Mingles

Der Tisch

Das Fenster, um zwölf

Das Mingles liegt im ersten Stock des Hauses 19 Dosan-daero 67-gil, in Cheongdam-dong, Seoul. Mingoo Kang eröffnete es im April 2014 und baute es auf Jang: Ganjang, die Sojasauce, Doenjang, die Sojabohnenpaste, und Gochujang, die Chilipaste. Sein Kochbuch heißt „Jang“. Vor dem Mingles kochte er in Spanien bei Martín Berasategui, dann lernte er die koreanische Tradition bei der Köchin Cho Hee-sook und der buddhistischen Nonne Jeong Kwan.

Im Raum: Tische aus Walnuss, grüne Sitze, Putz in der Farbe von Reispapier, an der Wand die Fotografie einer alten Holztür. Fragen Sie nach einem Tisch am Fenster. Draußen auf der Terrasse stehen Onggi, die Tonkrüge, in denen koreanische Küchen ihre Saucen vergären, dahinter zwischen den Bäumen ein Ziegeldach.

Das Essen beginnt am Tisch mit einer Auslage der Zutaten des Tages. Kommen Sie mittags. Das Mittagessen kostet 320.000 Won statt 420.000 Won am Abend, nach den Karten vom 1. Juli 2026, und folgt demselben Aufbau mit ein paar Gängen weniger. Das Mingles serviert Mittagessen ab 12 Uhr und Abendessen ab 18 Uhr, von Dienstag bis Sonntag; montags ist geschlossen.

Gochujang

Die rote Paste, dreimal

Die ersten Bissen kommen klein: ein Toast mit Fisch der Saison, Chamnamul-Pesto und zwei Jahre gereiftem Kimchi, eine Scheibe Kaki unter Bresaola vom Hanwoo-Rind. Roher Fisch der Saison kommt mit Kaviar, zu Jeotgal verarbeitet, der gesalzenen Würze koreanischer Tische. Am Abend gibt es eine Karottensuppe mit Burrata, Sesamöl und Seeigel aus Hokkaido. Dann beginnt die Chilipaste ihre Arbeit.

Das Rindertatar kommt mit geräuchertem Aal und einem Pflaumen-Gochujang. Ein Seon aus Herbstkohl und Birne, in Schichten gelegt, trägt Kaviar, Omija und eine Cho-Gochujang-Sauce. Später kommt eine gedämpfte Garnele mit einem Risotto aus Tomate und Klebreis und einer mit Gochujang eingekochten Bisque.

Auf der Abendkarte vom Juli ließ sich blauer Hummer aus Frankreich mit Barbecue-Gochujang dazubestellen, für 90.000 Won, oder Guksu, eine Nudel mit getrockneten Sardellen, für 40.000 Won.

Doenjang

Die Paste im Teig

Dieses Tatar kommt in einer Tarteschale aus Kräutern und Doenjang. Es ist der erste Hinweis darauf, dass die braune Paste hier überall steckt, auch wo Sie sie nicht schmecken.

Die Menükarte nennt, woher jedes Jang stammt, so wie andere Restaurants ihre Höfe nennen. Für Doenjang und Ganjang lautet einer der Namen Mingles: Die Küche stellt einen Teil davon selbst her.

Zwischen den Saucen kommt der Mingling Pot, das Gericht, das den Namen des Restaurants teilt. Eine heiße Schale Hanwoo-Brühe enthält Kohlteigtaschen mit Rind, Küchlein aus Seegurke und Garnele, Grünkohlteigtaschen mit Fisch und Kimchi und ein Band aus Ei mit Pyogo-Pilzen. Der Inhalt wechselt mit den Jahreszeiten; die Idee, ein Schmelztiegel in einer Schale, bleibt.

Die Hauptgänge wenden sich Reis und Feuer zu. Ein Fisch der Saison wird unter einer Kruste aus gepufftem Reis gegrillt, über einem Reisbrei. Eine Hähnchenroulade bringt Samgyetang, die Hühnersuppe mit Ginseng, und Brathähnchen auf einen Teller. Filet vom Hanwoo-Rind wird über Holzkohle gegrillt, und in Rinderlende gewickeltes Schweinefleisch über einem Strohfeuer geräuchert, mit Kimchi daneben.

Alle drei

Das Dessert vom ersten Tag

Wird das Dessert zur Wahl angeboten, nehmen Sie das Jang Trio. Es steht seit der Eröffnung auf der Karte, aus einer Zeit, als es noch keine Pâtisserie im Haus gab und Kang sehen wollte, was vergorene Sauce mit Zucker macht.

Eine Crème brûlée wird mit Doenjang angesetzt. Pekannüsse werden in Ganjang kandiert. Gepuffte Körner tragen Gochujang und einen Hauch Gochujang-Pulver, dazu Vanilleeis und ein Whiskeyschaum, der alles zusammenhält. In diesem Herbst stehen außerdem Duteop-tteok, ein Reiskuchen, und ein Gang mit Kastanie auf der Karte.

Im Mingles wird die Crème brûlée mit Sojabohnenpaste gemacht.

Das Essen endet mit kleinen koreanischen Süßigkeiten: Jooak, ein kleiner frittierter Reiskuchen, ein Macaron aus Gerstenmalz und Hwanggeum-hyang, eine Zitrusfrucht. Fürs Glas fragen Sie nach der Begleitung Woori Sool. Der Name bedeutet „unser Alkohol“: koreanische Reisweine und Brände, Gang für Gang eingeschenkt. Die Karte nennt weitere Begleitungen, von vier Gläsern für 220.000 Won bis zur Selected-Begleitung für 800.000 Won.

Bevor Sie buchen

14 Uhr, Seouler Zeit

Buchen Sie auf CatchTable, über den Link, den die Website des Restaurants für ausländische Gäste bereithält; er öffnet die englische Version der App. Laut CatchTable gibt das Mingles seine neuen Termine um 14 Uhr Seouler Zeit frei, in Deutschland, Österreich und der Schweiz um 6 Uhr im Winter und um 7 Uhr im Sommer. Halten Sie Datum, Personenzahl und Kreditkarte bereit, bevor es so weit ist.

Die Anzahlung ist der volle Menüpreis, und CatchTable beschreibt die Frist für Erstattungen als streng. Gäste müssen mindestens zehn Jahre alt sein. Das Korkgeld beträgt 150.000 Won, für eine Flasche zu 750 ml pro Tisch.

Das Mingles hält nach seiner eigenen Liste der Auszeichnungen drei Michelin-Sterne und steht bei The World’s 50 Best Restaurants 2026 auf Platz 17, nach Platz 5 bei Asia’s 50 Best Restaurants 2025. Schreiben Sie bei der Buchung Ihren Wunsch nach dem Fenster in die Notizen, und sagen Sie, ob jemand am Tisch auf Schwein oder Schalentiere verzichtet: Das Menü verwendet beides.