Trèsind Studio

O Trèsind Studio, na Palm Jumeirah, em Dubai, serve um único menu para vinte pessoas de cada vez. Em maio de 2025, tornou-se o primeiro restaurante indiano do mundo a ganhar três estrelas MICHELIN, e em outubro de 2026 as manteve. O menu se chama Rising India, e viaja: quinze pratos agrupados por região, do deserto de Thar ao Himalaia. Não dá para mudar o roteiro. O que dá para escolher, você escolhe antes de chegar.

Antes do mapa

Às 18h ou às 21h15

São duas sessões, de segunda a sábado: das 18h às 21h, e das 21h15 à meia-noite. Escolha a primeira. A tolerância é de 15 minutos, e a cozinha segue o ritmo dela, não o seu.

O menu custa 1.350 dirhams por pessoa. Para confirmar a reserva, você paga esse valor antes, por um link que o restaurante envia; cancele com mais de 48 horas de antecedência e ele volta, depois disso não. Para mais de cinco pessoas, ligue. O site não diz com quanto tempo de antecedência as mesas abrem, então pergunte por telefone, +971 58 895 1272.

Diga tudo ao reservar: cada alergia, de cada pessoa da mesa, e se você quer o menu inteiramente vegetariano ou a opção 60% vegetariana. O menu vegetariano segue o mesmo roteiro, com outras paradas.

A sala fica no St. Regis Gardens, Entrance B. O serviço de manobrista é gratuito. Vá de calça comprida ou jeans e sapato fechado; para os homens, o paletó é recomendado. Tênis e roupa de praia são barrados, e os trajes tradicionais de todos os países são bem-vindos. Não entram menores de 14 anos.

Lá dentro, mesas redondas brancas olham para uma cozinha aberta. Uma parede é um mapa da Índia feito de ladrilhos de barro estampados com fortes e portões de cidades. Peça uma mesa de frente para a cozinha. O mapa está na parede e no menu.

Petiscos

Cinco bocados e um caranguejo

O jantar abre com cinco coisas pequenas. Um medu vada, o bolinho frito de lentilha do sul da Índia, com gorgonzola dolce e um kimchi de coco verde. Um khakra de shissô com crémeux de iogurte. Um naan que o menu chama de “soup-fflé”. E o ghee roast crab, o caranguejo assado no ghee, com canela queimada e um crocante de folha de curry; no menu vegetariano, vira jaca.

O chef é Himanshu Saini. Formou-se com Manish Mehrotra no Indian Accent, em Délhi, abriu o primeiro Trèsind em Dubai em 2014, e o Trèsind Studio em 2018. Ele diz que vem de uma família de agricultores da Índia, e o restaurante diz que compra de produtores orgânicos e sustentáveis dos Emirados. Em 2026, a lista The World’s 50 Best Restaurants o pôs em 28º lugar e o elegeu o melhor restaurante do Oriente Médio.

O primeiro restaurante indiano com três estrelas MICHELIN não fica na Índia.

Deserto de Thar · Planalto do Decã

O oeste, depois o sul

O deserto chega como pimentão em conserva com flores de tangerina e um sorvete de khandvi, e depois um haleem de pato sobre torrada de foie gras com raab de grão-de-bico. No menu vegetariano, o haleem é feito com tempeh, e a torrada com tofu.

No planalto do Decã, a vieira, ou a cenoura, vem com sambal de pimenta Guntur, bhel de rojak e um caldo de koshimbir. O prato seguinte, Inspiration “Sadya”, tira o nome do banquete do sul; o menu o chama de celebração de sabores.

Decida as bebidas cedo. A harmonização Synergy vai do shissô, yuzu e gim ao Ruinart Blanc de Blancs, e depois ao caqui com flor de tagetes. A harmonização sem álcool segue o mesmo percurso com taças próprias, dos mirtilos lactofermentados com kokum e chá às tâmaras com umeboshi. O restaurante não publica o preço de nenhuma das duas.

Planícies costeiras

A lagosta e uma regra para o mar

Na costa, um primeiro prato vem temperado com vinagrete de folha de curry e um curry de aipo-rábano. Depois, a cauda de lagosta, com geleia de pimenta defumada, um moilee de tomate e um XO de tomate; no menu vegetariano, o salsifi toma o lugar dela.

O restaurante tem a sua própria regra para o mar: crustáceos e moluscos só quando são certificados, quando são uma espécie invasora no lugar onde foram pescados ou quando são subproduto.

Planícies do Norte

Tortellini com raita

As planícies trazem aspargo branco num “rice no rice”, com curry de pandan e um caldo de aspargo e anis. Depois, tortellini com raita de queijo de cabra e um curry de cordeiro cozido devagar, ou nabo, se você disse vegetariano.

Mais adiante na lista, a harmonização Synergy passa à maçã verde com óleo de mostarda e mezcal. Fecha com milho-doce, chá de trigo-sarraceno e destilado de milho, e depois uma taça do Ratafia “Solera” de Henri Giraud, de Champagne.

Himalaia

A sobremesa nas alturas

O roteiro termina no alto. O bakarkhani, um pão folhado em camadas, vem com sorvete de milho branco, “caviar” de minimilho e um caramelo de chá de tsampa. Depois, um parfait de praliné de avelã com sorvete de maçã preta e um galho de alcachofra. A confeitaria fica a cargo de Love Gupta.

Antes de sair, o bar, Papadom, percorre o mesmo mapa num copo. O Negroni Journey são cinco Negronis com os nomes das cinco regiões, a 115 dirhams cada: o Thar Desert, com gim lavado em ghee e vermute de açafrão e tâmara; o Himalayan Mountains, com gim de masala chai e vermute de chá preto. Peça o da região de que você mais gostou no jantar.