Hyotei

Dal 1º dicembre al 15 marzo

La quaglia, dal primo del mese

Hyotei, a Kyoto, sta alla porta del Nanzen-ji da più di 400 anni, secondo i conti della casa. Nacque come koshikake chaya, una casa da tè con le panche fuori dalla porta principale del tempio, e la casa racconta che ne custodiva anche il portale. Vieni per una ciotola. Quale, lo decide la data.

Il 1º dicembre il porridge di riso bianco lascia il posto alla quaglia. Il riso si cuoce, si lava una volta perché i chicchi restino sciolti, poi sobbolle con la carne di quaglia nel suo brodo, e sopra si sparge il seri, un prezzemolo giapponese. La casa dice che scalda fino alle ossa.

Puoi averlo in due modi. Nella dépendance è la colazione, dalle 8 alle 11: 5.445 yen fino al 22 dicembre, e 6.050 yen dal 16 gennaio 2027, secondo la pagina di prenotazione. Nella casa principale diventa il pranzo, da mezzogiorno, a 22.770 yen.

Attenzione alla fine dell’anno. Lo scorso inverno le due case hanno chiuso dal 23 al 31 dicembre, mentre la cucina preparava i piatti di Capodanno, e le pagine di prenotazione di quest’anno mostrano lo stesso vuoto. Dal 1º al 15 gennaio la dépendance fa pagare il porridge di quaglia 6.655 yen, e la casa principale serve un kaiseki di Capodanno a 56.925 yen.

Da Hyotei è il porridge a dirti il mese.

Dal 16 marzo al 30 novembre

Porridge bianco, un’ora, nella dépendance

La dépendance è la casa dei tavoli e delle sedie, costruita intorno a un giardino. Da metà marzo alla fine di novembre la ciotola del mattino è il porridge bianco, l’asagayu, servito dalle 8 alle 11, ultimo ordine alle 10, a 5.445 yen, tasse e servizio compresi.

Il tavolo è tuo per un’ora. Qui non ci sono sale private, e non si accettano richieste di posto. Prenota su TableCheck; per il giorno prima o il giorno stesso, telefona. La dépendance chiude il giovedì.

A mezzogiorno la stessa sala serve uno Shokado bento, fino alle 14, a 7.260 yen. Il motivo per venire resta la colazione. Vieni alle otto.

Dal 1º luglio al 31 agosto

La colazione nella casa antica, due mesi l’anno

Per due mesi, la casa principale apre al mattino. La colazione si serve nelle sue sale da tè dalle 8 alle 11, ultimo ordine alle 10, a 7.590 yen.

Sono le mattine per cui organizzare un viaggio. Le sale da tè dove la sera si serve il kaiseki, alle otto del mattino servono il porridge, e per due mesi l’anno vedi il tetto di paglia e il muschio nella luce del mattino. Nel 2026 le prenotazioni per luglio si sono aperte il 1º marzo e quelle per agosto il 1º aprile, su TableCheck, o al telefono dalle 10, ora di Kyoto. Verso la fine dell’inverno, cerca lo stesso avviso tra le notizie del sito.

La casa fotografa il suo vassoio d’estate con l’uovo sopra, tagliato a metà, il tuorlo arancione scuro. L’uovo di Hyotei è il piatto che il sito nomina per primo nella sua intestazione, prima del kaiseki e prima del porridge.

A pranzo o a cena, tutto l’anno

Il kaiseki, in una casa da tè tutta tua

Nella casa principale ogni sala è un piccolo edificio a sé. C’è Kuzuya, sotto un tetto di paglia che secondo la casa non è cambiato dall’apertura; Tansen-tei, quattro tatami e mezzo; Shinseki, con le sue finestre rotonde; e una sala più grande, con un incavo nel pavimento dove tenere le gambe.

La cucina è il kaiseki del tè, nato dal pasto della cerimonia del tè. Secondo la casa, Eiichi Takahashi, quattordicesima generazione della famiglia, è stato il primo cuoco di cucina giapponese registrato come detentore di un bene culturale immateriale.

Dal 1º novembre 2026 pranzo e cena hanno gli stessi due menù, a 44.275 o 50.600 yen, tasse e servizio compresi. I menù più lunghi si concordano al telefono. Il pranzo comincia a mezzogiorno, ultimo ordine alle 13; la cena va avanti fino all’ultimo ordine delle 19. La casa principale chiude il mercoledì.

Online, la casa principale accetta da due a quattro persone; da sei in su, telefona. Puoi chiedere una sala. La pagina di prenotazione avverte che le richieste di posto potrebbero non essere accolte: chiedi comunque, e chiedi la sala con l’incavo per le gambe se non vuoi passare un lungo pasto seduto sui talloni.

La pagina di prenotazione della casa principale aggiunge due avvertenze. La cucina non prepara piatti halal né vegani, e non può servire chi è allergico al frumento, che è nella salsa di soia e nel miso. E se hai trenta minuti di ritardo e non riescono a rintracciarti, la prenotazione è annullata.

Dopo

Esci sulla strada, verso il tempio

Esci dall’ingresso sulla strada, passando accanto alle panche di legno sotto la gronda e l’insegna a forma di zucca a fiasco. La casa si definisce l’ingresso del Nanzen-ji, ed è così: il tempio è la tua tappa successiva.

La stazione di Keage, sulla linea Tozai della metropolitana, è a sei minuti a piedi. Se arrivi in auto, la casa ha un parcheggio. Nelle foto d’autunno della casa, gli aceri sopra il tetto di paglia sono rossi. Fino al 30 novembre la dépendance serve ancora il porridge bianco. Il 1º dicembre cambia.

Se Kyoto non è in questo viaggio, Hyotei ha una seconda casa a Tokyo, al secondo piano del Tokyo Midtown Hibiya (il 3F dell’edificio), con ventisei posti. Utile a Tokyo. Non è la porta del tempio. Per dormire a Kyoto, HOSHINOYA Kyoto è ad Arashiyama, al margine occidentale della città.