Hyotei

1. Dezember bis 15. März

Wachtel, ab dem Ersten des Monats

Das Hyotei in Kyoto steht am Tor des Nanzen-ji, nach eigener Rechnung seit mehr als 400 Jahren. Es begann als Koshikake Chaya, ein Teehaus mit Bänken vor dem Haupttor des Tempels, und es war, sagt das Haus, zugleich die Torwache. Sie kommen für eine einzige Schale. Welche, entscheidet das Datum.

Am 1. Dezember weicht der weiße Reisbrei der Wachtel. Der Reis wird gekocht und einmal gewaschen, damit sich die Körner lösen, dann mit dem Fleisch der Wachtel in ihrer Brühe gegart und mit Seri bestreut, einer japanischen Petersilie. Das Haus sagt, er wärme bis ins Innerste.

Sie bekommen ihn auf zwei Arten. Im Nebenhaus ist er Frühstück, von 8 bis 11 Uhr: 5.445 Yen bis zum 22. Dezember, ab dem 16. Januar 2027 laut Buchungsseite 6.050 Yen. Im Haupthaus wird er zum Mittagsmenü, ab 12 Uhr, für 22.770 Yen.

Achten Sie auf den Jahreswechsel. Im vergangenen Winter blieben beide Häuser vom 23. bis 31. Dezember geschlossen, während die Küche das Neujahrsessen vorbereitete, und die Buchungsseiten zeigen dieses Jahr dieselbe Lücke. Vom 1. bis 15. Januar kostet der Wachtel-Reisbrei im Nebenhaus 6.655 Yen, und das Haupthaus serviert ein Neujahrs-Kaiseki, das klassische japanische Menü in vielen Gängen, für 56.925 Yen.

Im Hyotei verrät Ihnen der Reisbrei den Monat.

16. März bis 30. November

Weißer Reisbrei, eine Stunde, im Nebenhaus

Das Nebenhaus ist das Haus mit Tischen und Stühlen, um einen Garten gebaut. Von Mitte März bis Ende November ist die Morgenschale weißer Reisbrei, serviert von 8 bis 11 Uhr, letzte Bestellung um 10 Uhr, für 5.445 Yen, Steuer und Service inbegriffen.

Ihr Tisch gehört Ihnen eine Stunde lang. Private Räume gibt es hier nicht, und Platzwünsche werden nicht angenommen. Reservieren Sie über TableCheck; für den Vortag oder denselben Tag rufen Sie an. Donnerstags ist das Nebenhaus geschlossen.

Mittags serviert derselbe Raum ein Shokado-Bento, von 12 bis 14 Uhr, für 7.260 Yen. Der Grund zu kommen bleibt das Frühstück. Kommen Sie um 8 Uhr.

1. Juli bis 31. August

Frühstück im alten Haus, zwei Monate im Jahr

Zwei Monate lang öffnet das Haupthaus am Morgen. Das Frühstück wird in seinen Teeräumen serviert, von 8 bis 11 Uhr, letzte Bestellung um 10 Uhr, für 7.590 Yen.

Für diese Morgen lohnt es sich, die Reise zu planen. Die Teeräume, in denen abends Kaiseki aufgetragen wird, servieren um 8 Uhr Reisbrei, und zwei Monate im Jahr sehen Sie das Reetdach und das Moos im Morgenlicht. 2026 öffnete die Reservierung für Juli am 1. März und die für August am 1. April, über TableCheck oder telefonisch ab 10 Uhr Kyoto-Zeit. Halten Sie gegen Ende des Winters auf der Nachrichtenseite des Hauses nach derselben Mitteilung Ausschau.

Das Haus fotografiert sein Sommertablett mit dem Ei darauf, halbiert, das Eigelb tief orange. Das Hyotei-Ei ist das Gericht, das es auf seiner Website als Erstes nennt, noch vor dem Kaiseki und vor dem Reisbrei.

Mittags oder abends, das ganze Jahr

Kaiseki, in einem Teehaus für Sie allein

Im Haupthaus ist jeder Raum ein eigenes kleines Gebäude. Da ist Kuzuya, unter einem Reetdach, das sich nach Angaben des Hauses seit der Gründung nicht verändert hat; Tansen-tei, viereinhalb Tatami-Matten groß; Shinseki mit seinen runden Fenstern; und ein größerer Raum mit einer Vertiefung im Boden für die Füße.

Gekocht wird Tee-Kaiseki, die Küche, die auf dem Mahl der Teezeremonie aufbaut. Eiichi Takahashi, der Hausherr in vierzehnter Generation, war nach Angaben des Hauses der erste Koch der japanischen Küche, der als Träger eines immateriellen Kulturguts eingetragen wurde.

Seit dem 1. November 2026 gibt es mittags und abends dieselben zwei Menüs, für 44.275 oder 50.600 Yen, Steuer und Service inbegriffen. Längere Menüs vereinbaren Sie telefonisch. Mittags beginnt der Service um 12 Uhr, letzte Bestellung um 13 Uhr; abends ist die letzte Bestellung um 19 Uhr. Mittwochs ist das Haupthaus geschlossen.

Online nimmt das Haupthaus Reservierungen für zwei bis vier Personen an; ab sechs rufen Sie an. Sie können um einen bestimmten Raum bitten. Die Buchungsseite warnt, dass Platzwünsche nicht immer erfüllt werden. Bitten Sie trotzdem, und fragen Sie nach dem Raum mit der Vertiefung für die Füße, wenn Ihre Knie ein langes Mahl nicht kniend verbringen möchten.

Die Buchungsseite des Haupthauses nennt noch zwei Bedingungen. Die Küche kocht weder halal noch vegan, und sie kann niemanden bewirten, der auf Weizen allergisch ist: Er steckt in der Sojasauce und im Miso. Und wer dreißig Minuten zu spät kommt und nicht erreichbar ist, verliert seine Reservierung.

Danach

Vorn hinaus, in den Tempel

Gehen Sie zur Straße hinaus, vorbei an den Holzbänken unter dem Vordach und dem Schild in Form eines Flaschenkürbisses. Das Haus nennt sich den Eingang zum Nanzen-ji, und das ist es: Der Tempel ist Ihre nächste Station.

Der Bahnhof Keage an der U-Bahn-Linie Tozai liegt sechs Minuten zu Fuß entfernt. Wer mit dem Auto kommt, findet Parkplätze am Haus. Auf den Herbstbildern des Hauses leuchten die Ahornbäume über dem Reetdach rot. Bis zum 30. November serviert das Nebenhaus noch den weißen Reisbrei. Am 1. Dezember wechselt er.

Steht Kyoto diesmal nicht auf dem Plan, so hat das Hyotei ein zweites Haus in Tokio, im zweiten Stock von Tokyo Midtown Hibiya, mit sechsundzwanzig Plätzen. Praktisch, wenn Sie in Tokio sind. Das Tor ist es nicht. Zum Übernachten in Kyoto liegt das HOSHINOYA Kyoto in Arashiyama, am westlichen Stadtrand.