Hyotei

12월 1일~3월 15일

초하루부터 메추라기

효테이(Hyotei)는 교토 난젠지 입구에 있습니다. 이 집이 스스로 헤아리기로는 400년이 넘었습니다. 시작은 고시카케 차야(koshikake chaya), 절의 정문 밖에서 걸터앉아 쉬어 가던 찻집이었고, 문지기 노릇도 겸했다고 Hyotei는 말합니다. 이곳에는 죽 한 그릇을 먹으러 옵니다. 어떤 죽인지는 날짜가 정합니다.

12월 1일, 흰죽이 메추라기 죽으로 바뀝니다. 지은 밥을 한 번 씻어 낟알을 풀고, 메추라기 고기와 그 육수에 끓인 뒤 미나리를 흩뿌립니다. 속까지 데워 준다고 Hyotei는 말합니다.

먹는 방법은 두 가지입니다. 별관에서는 오전 8시~11시의 아침입니다. 12월 22일까지 5,445엔, 예약 페이지에는 2027년 1월 16일부터 6,050엔으로 나와 있습니다. 본관에서는 정오부터 내는 점심 코스가 되고, 22,770엔입니다.

해가 바뀌는 무렵을 조심하세요. 지난겨울에는 두 곳 모두 정월 음식을 준비하느라 12월 23일부터 31일까지 문을 닫았고, 올해 예약 페이지에도 같은 공백이 보입니다. 1월 1일부터 15일까지는 별관의 메추라기 죽이 6,655엔, 본관은 56,925엔의 정월 가이세키를 냅니다.

Hyotei에서는 죽이 지금 몇 월인지 알려 줍니다.

3월 16일~11월 30일

별관의 흰죽, 한 시간

별관은 테이블과 의자를 놓은 집으로, 정원을 둘러싸고 지었습니다. 3월 중순부터 11월 말까지 아침 그릇은 흰죽입니다. 오전 8시~11시(마지막 주문 10시), 세금·봉사료 포함 5,445엔.

테이블은 한 시간 동안 쓸 수 있습니다. 개인실은 없고, 자리 지정도 받지 않습니다. TableCheck에서 예약하고, 전날이나 당일이라면 전화하세요. 별관은 목요일에 쉽니다.

정오에는 같은 방에서 쇼카도 벤토 점심을 냅니다. 정오부터 오후 2시까지, 7,260엔. 그래도 이곳에 오는 이유는 아침입니다. 8시에 오세요.

7월 1일~8월 31일

옛 집의 아침, 한 해에 두 달

두 달 동안 본관이 아침에 문을 엽니다. 다실에서 오전 8시~11시(마지막 주문 10시)에 아침을 내고, 7,590엔입니다.

일정을 맞춰 올 만한 아침은 이 두 달입니다. 밤에 가이세키를 내는 다실이 아침 8시에는 죽을 냅니다. 아침 햇빛 속의 초가지붕과 이끼는 한 해에 두 달만 볼 수 있습니다. 2026년에는 7월분 예약이 3월 1일, 8월분이 4월 1일에 열렸습니다. TableCheck로 하거나, 교토 시각 오전 10시부터 전화로 합니다. 교토와 서울은 시각이 같으니 한국에서도 오전 10시입니다. 겨울이 끝날 무렵 Hyotei의 소식 페이지에 같은 공지가 올라오는지 지켜보세요.

Hyotei는 여름 아침상을 찍을 때 달걀을 반으로 갈라 올립니다. 노른자는 짙은 주황색입니다. 효테이 달걀(Hyotei egg)은 이 집이 머리글에 가장 먼저 내세우는 음식으로, 가이세키보다도 죽보다도 앞에 둡니다.

일 년 내내 · 점심 또는 저녁

다실 한 채를 통째로, 가이세키

본관의 방은 저마다 작은 독채입니다. 문을 연 뒤로 바뀌지 않았다는 초가지붕 아래의 Kuzuya, 다다미 넉 장 반의 Tansen-tei, 둥근 창이 난 Shinseki, 그리고 바닥을 파서 발을 내려놓을 수 있게 한 넓은 방이 있습니다.

요리는 차 가이세키로, 다도의 식사에 뿌리를 둡니다. Hyotei에 따르면 14대 다카하시 에이이치는 일본 요리사로는 처음으로 무형문화재 보유자에 등록되었습니다.

2026년 11월 1일부터 점심과 저녁 모두 같은 두 코스, 44,275엔 또는 50,600엔(세금·봉사료 포함)입니다. 더 긴 코스는 전화로 정합니다. 점심은 정오에 시작해 마지막 주문이 오후 1시, 저녁은 오후 7시가 마지막 주문입니다. 본관은 수요일에 쉽니다.

온라인으로는 본관에 2~4인을 예약할 수 있고, 6인 이상은 전화로 받습니다. 방은 요청할 수 있습니다. 예약 페이지는 자리 요청을 들어주지 못할 수도 있다고 적지만, 그래도 물으세요. 긴 식사 내내 무릎 꿇고 앉기가 힘들다면 바닥을 판 자리를 청하세요.

본관 예약 페이지에는 주의 사항이 두 가지 더 있습니다. 할랄과 비건 요리는 하지 못하고, 간장과 된장에 밀이 들어가 밀 알레르기가 있는 손님은 받지 못합니다. 30분이 지나도록 연락이 닿지 않으면 예약은 취소됩니다.

식사를 마치고

앞문으로 나가 절로

거리 쪽으로 나가세요. 처마 밑의 나무 걸상과 표주박 모양 간판을 지나면 됩니다. Hyotei는 스스로를 난젠지의 입구라 부르고, 실제로 그렇습니다. 다음 행선지는 절입니다.

지하철 도자이선 게아게역까지 걸어서 6분. 차로 온다면 주차장이 있습니다. Hyotei의 가을 사진에서는 초가지붕 위의 단풍이 붉습니다. 별관은 11월 30일까지 흰죽을 내고, 12월 1일에 바꿉니다.

이번 여행에 교토가 없다면, Hyotei는 도쿄 미드타운 히비야 3층에 26석의 두 번째 집을 둡니다. 도쿄에서는 요긴합니다. 다만 절의 입구는 아닙니다. 교토에서 묵을 곳은 호시노야 교토입니다. 도시 서쪽 끝, 아라시야마에 있습니다.