Hyotei

Od 1 grudnia do 15 marca

Przepiórka, od pierwszego dnia miesiąca

Hyotei stoi w Kioto u bramy świątyni Nanzen-ji i według własnych rachunków jest tu od ponad 400 lat. Zaczynało jako koshikake chaya, herbaciarnia z ławką przed główną bramą świątyni, i według własnej historii pilnowało też bramy. Przychodzisz tu dla jednej miski. Którą dostaniesz, decyduje data.

Pierwszego grudnia biały kleik ustępuje przepiórce. Ugotowany ryż płucze się raz, żeby ziarna się rozdzieliły, potem gotuje na wolnym ogniu z mięsem przepiórki w jej bulionie i posypuje seri, ziołem zwanym japońską pietruszką. Według Hyotei rozgrzewa od środka.

Możesz go zjeść na dwa sposoby. W aneksie to śniadanie, od ósmej do jedenastej: 5445 jenów do 22 grudnia, a według strony rezerwacji 6050 jenów od 16 stycznia 2027 roku. W głównym domu staje się lunchem, od dwunastej, za 22 770 jenów.

Uważaj na przełom roku. Od 23 do 31 grudnia 2025 roku oba domy były zamknięte, bo kuchnia przygotowywała noworoczne potrawy, a tegoroczne strony rezerwacji pokazują tę samą przerwę. Od 1 do 15 stycznia aneks liczy za kleik z przepiórką 6655 jenów, a główny dom podaje noworoczne kaiseki za 56 925 jenów.

W Hyotei to kleik mówi ci, jaki jest miesiąc.

Od 16 marca do 30 listopada

Biały kleik, jedna godzina, w aneksie

Aneks to dom ze stołami i krzesłami, zbudowany wokół ogrodu. Od połowy marca do końca listopada w porannej misce jest biały kleik, od ósmej do jedenastej, ostatnie zamówienia o dziesiątej, za 5445 jenów z podatkiem i serwisem.

Stolik jest twój przez godzinę. Nie ma tu sal prywatnych i nie przyjmuje się próśb o miejsce. Rezerwuj przez TableCheck; na następny albo na ten sam dzień dzwoń. Aneks jest zamknięty w czwartki.

W południe w tej samej sali podaje się lunch, bento Shokado, od dwunastej do czternastej, za 7260 jenów. Powodem, żeby tu przyjść, pozostaje jednak śniadanie. Przyjdź o ósmej.

Od 1 lipca do 31 sierpnia

Śniadanie w starym domu, dwa miesiące w roku

Przez dwa miesiące główny dom otwiera się rano. Śniadanie podaje się w herbaciarniach od ósmej do jedenastej, ostatnie zamówienia o dziesiątej, za 7590 jenów.

To poranki, pod które planuje się podróż. Herbaciarnie, w których wieczorem jada się kaiseki, o ósmej rano podają kleik. Tylko przez te dwa miesiące widzisz strzechę i mech w porannym świetle. W 2026 roku rezerwacje na lipiec ruszyły 1 marca, a na sierpień 1 kwietnia, przez TableCheck albo telefonicznie od dziesiątej czasu Kioto. W Polsce była wtedy druga w nocy, a 1 kwietnia, już po zmianie czasu, trzecia. Pod koniec zimy wypatruj takiego samego ogłoszenia w aktualnościach na stronie Hyotei.

Na zdjęciach letniej tacy Hyotei kładzie jajko przekrojone na pół, z głęboko pomarańczowym żółtkiem. Jajko Hyotei to danie, które restauracja wymienia jako pierwsze w nagłówku swojej strony, przed kaiseki i kleikiem.

W południe albo wieczorem, przez cały rok

Kaiseki we własnej herbaciarni

W głównym domu każda sala to osobny mały budynek. Jest Kuzuya, pod strzechą, która według Hyotei nie zmieniła się od początku; Tansen-tei, na cztery i pół maty; Shinseki, z okrągłymi oknami; i większa sala z wnęką w podłodze na nogi.

Kuchnia to herbaciane kaiseki, oparte na posiłku z ceremonii herbaty. Według Hyotei Eiichi Takahashi, przedstawiciel czternastego pokolenia rodziny, był pierwszym kucharzem kuchni japońskiej wpisanym do rejestru jako posiadacz niematerialnego dobra kultury.

Od 1 listopada 2026 roku lunch i kolacja to te same dwa menu, za 44 275 albo 50 600 jenów, z podatkiem i serwisem. Dłuższe menu ustala się przez telefon. Lunch zaczyna się w południe, ostatnie zamówienia o 13:00; na kolację ostatnie zamówienia przyjmuje się o 19:00. Główny dom jest zamknięty w środy.

Przez internet główny dom przyjmuje rezerwacje dla dwóch do czterech osób; dla sześciu i więcej dzwoń. Możesz poprosić o konkretną salę. Strona rezerwacji uprzedza, że takie prośby mogą nie zostać spełnione. Poproś mimo to, a jeśli kolana wolą nie klęczeć przez długi posiłek, o salę z wnęką na nogi.

Strona rezerwacji głównego domu dodaje dwa ostrzeżenia. Kuchnia nie gotuje halal ani wegańsko i nie obsłuży nikogo z alergią na pszenicę, bo pszenica jest w sosie sojowym i w miso. A jeśli spóźnisz się trzydzieści minut i nie będzie z tobą kontaktu, rezerwacja przepada.

Potem

Frontem na ulicę, a stamtąd do świątyni

Wyjdź frontem, obok drewnianych ławek pod okapem i szyldu w kształcie tykwy. Hyotei nazywa siebie wejściem do Nanzen-ji i tak właśnie jest: świątynia to twój następny przystanek.

Stacja Keage, na linii metra Tozai, jest sześć minut pieszo stąd. Jeśli przywiezie cię samochód, Hyotei ma parking. Na jesiennych zdjęciach restauracji klony nad strzechą są czerwone. Do 30 listopada aneks podaje jeszcze biały kleik. Pierwszego grudnia to się zmienia.

Jeśli Kioto nie zmieści się w tej podróży, Hyotei ma drugi adres w Tokio, na poziomie 3F w Tokyo Midtown Hibiya, z dwudziestoma sześcioma miejscami. Przyda się w Tokio, ale to nie jest brama. Na nocleg w Kioto: HOSHINOYA Kyoto jest w Arashiyamie, na zachodnim skraju miasta.