Mingles

테이블

정오의 창가

밍글스(Mingles)는 서울 청담동, 도산대로67길 19의 2층에 있습니다. 2014년 4월 강민구 셰프가 문을 열었고, 요리의 바탕은 처음부터 장이었습니다. 간장, 된장, 고추장. 요리책의 제목도 《장》입니다. 밍글스를 열기 전에는 스페인에서 마르틴 베라사테기(Martín Berasategui) 밑에서 일했고, 한식의 전통은 조희숙 셰프와 정관 스님에게서 배웠습니다.

방에는 호두나무 테이블과 초록 의자, 한지 빛깔의 회벽, 그리고 오래된 나무 문을 찍은 사진 한 점이 있습니다. 창가 테이블을 요청하세요. 창밖 테라스에는 장을 담그는 옹기 장독이 서 있고, 그 뒤 나무들 사이로 기와지붕이 보입니다.

식사는 그날의 식재료를 테이블에 펼쳐 보이는 것으로 시작합니다. 점심에 오세요. 2026년 7월 1일 자 메뉴로 점심은 32만 원, 저녁은 42만 원이고, 점심은 같은 흐름에서 접시 몇 개가 빠질 뿐입니다. 점심은 정오부터, 저녁은 오후 6시부터, 화요일부터 일요일까지 받고 월요일에 쉽니다.

고추장

붉은 장, 세 번

처음에는 한입 크기의 접시가 나옵니다. 참나물 페스토와 2년 된 묵은지를 올린 등 푸른 생선 토스트, 한우 브레사올라를 얹은 감 한 조각. 제철 생선회는 캐비아로 담근 젓갈과 함께 나옵니다. 저녁에는 부라타 치즈와 참기름, 홋카이도산 성게를 올린 당근 수프가 더해집니다. 그다음부터 고추장이 일을 시작합니다.

한우 육회에는 훈제 장어와 매실 고추장이 따라옵니다. 가을 배추와 배를 겹겹이 쌓은 배추선에는 캐비아와 오미자, 초고추장 소스가 올라갑니다. 뒤이어 대하찜이 토마토 찹쌀 리조토, 고추장을 넣고 졸인 비스크와 함께 옵니다.

7월의 저녁 메뉴에서는 ‘프렌치 블루 랍스터와 바베큐 고추장’을 9만 원에, 멸치국수를 4만 원에 더할 수 있었습니다.

된장

타르트 반죽 속의 된장

그 육회는 허브와 된장을 넣어 만든 타르트 셸에 담겨 나옵니다. 혀로는 알아채지 못하는 곳에도 이 갈색 장이 들어 있다는 첫 번째 단서입니다.

메뉴판은 장마다 누가 담갔는지 적어 둡니다. 다른 레스토랑이라면 농장 이름을 적을 자리입니다. 2026년 7월 1일 자 메뉴판의 ‘한국의 장’ 칸을 보면 고추장은 기순도, 간장은 백말순, 된장은 제주 푸른콩 된장의 양정옥입니다. 된장과 간장 칸에는 밍글스의 이름도 함께 적혀 있습니다. 두 가지 장은 일부를 주방에서 직접 담급니다.

코스 중간에는 레스토랑과 이름을 나눠 가진 밍글링 팟이 나옵니다. 한우 브로스를 부은 뜨거운 그릇 하나에 한우를 넣은 배추만두, 해삼과 새우로 부친 전, 생선과 묵은지를 채운 케일 만두, 표고버섯 지단이 들어갑니다. 재료는 계절마다 바뀌지만, 그릇 하나에 여러 가지를 섞는다는 생각은 그대로입니다. 밍글스는 이 이름이 영어의 ‘멜팅팟’과 비슷한 뜻이라고 설명합니다.

메인은 쌀과 불로 넘어갑니다. 제철 생선은 쌀 튀밥을 입혀 구워 쌀죽 위에 올립니다. 치킨 룰라드는 삼계탕과 한국식 치킨을 한 접시에 담습니다. 한우 안심은 숯불에 굽고, 한우 등심으로 감싼 한돈은 볏짚 불에 훈연해 김치와 함께 냅니다.

세 가지 모두

첫날부터 있던 디저트

디저트를 고르라고 하면 장 트리오를 고르세요. 밍글스가 문을 연 날부터 메뉴에 있던 접시입니다. 디저트를 맡을 주방이 따로 없던 시절, 장이 단맛을 만나면 어떻게 되는지 보고 싶어 강민구 셰프가 만들었다고 밍글스는 설명합니다.

된장 크림브륄레. 간장을 입혀 졸인 피칸. 고추장을 머금은 곡물 튀밥과 고추장 파우더. 바닐라 아이스크림과 위스키 폼이 이 셋을 하나로 묶습니다. 올가을 메뉴에는 두텁떡과 군밤도 올라 있습니다.

밍글스의 크림브륄레에는 된장이 들어갑니다.

식사는 ‘아름다운 우리 다과’로 끝납니다. 찹쌀 반죽을 튀긴 주악, 엿기름 마카롱, 황금향. 술은 우리 술 페어링을 청하세요. 이름 그대로 한국 술을 코스마다 맞춰 따릅니다. 메뉴에는 다른 페어링도 있어서, 4잔 페어링 22만 원부터 셀렉티드 페어링 80만 원까지입니다.

예약하기 전에

오후 2시, 캐치테이블

예약은 캐치테이블에서 합니다. 공식 사이트의 ‘예약하기 (한국어)’ 링크를 누르면 캐치테이블의 밍글스 페이지가 열립니다. 캐치테이블에 따르면 밍글스는 새 날짜를 오후 2시에 엽니다. 2시가 되기 전에 날짜와 인원, 결제할 카드를 정해 두세요.

예약금은 코스 금액 전액이고, 캐치테이블은 환불 규정이 엄격하다고 적습니다. 10세 이상만 받습니다. 콜키지는 15만 원이고, 테이블당 750ml 한 병까지입니다.

밍글스는 자체 수상 목록에 따르면 미쉐린 3스타이고, 2025년 아시아 50 베스트 레스토랑 5위에 이어 월드 50 베스트 레스토랑 2026에서 17위에 올랐습니다. 예약할 때 요청사항에 창가 자리를 적고, 일행 가운데 돼지고기나 갑각류·조개를 먹지 않는 사람이 있으면 함께 알리세요. 코스에 모두 들어갑니다.