Trèsind Studio

Trèsind Studio, na Palmie Jumeirah w Dubaju, podaje jedno menu dwudziestu osobom naraz. W maju 2025 roku zostało pierwszą indyjską restauracją na świecie z trzema gwiazdkami Michelin, a w październiku 2026 roku je utrzymało. Menu nazywa się Rising India i podróżuje: piętnaście dań pogrupowanych według regionów, od pustyni Thar po Himalaje. Trasy nie zmienisz. To, co możesz wybrać, wybierasz przed przyjazdem.

Przed mapą

Osiemnasta albo kwadrans po dziewiątej

Są dwie tury, od poniedziałku do soboty: od osiemnastej do dwudziestej pierwszej i od 21:15 do północy. Weź pierwszą. Stolik czeka piętnaście minut, a kuchnia trzyma swój rytm, nie twój.

Menu kosztuje 1350 dirhamów od osoby. Żeby potwierdzić rezerwację, płacisz z góry, przez link, który przysyła restauracja; odwołasz ponad 48 godzin wcześniej, pieniądze wrócą, później już nie. Dla więcej niż pięciu osób zadzwoń. Strona nie podaje, z jakim wyprzedzeniem można rezerwować, więc zapytaj przez telefon, +971 58 895 1272.

Przy rezerwacji powiedz wszystko: każdą alergię każdej osoby przy stole i czy chcesz menu całe wegetariańskie, czy wariant w 60% wegetariański. Menu wegetariańskie idzie tą samą trasą, z innymi daniami na każdym etapie.

Sala jest w St. Regis Gardens, wejście B. Parking z obsługą jest bezpłatny. Włóż długie spodnie albo dżinsy i zakryte buty; mężczyznom restauracja zaleca marynarkę. W butach sportowych ani w stroju plażowym nie wejdziesz, tradycyjny strój każdego kraju jest mile widziany. Wstęp od czternastu lat.

W środku okrągłe białe stoły stoją przodem do otwartej kuchni. Jedna ściana to mapa Indii z glinianych płytek z wytłoczonymi fortami i bramami miast. Poproś o stolik z widokiem na kuchnię. Mapa jest na ścianie i w menu.

Przekąski

Pięć kęsów i krab

Kolacja zaczyna się od pięciu drobiazgów. Medu vada, południowoindyjski placek z soczewicy, z gorgonzolą dolce i kimchi z młodego kokosa. Khakra z shiso z kremem jogurtowym. Naan, który menu nazywa „soup-fflé”. I krab ghee roast, z przypalonym cynamonem i chrupkiem z liści curry, który w menu wegetariańskim zamienia się w dżakfrut.

Szefem kuchni jest Himanshu Saini. Uczył się u Manisha Mehrotry w Indian Accent w Delhi, w 2014 roku otworzył w Dubaju pierwszy Trèsind, a w 2018 roku Trèsind Studio. Mówi, że pochodzi z rodziny rolników w Indiach, a restauracja podaje, że kupuje od ekologicznych i zrównoważonych gospodarstw w Emiratach. W 2026 roku ranking The World’s 50 Best Restaurants umieścił Trèsind Studio na 28. miejscu i uznał je za najlepszą restaurację Bliskiego Wschodu.

Pierwsza indyjska restauracja z trzema gwiazdkami Michelin nie jest w Indiach.

Pustynia Thar · Płaskowyż Dekan

Zachód, potem południe

Pustynia przychodzi jako marynowana papryka z kwiatami mandarynki i lodami z khandvi, a potem haleem z kaczki na grzance z foie gras, z ciecierzycą. W menu wegetariańskim haleem robi się z tempehu, a grzankę z tofu.

Na Płaskowyżu Dekan przegrzebek, albo marchew, leży obok sambalu z chili guntur, rojak bhel i bulionu koshimbir. Kolejne danie bierze nazwę, Inspiration „Sadya”, od uczty Południa; menu nazywa je świętem smaków.

Napoje wybierz wcześnie. Dobór Synergy idzie od shiso, yuzu i ginu przez Ruinart Blanc de Blancs do persymony z aksamitką. Wersja bezalkoholowa przechodzi tę samą trasę z własnymi kieliszkami, od fermentowanych mlekowo borówek z kokum i herbatą po daktyle z umeboshi. Restauracja nie publikuje ceny żadnej z nich.

Równiny nadbrzeżne

Homar i zasada dla morza

Na wybrzeżu pierwsze danie dostaje winegret z liści curry i curry z selera. Potem ogon homara, z dżemem z wędzonego chili, pomidorowym moilee i sosem XO z pomidorów; w menu wegetariańskim jego miejsce zajmuje salsefia.

Restauracja ma własną zasadę dla morza: skorupiaki tylko wtedy, gdy są certyfikowane, gdy w miejscu połowu to gatunek inwazyjny albo gdy są produktem ubocznym.

Równiny północne

Tortellini z raitą

Równiny przynoszą biały szparag w „rice no rice”, z curry z pandanem i bulionem ze szparagów i anyżu. Potem tortellini z raitą z koziego sera i wolno duszonym curry z jagnięciny, albo z rzepy, jeśli przy rezerwacji padło słowo „wegetariańskie”.

Dalej na swojej liście dobór Synergy przechodzi do zielonego jabłka z olejem musztardowym i mezcalem. Kończy się na słodkiej kukurydzy, herbacie gryczanej i spirytusie kukurydzianym, a potem na kieliszku Ratafia „Solera” od Henri Giraud, z Szampanii.

Himalaje

Deser na wysokości

Trasa kończy się wysoko. Bakarkhani, kruchy, warstwowy chlebek, przychodzi z lodami z białej kukurydzy, „kawiorem” z młodej kukurydzy i karmelem z herbaty tsampa. Potem parfait z pralinką z orzechów laskowych, z lodami z czarnego jabłka i gałązką karczocha. Za desery odpowiada Love Gupta.

Przed wyjściem bar Papadom prowadzi tę samą mapę w kieliszku. Jego Negroni Journey to pięć Negroni nazwanych od pięciu regionów, po 115 dirhamów: Pustynia Thar z ginem płukanym ghee i wermutem z szafranem i daktylami; Himalaje z ginem masala chai i wermutem z czarnej herbaty. Zamów ten z regionu, który przy kolacji smakował ci najbardziej.