Harry’s Bar

Primeiro · a rua

A rua que não levava a lugar nenhum

O Harry’s Bar fica no endereço San Marco 1323, no fim da Calle Vallaresso, em Veneza. Desça do vaporetto em San Marco Vallaresso: a porta está a uns 35 metros. Do meio da Piazza San Marco, são cerca de cinco minutos a pé, na direção da água.

Giuseppe Cipriani o abriu em 13 de maio de 1931. Foi a mulher dele, Giulietta, quem achou a sala: um depósito de cordas de 4,5 por 9 metros, no fim de uma rua sem saída. Em 1931, nenhuma ponte ligava a rua à Piazza San Marco; assim, escreveu ele, os clientes teriam de vir de propósito. Ninguém entrava de passagem, a caminho de outro lugar.

Procure o nome no vidro iluminado, atrás de uma grade de ferro.

Depois · o balcão

O Bellini, no balcão

Peça um Bellini no balcão, antes de qualquer outra coisa. A casa o data de 1948, nesta sala: pequenos pêssegos brancos batidos em purê, e prosecco. Cipriani o batizou com o nome de Giovanni Bellini, o pintor veneziano do século XV.

A casa diz que ele preferia os pêssegos brancos a todos os outros, e que a Itália tinha pêssegos em abundância de junho a setembro. Venha nesses meses, o verão de lá.

O drinque vem num copo reto, não numa taça flûte, sobre um guardanapo de papel, com o emblema da casa gravado no vidro.

Pegue uma banqueta. O balcão corre ao longo de um lado da sala: madeira polida, um relógio redondo e as garrafas atrás, banquetas com assento de couro.

Depois · uma mesa redonda

Carpaccio, para uma condessa

Agora, sente-se. Peça uma das mesas redondas do salão do bar: tampos de madeira, cadeiras com encosto de couro, um teto branco e baixo. O fundador queria um lugar simples e elegante, uma sala onde nenhuma decoração pesasse sobre o cliente, e onde houvesse luz.

Peça o Carpaccio alla Cipriani. A casa conta esta história também. Ele foi criado para a condessa Amalia Nani Mocenigo, a quem o médico tinha proibido carne cozida. Cipriani fatiou carne crua bem fina e a terminou com um fio de um molho que chamava de universal. Deu ao prato o nome do pintor Carpaccio, de quem Veneza inteira falava naquele ano por causa de uma exposição, e pelo vermelho do prato.

Ele chega fino e vermelho, o molho traçado por cima em treliça, de ponta a ponta. Coma com o pão, e um segundo Bellini se for julho.

Cipriani escolheu uma sala no fim de uma rua sem saída, para que ninguém entrasse por acaso.

Em seguida · o cardápio

Um prato veneziano

Depois, peça um prato que só poderia ser veneziano. No cardápio de exemplo da casa: baccalà mantecato com polenta grelhada, alcachofras pequenas de Torcello, sépia com polenta, fígado de vitela alla veneziana. Fique com o fígado; se fígado não é para você, o Sole Casanova, de linguado. Termine com o bolo de merengue de baunilha.

Repare na sala enquanto espera. Uma pintura da laguna fica na parede do fundo, pequenas luminárias se acendem ao longo das paredes, e as janelas de um lado dão a luz da sala.

O resto do cardápio é o da casa, e não tenta surpreender ninguém: canelone, tagliolini gratinado com presunto, costeleta de vitela à milanesa, club sandwich, curry de frango com arroz pilaf. A casa diz que as chaves do seu pequeno bar são o serviço, a liberdade e a ausência de imposição. Você pede o que quiser, na ordem que quiser. Esta ordem é a nossa.

Por último · o horário

Das onze às onze

O Harry’s Bar abre todos os dias, das 11h às 23h. Reserve mesa pela página do bar no cipriani.com, ligue para +39 041 52 85 777 ou escreva para [email protected]. A casa não diz com quanta antecedência aceita reservas. Para uma noite de verão, não deixe para o próprio dia.

Venha primeiro às 11h, quando a sala abre, só para o Bellini. Volte à noite para o carpaccio, com reserva.

A sala é pequena de propósito. O fundador queria gente que tivesse vindo por ela, e a casa ainda descreve o que procura como a sensação de um clube: pessoas que se conhecem, conversa fácil, uma equipe que parece conhecer você. O lema da casa: servir é, antes de tudo, amar.

Quatro gerações de Cipriani tocaram o negócio da família. Entre os frequentadores que a casa cita estão Hemingway, Sinclair Lewis, Katharine Hepburn, Gary Cooper, Orson Welles, Frank Lloyd Wright, Joe DiMaggio, Truman Capote e Peggy Guggenheim. Em 2001, o Ministério do Patrimônio Cultural da Itália declarou o bar patrimônio nacional. A casa diz que nenhum outro lugar público da Itália recebeu essa honra naquele século.