Mingles

المائدة

النافذة، عند الظهر

مطعم مينغلز (Mingles) في الطابق الأول من المبنى 19 في شارع Dosan-daero 67-gil، في حيّ تشونغدام-دونغ بسيول. افتتحه مينغو كانغ في أبريل 2014، وبناه على الجانغ: الغانجانغ، صلصة الصويا، والدوينجانغ، معجون فول الصويا، والغوتشوجانغ، معجون الفلفل. وكتابه في الطبخ اسمه «Jang». قبل مينغلز تتلمذ في إسبانيا على مارتين بيراساتيغي، ثم تعلّم التقاليد الكورية من الشيف تشو هي-سوك ومن الراهبة البوذية جونغ كوان.

في القاعة: طاولات من خشب الجوز، ومقاعد خضراء، وجصّ بلون ورق الأرز، وصورة لباب خشبي قديم على الجدار. اطلب طاولة عند النافذة. على الشرفة في الخارج تقف جرار الأونغي، الأواني الفخارية التي تخمّر فيها المطابخ الكورية صلصاتها، وخلفها سقف من القرميد بين الأشجار.

تبدأ الوجبة بعرض لمنتجات اليوم على الطاولة. تعالَ للغداء. سعره 320,000 وون كوري، مقابل 420,000 وون للعشاء، بحسب القوائم المؤرّخة في 1 يوليو 2026، ويحتفظ بالإطار نفسه بأطباق أقلّ قليلًا. يقدّم مينغلز الغداء من الظهر والعشاء من السادسة مساءً، من الثلاثاء إلى الأحد، ويُغلق أيام الاثنين.

الغوتشوجانغ

المعجون الأحمر، ثلاث مرات

تصل اللقيمات الأولى صغيرة: توست بسمك الموسم مع بيستو التشامناميول وكيمتشي معتّق عامين، وشريحة كاكي تحت بريزاولا من لحم الهانوو. ويأتي السمك النيّء الموسمي مع كافيار صُنع منه جوتغال، المملّح الذي لا تخلو منه المائدة الكورية. وفي العشاء، حساء جزر مع البوراتا وزيت السمسم وقنفذ البحر من هوكايدو. ثم يبدأ معجون الفلفل عمله.

يأتي تارتار اللحم البقري مع ثعبان بحر مدخّن وغوتشوجانغ بالبرقوق. وطبق سون من ملفوف الخريف والإجاص، مصفوف طبقات، يحمل الكافيار والأوميجا وصلصة تشو-غوتشوجانغ. وبعده، روبيان مطهو على البخار مع ريزوتو من الأرز الدبق بالطماطم، وبيسك اختُزل بالغوتشوجانغ.

وفي قائمة عشاء يوليو، كان يمكنك أن تضيف كركندًا فرنسيًا أزرق بغوتشوجانغ الشواء، بسعر 90,000 وون، أو الغوكسو، نودلز بمرق الأنشوفة المجفّفة، بسعر 40,000 وون.

الدوينجانغ

المعجون في العجين

ذلك التارتار يأتي في قشرة تارت مصنوعة بالأعشاب والدوينجانغ. إنها أول إشارة إلى أن المعجون البنّي في كل مكان هنا، حتى حيث لا تتذوّقه.

تذكر بطاقة القائمة مصدر كل جانغ، كما تذكر مطاعم أخرى مزارعها. وفي خانة الدوينجانغ والغانجانغ، أحد الأسماء مينغلز نفسه: المطبخ يصنع جزءًا منهما بنفسه.

وبين الصلصات يأتي طبق Mingling Pot، الذي يحمل اسم المطعم. وعاء ساخن واحد من مرق الهانوو، فيه زلابية الملفوف باللحم البقري، وفطائر خيار البحر والروبيان، وزلابية الكرنب الأجعد بالسمك والكيمتشي، وشريط من البيض مع فطر البيوغو (الشيتاكي). يتغيّر ما فيه مع المواسم، أما الفكرة، بوتقة تنصهر فيها الأشياء في وعاء واحد، فلا تتغيّر.

وتنتقل الأطباق الرئيسية إلى الأرز والنار. سمك الموسم يُشوى تحت قشرة من الأرز المنفوخ، فوق عصيدة أرز. ولفافة الدجاج تجمع السامغيتانغ، حساء الدجاج بالجينسنغ، والدجاج المقلي في صحن واحد. وتُشوى فيليه الهانوو على الفحم، ولحم خنزير ملفوف بلحم الخاصرة البقري يُدخَّن على نار القشّ، والكيمتشي إلى جانبه.

الثلاث معًا

حلوى منذ اليوم الأول

حين تُعرض عليك الحلوى للاختيار، خذ حلوى Jang Trio. وهي في القائمة منذ افتتاح مينغلز، من زمن لم يكن فيه فريق للحلويات، وأراد كانغ أن يرى ما تفعله الصلصة المخمّرة بالسكّر.

كريم بروليه بالدوينجانغ. وجوز البقان مكرمل بالغانجانغ. وحبوب منفوخة تحمل الغوتشوجانغ ورشّة من مسحوقه، مع آيس كريم الفانيليا ورغوة الويسكي لتجمع ذلك كله. وفي هذا الخريف تذكر القائمة أيضًا الدوتوب-توك، كعكة أرز، وطبقًا من الكستناء.

في مينغلز، يُصنع الكريم بروليه بمعجون فول الصويا.

وتنتهي الوجبة بحلويات كورية صغيرة: الجوواك، كعكة أرز صغيرة مقلية، وماكارون بالشعير المنبّت، وحمضيات الهوانغغوم-هيانغ. وللكأس، اطلب مرافقة Woori Sool، ومعناها «شرابنا»: نبيذ الأرز والمشروبات الكورية، تُسكب طبقًا بعد طبق. وتذكر القائمة مرافقات أخرى، من أربع كؤوس بسعر 220,000 وون إلى مرافقة Selected بسعر 800,000 وون.

قبل أن تحجز

الثانية ظهرًا، بتوقيت سيول

احجز عبر CatchTable، من الرابط الذي يخصّصه موقع المطعم للضيوف الأجانب، فهو يفتح النسخة الإنجليزية من التطبيق. تقول CatchTable إن مينغلز يطرح تواريخه الجديدة في الثانية ظهرًا بتوقيت سيول، أي الثامنة صباحًا في الرياض والتاسعة في دبي، طوال العام. جهّز تاريخك وعدد من معك وبطاقتك قبل الموعد.

العربون سعر القائمة كاملًا، وتصف CatchTable مهلة الاسترداد بأنها صارمة. ويجب أن يكون الضيوف في العاشرة أو أكبر. ورسم فتح زجاجة تحملها معك 150,000 وون، لزجاجة واحدة من 750 مل لكل طاولة.

يحمل مينغلز ثلاث نجوم ميشلان، بحسب قائمة جوائزه، وهو في المرتبة 17 في قائمة The World’s 50 Best Restaurants لعام 2026، بعد المرتبة الخامسة في قائمة Asia’s 50 Best Restaurants عام 2025. حين تحجز، اكتب طلب النافذة في الملاحظات، وقل إن كان أحد على الطاولة لا يأكل الخنزير أو ثمار البحر: القائمة تستعمل الاثنين.