Harry’s Bar

أولًا · الزقاق

الزقاق الذي لا يؤدّي إلى مكان

هاريز بار (Harry’s Bar) في San Marco 1323، في آخر زقاق Calle Vallaresso، بالبندقية. انزل من الحافلة المائية في محطة San Marco Vallaresso: الباب على نحو 35 مترًا. ومن وسط ساحة سان ماركو نحو خمس دقائق سيرًا، باتجاه الماء. ومن دبي، تقلع رحلة الإمارات EK 135 في 09:35 وتهبط في مطار البندقية في 13:15 بالتوقيت المحلي، بحسب جدولها ليوم 13 نوفمبر 2026.

افتتحه جوزيبي تشيبرياني في 13 مايو 1931. وجدت زوجته جولييتا القاعة: مخزن حبال، أربعة أمتار ونصف في تسعة، في آخر زقاق مسدود. ولم يكن في 1931 جسر يصل الزقاق بساحة سان ماركو، فكتب أن الزبائن سيأتونه عن قصد. لم يكن أحد ليمرّ بها في طريقه إلى مكان آخر.

ابحث عن الاسم على الزجاج المضاء، خلف شبكة من الحديد.

ثم · الكاونتر

البيليني، عند الكاونتر

اطلب بيليني عند الكاونتر، قبل أي شيء آخر. يؤرّخه البيت بعام 1948، في هذه القاعة: خوخ أبيض صغير مهروس، وبروسيكو. وسمّاه تشيبرياني باسم جوفاني بيليني، الرسام البندقي من القرن الخامس عشر.

ويقول البيت إنه كان يفضّل الخوخ الأبيض على غيره، وإن إيطاليا كانت تفيض بالخوخ من يونيو حتى سبتمبر. تعالَ في تلك الأشهر.

يأتي المشروب في كأس مستقيمة، لا في كأس فلوت، على منديل ورقي، وشعار البيت محفور على جانبها.

خذ مقعدًا عاليًا. يمتد الكاونتر على أحد جانبي القاعة: خشب ملمّع، وساعة مستديرة والزجاجات خلفه، ومقاعد عالية بأسطح من الجلد.

ثم · طاولة مستديرة

كارباتشو، لكونتيسة

الآن اجلس. اطلب واحدة من الطاولات المستديرة في قاعة البار: أسطح خشبية، وكراسٍ بظهور من الجلد، وسقف أبيض منخفض. أراد المؤسس، بكلماته، «مكانًا بسيطًا وأنيقًا»: قاعة لا يثقل عليك فيها الديكور، وفيها ضوء.

اطلب Carpaccio alla Cipriani. والبيت يروي هذه القصة أيضًا. صُنع الطبق للكونتيسة أماليا ناني موتشينيغو، التي منعها طبيبها من اللحم المطهو. فقطّع تشيبرياني لحم البقر النيء شرائح رقيقة جدًّا، وأنهاه برشّة من صلصة سمّاها «الصلصة الشاملة». وسمّى الطبق باسم الرسام كارباتشو، الذي كانت البندقية كلها تتحدّث عنه ذلك العام بسبب معرض، ولحمرة الطبق.

يصل رقيقًا أحمر، والصلصة ممدودة فوقه في شبكة، من حافة إلى حافة. كُله مع الخبز، ومع كأس بيليني ثانية إن كان الشهر يوليو.

اختار تشيبرياني قاعة في آخر زقاق مسدود، كي لا يدخلها أحد مصادفة.

بعد ذلك · القائمة

طبق بندقي واحد

ثم اطلب طبقًا واحدًا لا يمكن أن يكون إلا بندقيًّا. في القائمة النموذجية للبيت: بكالاه مانتيكاتو، وهو سمك القدّ المملّح، مع بولينتا مشوية، وخرشوف صغير من جزيرة تورتشيلو، وحبّار مع البولينتا، وكبد العجل على الطريقة البندقية. خذ الكبد؛ وإن لم يكن الكبد لك، فسمك موسى على طريقة كازانوفا. واختم بكعكة المرينغ بالفانيليا.

وانظر حولك وأنت تنتظر. لوحة لبحيرة البندقية معلّقة على الجدار الخلفي، ومصابيح صغيرة مضاءة على امتداد الجدران، ونوافذ على أحد الجانبين تمنح القاعة ضوءها.

وبقية القائمة من صنع البيت، ولا تحاول أن تفاجئك: كانيلوني، وتالْيوليني مخبوزة بلحم الخنزير المطبوخ، وكستليتة عجل على طريقة ميلانو، وكلوب ساندويتش، وكاري الدجاج مع أرز البيلاف. ويعدّد البيت مفاتيح باره الصغير: الخدمة، والحرية، وألّا يُفرض عليك شيء. تطلب ما تحب، بالترتيب الذي تحب. وهذا الترتيب ترتيبنا نحن.

أخيرًا · الساعات

من الحادية عشرة إلى الحادية عشرة

هاريز بار مفتوح كل يوم من الحادية عشرة صباحًا حتى الحادية عشرة ليلًا. احجز طاولة من صفحته على cipriani.com، أو اتصل بالرقم 0039-041-52-85-777، أو اكتب إلى [email protected]. ولا يقول البيت كم يومًا قبل الموعد يقبل الحجوزات. وفي أمسية صيفية، لا تترك الأمر لليوم نفسه.

تعالَ أولًا في الحادية عشرة صباحًا، حين تُفتح القاعة، للبيليني وحده. ثم عُد في الليل للكارباتشو، بحجز.

القاعة صغيرة عن قصد. أراد المؤسس أناسًا جاؤوا من أجلها، وما زال البيت يصف ما يسعى إليه بإحساس النادي: أناس يعرف بعضهم بعضًا، وحديث بلا كلفة، وعاملون يبدون كأنهم يعرفونك. وشعاره: أن تخدم يعني أولًا أن تحب.

أدارت أربعة أجيال من آل تشيبرياني تجارة العائلة. ومن الزبائن الدائمين الذين يسمّيهم البيت همنغواي، وسنكلير لويس، وكاثرين هيبورن، وغاري كوبر، وأورسون ويلز، وفرانك لويد رايت، وجو ديماجيو، وترومان كابوتي، وبيغي غوغنهايم. وفي 2001 أعلنت وزارة التراث الثقافي الإيطالية البار معلمًا وطنيًّا. ويقول البيت إنه لم ينل أي مكان عام آخر في إيطاليا هذا الشرف في ذلك القرن.