Hyotei

De 1º de dezembro a 15 de março

Codorna, a partir do dia 1º

O Hyotei, em Kyoto, fica no portão do Nanzen-ji e, pelas contas da própria casa, está ali há mais de 400 anos. Começou como uma koshikake chaya, casa de chá de beira de caminho, com bancos, do lado de fora do portão principal do templo, e a casa diz que também servia de portaria ao templo. Você vem por uma tigela. A data decide qual.

Em 1º de dezembro, o mingau branco dá lugar ao de codorna. O arroz é cozido, lavado uma vez para que os grãos fiquem soltos e depois volta ao fogo baixo com a carne e o caldo da codorna; vai à mesa salpicado de seri, uma salsa japonesa. A casa diz que ele aquece o corpo inteiro.

Há duas maneiras de comê-lo. No anexo, é café da manhã, das 8h às 11h: ¥ 5.445 até 22 de dezembro e ¥ 6.050 a partir de 16 de janeiro de 2027, segundo a página de reservas. Na casa principal, vira o prato do almoço, a partir do meio-dia, por ¥ 22.770.

Atenção à virada do ano. No fim de 2025, as duas casas fecharam de 23 a 31 de dezembro, enquanto a cozinha preparava a comida de Ano-Novo, e as páginas de reserva deste ano mostram o mesmo intervalo. De 1º a 15 de janeiro, o anexo cobra ¥ 6.655 pelo mingau de codorna, e a casa principal serve um kaiseki de Ano-Novo a ¥ 56.925.

No Hyotei, o mingau diz em que mês você está.

De 16 de março a 30 de novembro

Mingau branco, uma hora, no anexo

O anexo é a casa das mesas e cadeiras, construída em volta de um jardim. De meados de março ao fim de novembro, a tigela da manhã é o mingau branco, servido das 8h às 11h, último pedido às 10h, por ¥ 5.445, com impostos e serviço.

A mesa é sua por uma hora. Não há salas privativas, e a casa não aceita pedidos de lugar. Reserve pelo TableCheck; para a véspera ou o mesmo dia, telefone. O anexo fecha às quintas.

No almoço, a mesma sala serve o bentô Shokado, do meio-dia às 14h, por ¥ 7.260. O motivo da visita continua sendo o café da manhã. Chegue às 8h.

De 1º de julho a 31 de agosto

Café da manhã na casa antiga, dois meses por ano

Durante dois meses, a casa principal abre de manhã. O café da manhã é servido nas suas salas de chá das 8h às 11h, último pedido às 10h, por ¥ 7.590.

São manhãs para planejar a viagem em torno delas. As salas de chá que servem kaiseki à noite servem mingau às 8h, e só nesses dois meses você vê o telhado de colmo e o musgo na luz da manhã. Em 2026, as reservas de julho abriram em 1º de março e as de agosto em 1º de abril, pelo TableCheck ou por telefone a partir das 10h de Kyoto, 22h da véspera em Brasília. Acompanhe a página de notícias da casa a partir de fevereiro: o aviso de 2026 saiu em 1º de março.

A casa fotografa a bandeja desses cafés da manhã com o ovo, cortado ao meio, a gema de um laranja escuro. O ovo do Hyotei é o prato que ela cita primeiro no alto do próprio site, antes do kaiseki e antes do mingau.

Ao meio-dia ou à noite, o ano inteiro

Kaiseki numa casa de chá só sua

Na casa principal, cada sala é uma pequena construção independente. Há a Kuzuya, sob um telhado de colmo que, segundo a casa, não mudou desde a abertura; a Tansen-tei, de quatro tatames e meio; a Shinseki, com suas janelas redondas; e uma sala maior, com um vão no piso para as pernas.

A cozinha é o kaiseki do chá, construído sobre a refeição da cerimônia do chá. A casa diz que sua 14ª geração, Eiichi Takahashi, foi o primeiro chef de cozinha japonesa registrado como detentor de patrimônio cultural imaterial.

Desde 1º de novembro de 2026, almoço e jantar têm os mesmos dois menus, a ¥ 44.275 ou ¥ 50.600, com impostos e serviço. Menus mais longos são combinados por telefone. O almoço começa ao meio-dia, último pedido às 13h; no jantar, o último pedido é às 19h. A casa principal fecha às quartas.

Pela internet, a casa principal reserva grupos de duas a quatro pessoas; para seis ou mais, telefone. Você pode pedir uma sala. A página de reservas avisa que pedidos de lugar podem não ser atendidos: peça mesmo assim, e peça a sala com o vão para as pernas se seus joelhos preferirem não passar uma refeição longa ajoelhados.

A página de reservas da casa principal faz mais dois avisos. A cozinha não prepara comida halal nem vegana, e não pode servir quem tem alergia a trigo, que está no shoyu e no missô. E, se você atrasar trinta minutos e ninguém conseguir falar com você, a reserva é cancelada.

Depois

Saída pela frente, rumo ao templo

Saia pela frente, do lado da rua, passando pelos bancos de madeira sob o beiral e pela placa em forma de cabaça. A casa se apresenta como a entrada do Nanzen-ji, e é mesmo: o templo é sua próxima parada.

A estação Keage, da linha Tozai do metrô, fica a seis minutos a pé. Se for de carro, a casa tem estacionamento. Nas fotos da casa, os bordos sobre o telhado de colmo estão vermelhos. Até 30 de novembro, o anexo ainda serve o mingau branco. Em 1º de dezembro, ele muda.

Se Kyoto não estiver nesta viagem, o Hyotei tem uma segunda casa em Tóquio, no 3F do Tokyo Midtown Hibiya (o 2º andar, na conta brasileira), com 26 lugares. Útil em Tóquio. Mas não é o portão. Para dormir em Kyoto, o HOSHINOYA Kyoto fica em Arashiyama, na borda oeste da cidade.