The Alba White Truffle Fair

O calendário

Oito semanas por ano

A Feira Internacional da Trufa Branca de Alba, a Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, vai do segundo fim de semana de outubro ao começo de dezembro em Alba, cidade das colinas das Langhe, no Piemonte. Em 2026, na 96ª edição, abriu em 10 de outubro e fecha em 6 de dezembro. Em 2025, foi de 11 de outubro a 8 de dezembro. As datas de 2027 ainda não tinham sido anunciadas em novembro de 2026; se o padrão se mantiver, a 97ª feira abre no sábado, 9 de outubro.

A janela é a da trufa branca. No Piemonte, a colheita abre em 1º de outubro e fecha em 31 de janeiro. Alba marca a abertura à meia-noite, com um desfile de caçadores de trufa pela cidade até a Piazza Risorgimento e uma taça de espumante Alta Langa.

A feira põe à venda suas experiências (caças, aulas de cozinha, jantares) em julho, em pleno verão europeu: em 2026, no dia 1º. Reserve nesse dia.

Uma data fica à parte. O leilão beneficente da feira, o World Alba White Truffle Auction, em conexão ao vivo com o Castelo de Grinzane Cavour, estava marcado para 8 de novembro em 2026, na sua 27ª edição. Desde 1999, arrecadou mais de € 7,7 milhões.

O bosque

Um trifolau e seu cão

A trufa branca cresce debaixo da terra, a partir das raízes de certas plantas. Não se cultiva, e só se encontra com um cão. O homem do cão é o trifolau; a feira diz que o ofício passa de pai para filho. Desde 2021, a busca e a extração de trufas na Itália estão na lista do patrimônio cultural imaterial da humanidade da UNESCO. As colinas têm os próprios títulos: a UNESCO inscreveu a paisagem de vinhedos das Langhe-Roero e do Monferrato em 2014, e nomeou Alba Cidade Criativa da Gastronomia em 2017.

Dá para acompanhar uma caça. A Langhe Experience, consórcio de turismo local na Piazza San Paolo, vende saídas de meio dia e de dia inteiro pelos bosques, com um trifolau e seu cão. Uma delas, a da merenda sinoira, termina num jantar cedo. O Centro Nacional de Estudos da Trufa, o Centro Nazionale Studi Tartufo, também faz caças de demonstração na temporada.

Marque para o sábado, antes do mercado. Com ou sem trufa no fim, você terá visto de onde ela vem.

A trufa branca não se cultiva, e só um cão sabe encontrá-la.

O pátio

O mercado, aos sábados e domingos

Na cidade, as trufas são vendidas no Cortile della Maddalena, um pátio do centro, sob uma tenda branca. O World Alba White Truffle Market abre todos os sábados e domingos da feira. Você compra direto de quem vende, trifolau e comerciantes, nos balcões e nas balanças deles.

O mercado vende mais do que trufas: queijos, embutidos, avelãs, doces e vinhos das colinas, sob o mesmo teto. Os ingressos são vendidos online, no site da feira. A feira conta mais de 600.000 visitantes nas suas oito semanas: chegue cedo.

Alba fica a 90 km de carro do aeroporto de Turim, cerca de uma hora e vinte sem trânsito, e a umas duas horas do aeroporto de Milão-Malpensa. Durante a feira, dois trens especiais circulam na linha SFM4 entre Turim e Alba; os horários estão no site da Trenitalia.

O arco

Deixe o juiz cheirar primeiro

No meio do mercado, onde os corredores se cruzam, há um arco claro com uma placa em italiano e em inglês: The Judges of Alba White Truffle. É impossível não ver. Os juízes são formados pelo Centro Nazionale Studi Tartufo. A feira diz que todas as trufas postas à venda passam por eles, que as examinam com os olhos, o nariz e as mãos, e que uma Comissão de Qualidade fiscaliza o comércio.

Recorra a eles. Escolha uma trufa num balcão e leve-a aos juízes antes de pagar: a feira os põe ali para orientar a sua escolha. Volte depois, com as suas perguntas. É esse o serviço da feira, e o motivo para comprar aqui e não em outro lugar.

Para treinar o próprio nariz, a feira promove seminários de análise sensorial da trufa no MUDET, o Museu da Trufa de Alba, na Piazza Falcone. O museu abre das 10h30 às 18h, e a entrada custa € 5.

O papel

Como levar para casa

As instruções da feira são curtas. Guarde a trufa na geladeira, embrulhada em papel mata-borrão, num pote de vidro com tampa. Ela dura cerca de uma semana. Antes de comer, escove-a sob água corrente, seque e deixe descansar ao menos dez minutos. Nunca a leve ao fogo: lamine-a crua, com um fatiador de trufa.

O perfume, diz a feira, é feito de 120 moléculas voláteis. Você tem uma semana para elas, então planeje os jantares antes de comprar.

O prato

Tajarin na praça principal

Se preferir que alguém lamine a trufa por você, atravesse até a Piazza Risorgimento, a praça do brinde de abertura da temporada. A La Piola fica no número 4. A família Ceretto abriu o restaurante em 2005, como um restaurante do dia a dia na praça principal; Dennis Panzeri cozinha, e Andrea Canaparo cuida do salão. Os pratos do dia são escritos a giz em duas grandes lousas.

O cardápio de novembro de 2026 cobrava a trufa branca a € 8,50 o grama. Três pratos são feitos em torno dela, a € 58 cada: ovo en cocotte com creme de batata, carne crua de Fassona e tajarin cortado à mão. Peça o ovo para começar, o tajarin em seguida e, se houver espaço, o sorvete de fior di latte com trufa branca, a € 50. Sem trufa, os agnolotti del plin custam € 16, e o bunet, um pudim de chocolate, € 9.

A La Piola serve almoço a partir das 12h15 e jantar a partir das 19h15. Fecha às segundas e nas noites de domingo e, até 6 de dezembro, abre também para o almoço de domingo; depois, fecha de 22 de dezembro a 1º de janeiro. Reserve pelo formulário do site, ou pelo +39 0173 442800, no mesmo dia em que reservar a caça. Peça uma mesa perto das portas de vidro, de frente para a praça.

A colheita da trufa branca no Piemonte termina em 31 de janeiro. Depois, ninguém volta a cavar até outubro.