Vuelve después, con tus preguntas. Ese es el servicio que ofrece la feria, y la razón para comprar aquí y no en otra parte.

Para educar tu propia nariz, la feria organiza seminarios de análisis sensorial de la trufa en el MUDET, el Museo de la Trufa de Alba, en la Piazza Falcone. Abre de 10:30 a 18:00, y la entrada cuesta 5 euros.

El papel

Cómo llevarla a casa

Las instrucciones de la feria son breves. Guarda la trufa en el refrigerador, envuelta en papel secante, en un tarro de cristal con tapa. Aguanta una semana, más o menos. Antes de comerla, cepíllala bajo el agua corriente, sécala y déjala reposar al menos diez minutos. No la cocines nunca: lamínala en crudo, con un cortatrufas.

Su aroma, dice la feria, está hecho de 120 moléculas volátiles. Una semana es todo lo que te duran, así que decide las cenas antes de comprar.

El plato

Tajarin en la plaza mayor

Si prefieres que la lamine otro, cruza a la Piazza Risorgimento, la plaza donde se brinda por la temporada. La Piola está en el número 4. La familia Ceretto la abrió en 2005 como restaurante de diario en la plaza principal; cocina Dennis Panzeri, y Andrea Canaparo lleva la sala. Los platos del día se escriben con tiza en dos grandes pizarras.

La carta de noviembre de 2026 daba la trufa blanca a ocho euros y medio el gramo. Tres platos se construyen sobre ella, a 58 euros cada uno: un huevo en cocotte con crema de patata, carne cruda de Fassona y tajarin, tallarines finos cortados a mano. Pide el huevo para empezar, los tajarin después y, si te queda sitio, el helado de fior di latte con trufa blanca, 50 euros. Sin trufa, los agnolotti del plin cuestan 16 euros, y el bunet, un pudin de chocolate, 9.

La Piola abre a mediodía desde las 12:15 y por la noche desde las 19:15. Cierra los lunes y los domingos por la noche, y hasta el 6 de diciembre abre también el domingo a mediodía; después cierra del 22 de diciembre al 1 de enero. Reserva por el formulario de su web, o llama al +39 0173 442800, el mismo día que reserves la búsqueda. Pide una mesa cerca de las puertas de cristal, sobre la plaza.

La recolección de la trufa blanca en el Piamonte termina el 31 de enero. Después, nadie vuelve a buscarla hasta octubre.