Hyotei

من 1 ديسمبر إلى 15 مارس

السمّان، من أول الشهر

مطعم هيوتي (Hyotei) في كيوتو قائم عند بوابة معبد نانزن-جي منذ أكثر من 400 عام، بحسابه هو. بدأ «كوشيكاكي تشايا»، أي بيت شاي بمقعد خشبي خارج البوابة الرئيسية للمعبد، ويقول البيت إنه كان أيضًا مقرّ حارس البوابة. تأتي من أجل وعاء واحد، والتاريخ يقرّر ما فيه.

في الأول من ديسمبر، تُخلي العصيدة البيضاء مكانها للسمّان. يُطبخ الأرز، ثم يُغسل مرة واحدة لتنفصل حبّاته، ثم يُترك على نار هادئة مع لحم السمّان في مرقه، ويُنثر فوقه السيري، وهو بقدونس ياباني. ويقول البيت إنه يدفئك حتى العظم.

تتناوله على وجهين. في الملحق هو فطور، من الثامنة حتى الحادية عشرة صباحًا: بسعر 5,445 ين حتى 22 ديسمبر، ثم 6,050 ين من 16 يناير 2027، بحسب صفحة الحجز. ويصير في البيت الرئيسي وجبة الغداء، من الثانية عشرة ظهرًا، بسعر 22,770 ين.

انتبه لنهاية العام. في الشتاء الماضي أغلق البيتان من 23 إلى 31 ديسمبر، ريثما يعدّ المطبخ أطباق رأس السنة، وصفحات الحجز هذا العام تُظهر الفجوة نفسها. ومن الأول إلى الخامس عشر من يناير، يتقاضى الملحق 6,655 ين لعصيدة السمّان، ويقدّم البيت الرئيسي كايسيكي رأس السنة بسعر 56,925 ين.

في مطعم Hyotei، العصيدة تدلّك على الشهر.

من 16 مارس إلى 30 نوفمبر

عصيدة بيضاء، وساعة واحدة، في الملحق

الملحق بيت الطاولات والكراسي، بُني حول حديقة. من منتصف مارس حتى آخر نوفمبر، عصيدة الصباح بيضاء، تُقدَّم من الثامنة حتى الحادية عشرة، وآخر طلب في العاشرة، بسعر 5,445 ين شاملًا الضريبة والخدمة.

طاولتك لك ساعة واحدة. لا غرف خاصة هنا، ولا طلبات لمقاعد بعينها. احجز عبر منصّة TableCheck، وللحجز في اليوم السابق أو في اليوم نفسه، اتصل. يُغلق الملحق أيام الخميس.

وفي الظهر تقدّم القاعة نفسها علبة غداء شوكادو (Shokado bento)، من الثانية عشرة حتى الثانية بعد الظهر، بسعر 7,260 ين. لكن الفطور يبقى سبب المجيء. تعالَ في الثامنة.

من 1 يوليو إلى 31 أغسطس

الفطور في البيت القديم، شهرين في العام

شهرين في العام، يفتح البيت الرئيسي في الصباح. يُقدَّم الفطور في غرف الشاي من الثامنة حتى الحادية عشرة، وآخر طلب في العاشرة، بسعر 7,590 ين.

هذه صباحات تُبنى حولها الرحلة. غرف الشاي التي تقدّم الكايسيكي في الليل تقدّم العصيدة في الثامنة صباحًا، ولشهرين في العام ترى القشّ والطحلب في ضوء الصباح. في 2026، فُتح حجز يوليو في الأول من مارس، وحجز أغسطس في الأول من أبريل، عبر منصّة TableCheck أو بالهاتف من العاشرة صباحًا بتوقيت كيوتو، أي الرابعة فجرًا في الرياض والخامسة في دبي. راقب الإعلان نفسه على صفحة أخبار البيت في أواخر الشتاء.

يصوّر البيت صينية الفطور الصيفي وعليها البيضة، مقطوعة نصفين، وصفارها برتقالي داكن. وبيضة Hyotei أول طبق يذكره البيت في ترويسة موقعه، قبل الكايسيكي وقبل العصيدة.

ظهرًا أو مساءً، طوال العام

الكايسيكي، في بيت شاي لك وحدك

في البيت الرئيسي، كل غرفة مبنى صغير قائم بذاته. هناك غرفة Kuzuya، تحت سقف من القشّ يقول البيت إنه لم يتغيّر منذ افتتاحه، وغرفة Tansen-tei، مساحتها أربعة حُصر ونصف، وغرفة Shinseki بنوافذها المستديرة، وقاعة أكبر في أرضها حفرة تُدلي فيها قدميك.

الطبخ هنا كايسيكي الشاي، المبني على وجبة حفل الشاي. ويقول البيت إن ربّه في جيله الرابع عشر، إيئيتشي تاكاهاشي، كان أول طاهٍ في المطبخ الياباني يُسجَّل حاملًا لممتلكات ثقافية غير مادية.

منذ الأول من نوفمبر 2026، صار للغداء والعشاء القائمتان نفسهما، بسعر 44,275 أو 50,600 ين، شاملتين الضريبة والخدمة، وتُرتَّب القوائم الأطول بالهاتف. يبدأ الغداء في الثانية عشرة، وآخر طلب في الواحدة، ويمتدّ العشاء حتى آخر طلب في السابعة مساءً. يُغلق البيت الرئيسي أيام الأربعاء.

عبر الإنترنت، يقبل البيت الرئيسي مجموعات من شخصين إلى أربعة، ولستة أشخاص فأكثر، اتصل. يمكنك أن تطلب غرفة بعينها. تنبّه صفحة الحجز إلى أن طلبات المقاعد قد لا تُلبّى، فاطلب على أي حال، واطلب المقعد الغائر إن كانت ركبتاك لا تحتملان الجثوّ طوال وجبة طويلة.

وتضيف صفحة حجز البيت الرئيسي تنبيهين. لا يستطيع المطبخ إعداد طعام حلال ولا نباتي صرف، ولا خدمة من يتحسّس من القمح، وهو في صلصة الصويا وفي الميسو. ومن يتأخّر ثلاثين دقيقة ولا يُردّ على هاتفه، يُلغى حجزه.

بعد ذلك

من الباب الأمامي، إلى المعبد

اخرج من الواجهة المطلّة على الشارع، مرورًا بالمقاعد الخشبية تحت الأفاريز واللافتة التي على شكل قرعة. يسمّي البيت نفسه مدخل نانزن-جي، وهو كذلك: المعبد محطّتك التالية.

محطة Keage على خط مترو Tozai على بُعد ست دقائق سيرًا. وإن جئت بالسيارة، فللبيت موقف. في صور الخريف التي ينشرها البيت، أشجار القيقب فوق القشّ حمراء. وحتى 30 نوفمبر، لا يزال الملحق يقدّم العصيدة البيضاء. وفي الأول من ديسمبر، تتغيّر.

وإن لم تكن كيوتو في هذه الرحلة، فلمطعم Hyotei بيت ثانٍ في طوكيو، في الطابق الثالث من مجمّع Tokyo Midtown Hibiya، فيه 26 مقعدًا. مفيد في طوكيو، لكنه ليس البوابة. وللنوم في كيوتو، فندق HOSHINOYA Kyoto في أراشيياما، على الطرف الغربي للمدينة.