Sobrino de Botín

13:00

الباب يُفتح في الواحدة

يفتح مطعم سوبرينو دي بوتين (Sobrino de Botín) كل يوم في الواحدة ظهرًا، في Calle de Cuchilleros 17، على نحو خمس دقائق سيرًا من وسط بلازا مايور في مدريد، ويبقى مفتوحًا حتى الحادية عشرة والنصف ليلًا. تأتي من أجل شيء واحد: ما يخرج من فرن الحطب. أربعة طوابق، وأربع قاعات طعام، وفرن واحد لها كلها. ويقول البيت إنه حافظ على روح الخان القديم في طوابقه الأربعة.

احجز من موقع البيت. ويقول البيت إنه حين لا يُظهر الحجز الإلكتروني شيئًا، تبقى طاولة متاحة في الواحدة ظهرًا أو في الحادية عشرة والربع ليلًا، كل يوم ما عدا التواريخ الاستثنائية. خذ طاولة الواحدة إن استطعت: سيكون لك أول العصر.

لا تستعمل نموذج الاتصال للحجز؛ يقول البيت إنه ليس للحجوزات. ورقما الهاتف: 0034-91-366-42-17، ثم 0034-91-366-30-26.

الفرن

السنديان، منذ 1725

الفرن يعمل منذ افتتاح البيت عام 1725، ويحرق خشب السنديان، البلّوط الأخضر. يسهر عليه معلّمو الشواء، ويُكوَّم الجمر إلى يسار الموقد، كما يقول البيت. وفي 2025 أتمّ البيت ثلاثمئة عام، ومعه الفرن.

الخنازير الرضيعة من سيغوفيا، وهي والخراف تصل من مثلث سيبولفيدا وأراندا وريازا ثلاث مرات أو أربعًا في الأسبوع، كما يقول البيت. والتتبيلة قصيرة: ملح، وفلفل، وماء، وشحم خنزير، ونبيذ أبيض، وورق غار، وبصل، وثوم.

اطلب الكوتشينيو أسادو (cochinillo asado)، الخنزير الرضيع. والخروف المشوي يخرج من الفرن نفسه. وقبله، الأملخاس بوتين (almejas Botín)، محار البيت. وإن كان على المائدة من لا يأكل الخنزير، فله الخروف من النار نفسها، وليسأل عن تتبيلته؛ ومن لا يأكل أيًّا منهما، ففي القائمة أيضًا النازلي المصطاد بالخيط (merluza de pincho)، وسمك موسى الطازج، والغازباتشو.

أُشعل فرن بوتين عام 1725، وما زال البيت يُبقيه مشتعلًا منذ ذلك الحين.

الطابق العلوي

القاعة التي في آخر الرواية

اطلب قاعة الطابق العلوي. كان همنغواي صديقًا لإميليو غونزاليس، أبي العائلة التي تدير بوتين اليوم وجدّها، وأنهى روايته «ثم تشرق الشمس» (The Sun Also Rises) في هذا البيت. يقول الفصل الأخير: «تغدّينا في الطابق العلوي عند بوتين»، والغداء خنزير رضيع مشوي مع نبيذ ريوخا ألتا. ويقول البيت إن الزوّار الأمريكيين ما زالوا يأتون بحثًا عن تلك القاعة.

وعاد همنغواي إلى بوتين في «موت في الظهيرة»، عام 1932. وجعل كتّاب آخرون مشاهد لهم هنا. أرسل غالدوس شخصياته إلى العشاء عند كاونتر الحلويات في «سوبرينو دي بوتين» في روايته «فورتوناتا وخاسينتا» عام 1886. ووضعه غراهام غرين في «المونسنيور كيخوته» عام 1982، وجيمس ميشنر في «إيبيريا».

اطلب ما طلبه الراوي، أو خروف الفرن نفسه.

قاعة المدخل

الطاولة 203

وللطابق الأرضي زبائنه الدائمون أيضًا. في قاعة الطعام عند المدخل، يتذكّر البيت طاولة برقمها. كان الشاعران خوسيه بيرغامين ورافاييل ألبرتي يتغدّيان دائمًا إلى الطاولة 203. وإن كان الطابق العلوي ممتلئًا، فاطلب قاعة المدخل، وتلك الطاولة.

والمبنى أقدم من المطعم: يجده البيت في السجلّات منذ 1590، في شارع سُمّي باسم صانعي السكاكين الذين عملوا فيه. وكان طاهٍ فرنسي، جان بوتين، وزوجته الآتية من أستورياس يعملان قريبًا من هنا حين افتتح ابن أخيها، كانديدو ريميس، خانًا صغيرًا في المكان عام 1725. ولم يكن يحقّ لخانات إسبانيا في ذلك الزمن أن تبيع اللحم أو النبيذ؛ كان المسافرون يأكلون ما يحملونه. وفي القرن التاسع عشر نال الطابق الأرضي إفريزه الخشبي المذهّب وكاونتر للحلويات.

وفي القرن العشرين تسلّمت أمبارو مارتين وإميليو غونزاليس البيت مع سبعة عاملين، ووسّعه ابناهما أنطونيو وخوسيه. وطوال الحرب الأهلية أبقاه إميليو مفتوحًا قاعةَ طعام لرجال الميليشيات. وفي 1987 سمّت غينيس بوتين أقدم مطعم في العالم. وروت الطبعة نفسها أن غويا المراهق كان يغسل الصحون هنا عام 1765. يسمّي البيت ذلك أسطورة، ونحن كذلك.

23:15

الطاولة المتأخرة

الساعة الأخرى التي يذكرها البيت هي الحادية عشرة والربع ليلًا، قبل ربع ساعة من الإغلاق. احجزها بالطريقة نفسها، على الإنترنت، وخذها إن فاتك العصر. وإن جئت من دبي على رحلة الإمارات EK 141، التي تقلع في 07:25 وتهبط في مدريد في 12:40 بالتوقيت المحلي، بحسب جدولها ليوم 13 نوفمبر 2026، فهذه طاولتك الأولى.

ومنذ 1959، كما يقول البيت، صارت «التونا»، فرقة من الطلبة الموسيقيين، جزءًا من بوتين: بدأ خمسة طلاب الغناء هنا في ذلك العام. أما هل يأتون الليلة، فالبيت لا يقول. وإن جاؤوا، فابقَ لأغنية واحدة.