Trèsind Studio

Das Trèsind Studio auf der Palm Jumeirah in Dubai serviert ein einziges Menü für zwanzig Menschen zugleich. Im Mai 2025 erhielt es als erstes indisches Restaurant der Welt drei Michelin-Sterne, im Oktober 2026 behielt es sie. Das Menü heißt Rising India, und es reist: fünfzehn Gerichte, nach Regionen geordnet, von der Wüste Thar bis zum Himalaya. Die Route lässt sich nicht ändern. Was Sie wählen können, wählen Sie vor der Ankunft.

Vor der Landkarte

18 Uhr oder 21.15 Uhr

Es gibt zwei Tischzeiten, Montag bis Samstag: 18 bis 21 Uhr und 21.15 bis 24 Uhr. Nehmen Sie die erste. Der Tisch wird 15 Minuten gehalten, und die Küche hält ihren Takt, nicht Ihren.

Das Menü kostet 1.350 Dirham pro Person. Um eine Buchung zu bestätigen, zahlen Sie den Betrag vorab, über einen Link, den das Restaurant schickt; stornieren Sie mehr als 48 Stunden vorher, kommt er zurück, danach nicht mehr. Für mehr als fünf Personen rufen Sie an. Wie weit im Voraus die Tische freigegeben werden, sagt die Website nicht, also fragen Sie am Telefon nach, unter +971 58 895 1272.

Sagen Sie bei der Buchung alles: jede Allergie, für jeden am Tisch, und ob Sie das komplett vegetarische Menü oder die zu 60 % vegetarische Variante wollen. Das vegetarische Menü folgt derselben Route, mit anderen Stationen.

Das Restaurant liegt in den St. Regis Gardens, Eingang B. Der Parkservice ist kostenlos. Tragen Sie lange Hosen oder Jeans und geschlossene Schuhe; Herren wird ein Sakko empfohlen. Turnschuhe und Strandkleidung werden abgewiesen, traditionelle Kleidung jedes Landes ist willkommen. Niemand unter vierzehn.

Drinnen stehen runde weiße Tische vor einer offenen Küche. Eine Wand ist eine Landkarte Indiens aus Tonfliesen, gestempelt mit Festungen und Stadttoren. Fragen Sie nach einem Tisch mit Blick auf die Küche. Die Landkarte hängt an der Wand, und sie steht auch auf dem Menü.

Snacks

Fünf Bissen, und eine Krabbe

Das Abendessen beginnt mit fünf Kleinigkeiten. Ein Medu Vada, das südindische Linsenküchlein, mit Gorgonzola dolce und einem Kimchi aus junger Kokosnuss. Ein Shiso-Khakra mit Joghurtcrémeux. Ein Naan, das die Speisekarte „soup-fflé“ nennt. Und Ghee Roast Crab, in Ghee geröstete Krabbe, mit verbranntem Zimt und einem Chip aus Curryblättern; auf dem vegetarischen Menü wird daraus Jackfrucht.

Der Küchenchef ist Himanshu Saini. Er lernte bei Manish Mehrotra im Indian Accent in Delhi, eröffnete 2014 das erste Trèsind in Dubai und 2018 das Trèsind Studio. Er sagt, er stamme aus einer Bauernfamilie in Indien, und das Restaurant sagt, es kaufe bei ökologischen und nachhaltigen Erzeugern in den Emiraten. 2026 setzte The World’s 50 Best Restaurants es auf Platz 28 und kürte es zum besten Restaurant des Nahen Ostens.

Das erste indische Restaurant mit drei Michelin-Sternen liegt nicht in Indien.

Wüste Thar · Hochland von Dekkan

Nach Westen, dann nach Süden

Die Wüste kommt als eingelegte Paprika mit Mandarinenblüten und einem Khandvi-Eis, dann als Enten-Haleem auf Foie-gras-Toast mit Kichererbsen-Raab. Auf dem vegetarischen Menü wird das Haleem aus Tempeh gemacht, der Toast aus Tofu.

Auf dem Hochland von Dekkan liegt die Jakobsmuschel, oder die Karotte, neben einem Sambal aus Guntur-Chili, Rojak Bhel und einer Koshimbir-Brühe. Der nächste Gang heißt Inspiration „Sadya“, nach dem Festmahl des Südens; die Karte nennt ihn eine Feier der Aromen.

Entscheiden Sie früh über die Getränke. Die Begleitung Synergy führt von Shiso, Yuzu und Gin über Ruinart Blanc de Blancs zu Kaki mit Studentenblume. Die alkoholfreie Begleitung folgt demselben Verlauf mit eigenen Gläsern, von milchsauer vergorenen Heidelbeeren mit Kokum und Tee bis zu Datteln mit Umeboshi. Die Preise beider veröffentlicht das Restaurant nicht.

Küstenebenen

Hummer, und eine Regel für das Meer

An der Küste kommt ein erster Gang mit Curryblatt-Vinaigrette und einem Curry aus Knollensellerie. Dann Hummerschwanz mit geräucherter Chilikonfitüre, einem Tomaten-Moilee und einem Tomaten-XO; auf dem vegetarischen Menü tritt Haferwurzel an seine Stelle.

Für das Meer hat sich das Restaurant eine eigene Regel gegeben: Schalentiere nur, wenn sie zertifiziert sind, wenn sie dort, wo sie gefangen wurden, als invasive Art gelten, oder wenn sie ein Nebenprodukt sind.

Nördliche Ebenen

Tortellini mit Raita

Die Ebenen bringen weißen Spargel als „rice no rice“, mit Pandan-Curry und einer Brühe aus Spargel und Anis. Dann Tortellini mit einer Raita aus Ziegenkäse und einem langsam gegarten Lammcurry, oder mit Weißer Rübe, wenn Sie „vegetarisch“ gesagt haben.

Weiter unten auf ihrer Liste wendet sich die Begleitung Synergy grünem Apfel mit Senföl und Mezcal zu. Sie schließt mit Zuckermais, Buchweizentee und Maisbrand, dann mit einem Glas Ratafia „Solera“ von Henri Giraud, aus der Champagne.

Himalaya

Dessert in der Höhe

Die Route endet hoch oben. Bakarkhani, ein blättriges Schichtbrot, kommt mit Eis aus weißem Mais, „Kaviar“ aus Babymais und einem Karamell aus Tsampa-Tee. Dann ein Haselnusspraliné-Parfait mit Eis aus schwarzem Apfel und einem Zweig Artischocke. Die Pâtisserie verantwortet Love Gupta.

Bevor Sie gehen, spielt die Bar, Papadom, dieselbe Landkarte im Glas durch. Ihre Negroni Journey bietet fünf Negronis, benannt nach den fünf Regionen, zu je 115 Dirham: die Wüste Thar mit in Ghee gewaschenem Gin und einem Wermut aus Safran und Datteln, der Himalaya mit Masala-Chai-Gin und einem Wermut aus schwarzem Tee. Bestellen Sie den der Region, die Ihnen beim Abendessen am besten gefallen hat.