Harry’s Bar

먼저 · 골목

어디로도 이어지지 않던 골목

해리스 바(Harry’s Bar)는 베네치아 칼레 발라레소 끝, San Marco 1323에 있습니다. 바포레토를 타고 San Marco Vallaresso에서 내리면 문까지 약 35m. 산마르코 광장 중앙에서는 물 쪽으로 걸어서 5분쯤입니다.

주세페 치프리아니(Giuseppe Cipriani)가 1931년 5월 13일에 문을 열었습니다. 방을 찾아낸 사람은 아내 줄리에타였습니다. 막다른 골목 끝, 가로 약 4.5m 세로 약 9m의 밧줄 창고. 1931년에는 이 골목과 산마르코 광장을 잇는 다리가 없었으니, 창업자가 쓴 대로 손님들은 일부러 찾아와야 했습니다. 어디 가는 길에 들를 수 있는 사람은 아무도 없었습니다.

쇠창살 뒤, 불 밝힌 유리에 쓴 이름을 찾으세요.

그다음 · 카운터

카운터에서, 벨리니

다른 무엇보다 먼저 카운터에서 벨리니를 주문하세요. 이 집은 벨리니가 1948년 이 방에서 태어났다고 말합니다. 작은 흰 복숭아를 갈아 프로세코와 섞은 술. 치프리아니는 15세기 베네치아의 화가 조반니 벨리니의 이름을 붙였습니다.

이 집의 말로는 치프리아니가 여러 복숭아 가운데 흰 것을 가장 좋아했고, 이탈리아에는 6월부터 9월까지 복숭아가 넘쳐났습니다. 그 넉 달 사이에 오세요.

술은 플루트가 아니라 곧은 잔에 담겨 종이 냅킨 위에 놓이고, 잔 옆면에는 이 집의 문장이 새겨져 있습니다.

스툴에 앉으세요. 카운터는 방의 한쪽 면을 따라 이어집니다. 윤을 낸 나무, 뒤편의 둥근 시계와 술병, 가죽을 씌운 스툴.

그다음 · 둥근 테이블

백작 부인을 위한 카르파초

이제 앉으세요. 바 룸의 둥근 테이블 하나를 청하세요. 나무 상판, 등받이에 가죽을 댄 의자, 낮은 하얀 천장. 창업자는 소박하고 우아한 곳을 원했습니다. 장식이 손님을 짓누르지 않고, 빛이 드는 방.

Carpaccio alla Cipriani를 주문하세요. 이 집은 이 이야기도 전합니다. 의사에게 익힌 고기를 금지당한 아말리아 나니 모체니고 백작 부인을 위해 만든 요리라고 합니다. 치프리아니는 날소고기를 아주 얇게 저미고, 스스로 ‘유니버설’이라 부른 소스를 끼얹어 마무리했습니다. 이름은 그해 전시회로 베네치아 전체가 이야기하던 화가 카르파초에게서 따왔고, 접시의 붉은빛도 그 이유였습니다.

요리는 얇고 붉게 나오고, 소스가 가장자리까지 격자무늬로 덮여 있습니다. 빵과 함께 드세요. 7월이라면 벨리니도 한 잔 더.

치프리아니는 막다른 골목 끝의 방을 골랐습니다. 누구도 우연히 들어오지 않도록.

그 뒤 · 메뉴

베네치아 요리 한 접시

그다음 베네치아가 아니면 나올 수 없는 요리를 하나 주문하세요. 이 집의 샘플 메뉴에는 구운 폴렌타를 곁들인 바칼라 만테카토, 토르첼로의 어린 아티초크, 폴렌타를 곁들인 갑오징어, 베네치아식 송아지 간 요리가 있습니다. 간을 드세요. 간 요리가 내키지 않는다면 Sole Casanova. 마무리는 바닐라 머랭 케이크.

기다리는 동안 둘러보세요. 안쪽 벽에는 석호를 그린 그림이 걸려 있고, 벽을 따라 작은 램프가 켜져 있으며, 한쪽으로 난 창들이 방에 빛을 들입니다.

나머지 메뉴는 이 집의 것이고, 놀라게 하려 들지 않습니다. 카넬로니, 햄을 넣어 구운 탈리올리니, 밀라노식 송아지 커틀릿, 클럽 샌드위치, 필래프를 곁들인 치킨 카레. 이 집은 이 작은 바가 성공한 비결로 서비스, 자유, 강요하지 않음을 꼽습니다. 먹고 싶은 것을, 먹고 싶은 순서로 주문하면 됩니다. 이 순서는 우리가 정했습니다.

마지막 · 영업시간

11시부터 11시까지

해리스 바는 매일 오전 11시부터 밤 11시까지 엽니다. cipriani.com의 이 집 페이지에서 테이블을 예약하거나, +39 041 52 85 777로 전화하거나, [email protected]으로 메일을 보내세요. 이 집은 며칠 전부터 예약을 받는지 밝히지 않습니다. 여름 저녁이라면 당일에 맡기지 마세요.

처음에는 문을 여는 오전 11시에 벨리니만 마시러 오세요. 밤에는 예약을 하고 카르파초를 먹으러 다시 오세요.

방이 작은 것은 일부러입니다. 창업자는 이곳을 보러 온 사람들을 원했고, 이 집은 지금도 ‘클럽 같은 느낌’을 바란다고 말합니다. 서로 아는 사람들, 편안한 대화, 손님을 아는 듯한 직원. 이 집의 신조는 ‘섬긴다는 것은 먼저 사랑하는 것’입니다.

치프리아니 집안은 4대째 가업을 잇고 있습니다. 이 집이 꼽는 단골로는 헤밍웨이, 싱클레어 루이스, 캐서린 헵번, 게리 쿠퍼, 오슨 웰스, 프랭크 로이드 라이트, 조 디마지오, 트루먼 커포티, 페기 구겐하임이 있습니다. 2001년 이탈리아 문화재부는 이 바를 국가 기념물로 지정했습니다. 이 집은 그 세기에 이 영예를 받은 이탈리아의 공공장소는 이곳뿐이라고 말합니다.