The Alba White Truffle Fair

Kalendarz

Osiem tygodni w roku

Międzynarodowe Targi Białej Trufli, Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, trwają od drugiego weekendu października do początku grudnia w Albie, miasteczku wśród wzgórz Langhe w Piemoncie. W 2026 roku 96. edycja otworzyła się 10 października i potrwa do 6 grudnia. W 2025 roku trwały od 11 października do 8 grudnia. W listopadzie 2026 daty na 2027 rok nie były jeszcze ogłoszone; jeśli rytm się utrzyma, 97. targi otworzą się w sobotę 9 października.

Okno wyznacza sama trufla. W Piemoncie zbiory zaczynają się 1 października i kończą 31 stycznia. Alba świętuje otwarcie o północy: przemarszem poszukiwaczy trufli przez miasto na Piazza Risorgimento i kieliszkiem musującego Alta Langa.

Poszukiwania, lekcje gotowania i kolacje targi sprzedają od lata: na edycję 2026 sprzedaż ruszyła 1 lipca. Rezerwuj właśnie wtedy.

Jedna data stoi osobno. Charytatywna aukcja targów, World Alba White Truffle Auction, połączona na żywo z zamkiem Grinzane Cavour, była w 2026 roku wyznaczona na 8 listopada, jako 27. edycja. Od 1999 roku zebrała ponad 7,7 mln euro.

Las

Trifolau i jego pies

Biała trufla rośnie pod ziemią, przy korzeniach niektórych roślin. Nie da się jej uprawiać, a znajdzie ją tylko pies. Człowiek z psem to trifolau; targi mówią, że ten fach przechodzi z ojca na syna. Od 2021 roku poszukiwanie i wydobywanie trufli we Włoszech jest na liście niematerialnego dziedzictwa ludzkości UNESCO. Wzgórza mają własne tytuły: UNESCO wpisało krajobraz winnic Langhe-Roero i Monferrato na swoją listę w 2014 roku, a w 2017 roku nazwało Albę Kreatywnym Miastem Gastronomii.

Możesz pójść z jednym z nich. Langhe Experience, miejscowe konsorcjum turystyczne przy Piazza San Paolo, sprzedaje półdniowe i całodniowe poszukiwania w lesie z trifolau i jego psem. Jedno z nich, poszukiwanie z merenda sinoira, kończy się wczesną kolacją. W sezonie pokazowe poszukiwania prowadzi też Krajowe Centrum Badań nad Truflą, Centro Nazionale Studi Tartufo.

Zarezerwuj je na sobotę, przed targiem. Cokolwiek znajdzie pies, zobaczysz, skąd bierze się trufla.

Białej trufli nie da się uprawiać, a znaleźć ją może tylko pies.

Dziedziniec

Targ w soboty i niedziele

W mieście trufle sprzedaje się na Cortile della Maddalena, dziedzińcu w centrum, pod białym namiotem. World Alba White Truffle Market działa w każdą sobotę i niedzielę targów. Kupujesz bezpośrednio od sprzedawców, trifolau i handlarzy, przy ich ladach i na ich wagach.

Pod tym samym dachem sprzedaje się też sery, wędliny, orzechy laskowe, ciasta i wina z okolicznych wzgórz. Bilety sprzedaje się online, na stronie targów. Targi liczą ponad 600 000 odwiedzających w ciągu ośmiu tygodni: przyjdź wcześnie.

Alba leży 90 km samochodem od lotniska w Turynie, ok. godziny i dwudziestu minut bez korków, i ok. dwóch godzin od lotniska Mediolan-Malpensa. W czasie targów na linii SFM4 między Turynem a Albą kursują, jak podają targi, dwa dodatkowe pociągi; rozkład jest na stronie Trenitalii.

Łuk

Niech sędzia powącha pierwszy

Na środku targu, tam, gdzie zbiegają się alejki, stoi jasny łuk z napisem po włosku i po angielsku: The Judges of Alba White Truffle. Nie da się go przeoczyć. Sędziów szkoli Krajowe Centrum Badań nad Truflą. Targi mówią, że każdą wystawioną na sprzedaż truflę sędziowie oglądają, wąchają i biorą do ręki, a nad handlem czuwa Komisja Jakości.

Korzystaj z nich. Wybierz truflę przy ladzie, a przed zapłatą zanieś ją sędziom: targi stawiają ich tam, żeby pomogli ci wybrać. Wróć do nich po zakupie, z pytaniami. Tę usługę dają ci targi i to jest powód, żeby kupować tutaj, a nie gdzie indziej.

Żeby wyćwiczyć własny nos, idź na seminarium analizy sensorycznej trufli, które targi prowadzą w MUDET, Muzeum Trufli w Albie, na Piazza Falcone. Muzeum jest otwarte od 10:30 do 18:00, wstęp kosztuje 5 euro.

Papier

Jak zawieźć ją do domu

Instrukcje targów są krótkie. Trzymaj truflę w lodówce, zawiniętą w bibułę, w szklanym słoiku z pokrywką. Wytrzyma ok. tygodnia. Przed jedzeniem oczyść ją szczoteczką pod bieżącą wodą, osusz i odstaw na co najmniej dziesięć minut. Nigdy jej nie gotuj: kroi się ją na surowo, w cienkie płatki, specjalną szatkownicą do trufli.

Jej zapach, mówią targi, składa się ze 120 lotnych cząsteczek. Masz je tylko przez tydzień, więc zaplanuj kolacje, zanim kupisz.

Talerz

Tajarin na głównym placu

Jeśli wolisz, żeby ktoś inny ją pokroił, przejdź na Piazza Risorgimento, plac, na którym wznosi się toast na otwarcie sezonu. La Piola jest pod numerem 4. Rodzina Ceretto otworzyła ją w 2005 roku jako restaurację na co dzień, przy głównym placu; gotuje Dennis Panzeri, salą kieruje Andrea Canaparo. Dania dnia wypisuje się kredą na dwóch dużych tablicach.

W listopadzie 2026 roku menu wyceniało białą truflę na 8,50 euro za gram. Opierają się na niej trzy dania, po 58 euro: jajko w kokilce z kremem ziemniaczanym, surowa wołowina Fassona i ręcznie krojone tajarin. Zamów jajko na początek, potem tajarin, a jeśli zostanie miejsce, lody fior di latte z białą truflą, za 50 euro. Bez trufli są agnolotti del plin za 16 euro i bunet, budyń czekoladowy, za 9.

La Piola podaje lunch od 12:15 i kolację od 19:15. Jest zamknięta w poniedziałki i w niedzielne wieczory, a do 6 grudnia otwiera się też na niedzielny lunch; potem zamyka się od 22 grudnia do 1 stycznia. Rezerwuj przez formularz na stronie restauracji albo pod numerem +39 0173 442800, tego samego dnia, w którym rezerwujesz poszukiwania. Poproś o stolik przy szklanych drzwiach, od strony placu.

Zbiory białej trufli w Piemoncie kończą się 31 stycznia. Potem nikt jej nie szuka aż do października.