Hyotei

Del 1 de diciembre al 15 de marzo

Codorniz, desde el día 1

Hyotei, en Kioto, está a la puerta de Nanzen-ji, y según sus propias cuentas lleva ahí más de cuatrocientos años. Empezó como koshikake chaya, una casa de té con bancos, fuera de la puerta principal del templo, y la casa dice que también hacía de portería. Vienes por un cuenco. La fecha decide cuál.

El 1 de diciembre, las gachas blancas dejan paso a la codorniz. El arroz, ya cocido, se lava una vez para que el grano quede suelto; después hierve despacio con la carne de codorniz y su caldo, y se le echa por encima seri, un perejil japonés. La casa dice que este cuenco calienta hasta los huesos.

Puedes tomarlo de dos maneras. En el anexo es el desayuno, de 8:00 a 11:00: 5445 yenes hasta el 22 de diciembre, y 6050 desde el 16 de enero de 2027, según la página de reservas. En la casa principal se convierte en el menú de mediodía, desde las 12:00, por 22 770 yenes.

Mira bien las fechas de fin de año. En diciembre de 2025, las dos casas cerraron del 23 al 31 mientras la cocina preparaba los platos de Año Nuevo, y las páginas de reservas de este año muestran el mismo hueco. Del 1 al 15 de enero, el anexo cobra 6655 yenes por las gachas de codorniz, y la casa principal sirve un kaiseki de Año Nuevo por 56 925 yenes.

En Hyotei, las gachas te dicen en qué mes estás.

Del 16 de marzo al 30 de noviembre

Gachas blancas, una hora, en el anexo

El anexo es la casa de mesas y sillas, levantada alrededor de un jardín. De mediados de marzo a finales de noviembre, el cuenco de la mañana es de gachas blancas, el asagayu, de 8:00 a 11:00, con último pedido a las 10:00, por 5445 yenes, impuestos y servicio incluidos.

La mesa es tuya durante una hora. Aquí no hay salas privadas ni se atienden peticiones de sitio. Reserva en TableCheck; para el día anterior o el mismo día, llama. El anexo cierra los jueves.

A mediodía, la misma sala sirve un bento Shokado, el menú en caja, de 12:00 a 14:00, por 7260 yenes. La razón para venir sigue siendo el desayuno. Ven a las ocho.

Del 1 de julio al 31 de agosto

Desayuno en la casa vieja, dos meses al año

Durante dos meses, la casa principal abre por la mañana. El desayuno se sirve en sus salas de té de 8:00 a 11:00, con último pedido a las 10:00, por 7590 yenes.

Son mañanas que justifican el viaje. Las salas que de noche sirven kaiseki sirven gachas a las ocho, y dos meses al año ves la paja de los tejados y el musgo con la luz de la mañana. En 2026, las reservas de julio abrieron el 1 de marzo y las de agosto el 1 de abril, en TableCheck o por teléfono desde las 10:00, hora de Kioto. Antes de marzo, vigila la página de noticias de la casa: el aviso de 2026 salió el 1 de marzo.

La casa fotografía su bandeja de verano con el huevo encima, partido por la mitad, la yema de un naranja intenso. El huevo de Hyotei es el plato que nombra primero en su propia cabecera, antes que el kaiseki y antes que las gachas.

A mediodía o de noche, todo el año

Kaiseki, en una casa de té para ti

En la casa principal, cada sala es un pequeño edificio. Está Kuzuya, bajo un tejado de paja que, según la casa, no ha cambiado desde que abrió; Tansen-tei, de cuatro tatamis y medio; Shinseki, con sus ventanas redondas; y una sala más grande, con un hueco bajo la mesa para los pies.

La cocina es kaiseki de té, el que nace de la comida que se sirve en la ceremonia del té. La casa dice que Eiichi Takahashi, su decimocuarta generación, fue el primer chef de cocina japonesa inscrito como depositario de un bien cultural inmaterial.

Desde el 1 de noviembre de 2026, a mediodía y por la noche se sirven los mismos dos menús, de 44 275 o 50 600 yenes, impuestos y servicio incluidos. Los menús más largos se acuerdan por teléfono. A mediodía se empieza a las 12:00, con último pedido a las 13:00; por la noche, el último pedido es a las 19:00. La casa principal cierra los miércoles.

En línea, la casa principal reserva para grupos de dos a cuatro personas; de seis en adelante, llama. Puedes pedir una sala. La página de reservas advierte que quizá no se respete la preferencia: pídela igual, y pide el asiento con hueco para los pies si no te ves aguantando de rodillas una comida larga.

La página de reservas de la casa principal añade dos avisos. La cocina no puede preparar platos halal ni veganos, y no puede atender a nadie alérgico al trigo, que está en la salsa de soja y en el miso. Y si llegas con treinta minutos de retraso y no te localizan, la reserva se cancela.

Después

Sal por delante, hacia el templo

Sal por la puerta de la calle, junto a los bancos de madera bajo el alero y el letrero en forma de calabaza. La casa se presenta como la entrada a Nanzen-ji, y lo es: el templo es tu siguiente parada.

La estación de Keage, en la línea Tozai del metro, está a seis minutos a pie. Si llegas por carretera, la casa tiene estacionamiento. En las fotos de la casa, el otoño de Kioto pone rojos los arces sobre el tejado de paja. Hasta el 30 de noviembre, el anexo sigue sirviendo las gachas blancas. El 1 de diciembre, cambian.

Si Kioto no entra en este viaje, Hyotei tiene una segunda casa en Tokio, en el piso 3F de Tokyo Midtown Hibiya, dos por encima de la calle, con veintiséis asientos. Útil en Tokio. No es la puerta. Para dormir en Kioto, HOSHINOYA Kyoto está en Arashiyama, en el extremo oeste de la ciudad.