Trèsind Studio

Trèsind Studio, en la Palm Jumeirah de Dubái, sirve un solo menú a veinte personas a la vez. En mayo de 2025 fue el primer restaurante indio del mundo en recibir tres estrellas MICHELIN, y en octubre de 2026 las conservó. El menú se llama Rising India, y viaja: quince platos agrupados por regiones, del desierto de Thar al Himalaya. La ruta no se puede cambiar. Lo que puedes elegir, lo eliges antes de llegar.

Antes del mapa

A las seis, o a las nueve y cuarto

Hay dos turnos, de lunes a sábado: de seis a nueve, y de nueve y cuarto a medianoche. Toma el primero. La mesa se guarda quince minutos, y la cocina lleva su ritmo, no el tuyo.

El menú cuesta 1350 dírhams por persona. Para confirmar la reserva lo pagas por adelantado, con un enlace que te envía el restaurante; si anulas con más de 48 horas, te lo devuelven, y después ya no. Para más de cinco personas, llama. El sitio no dice con cuánta antelación se abren las mesas, así que pregúntalo por teléfono, en el +971 58 895 1272.

Dilo todo al reservar: cada alergia, de todos los de la mesa, y si quieres el menú vegetariano completo o la opción vegetariana al 60 %. El menú vegetariano sigue la misma ruta, con otras paradas.

La sala está en St. Regis Gardens, entrada B. El servicio de valet parking es gratuito. Lleva pantalón largo o jeans y zapato cerrado; a los hombres se les recomienda chaqueta. No se admite calzado deportivo ni ropa de playa, y la vestimenta tradicional de cualquier país es bienvenida. No se admiten menores de catorce años.

Dentro, mesas redondas blancas miran a una cocina abierta. Una pared es un mapa de la India hecho de baldosas de barro con fuertes y puertas de ciudades en relieve. Pide una mesa frente a la cocina. El mapa está en la pared, y en el menú.

Bocados

Cinco aperitivos, y un cangrejo

La cena empieza con cinco cosas pequeñas. Un medu vada, el buñuelo de lentejas del sur de la India, con gorgonzola dolce y un kimchi de coco tierno. Un khakra de shiso con un cremoso de yogur. Un naan que el menú llama «soup-fflé». Y cangrejo asado en ghee, con canela quemada y un crujiente de hoja de curri, que en el menú vegetariano se vuelve yaca.

El chef es Himanshu Saini. Se formó con Manish Mehrotra en Indian Accent, en Delhi, abrió el primer Trèsind en Dubái en 2014 y Trèsind Studio en 2018. Cuenta que viene de una familia de agricultores de la India, y el restaurante dice que compra a agricultores orgánicos y sostenibles de los Emiratos. En 2026, The World’s 50 Best Restaurants lo puso en el número 28 y lo nombró mejor restaurante de Oriente Medio.

El primer restaurante indio con tres estrellas MICHELIN no está en la India.

Desierto de Thar · Meseta del Decán

Al oeste, y luego al sur

El desierto llega como pimiento encurtido con flores de mandarina y un helado de khandvi, y después un haleem de pato sobre una tostada de foie gras con raab de garbanzo. En el menú vegetariano, el haleem se hace con tempeh, y la tostada, con tofu.

En la meseta del Decán, la vieira, o la zanahoria, se acompaña de sambal de chile de Guntur, rojak bhel y un caldo de koshimbir. El plato siguiente toma su nombre, Inspiration «Sadya», del banquete del sur; el menú lo llama una celebración de sabores.

Decide pronto la bebida. El maridaje Synergy va del shiso, el yuzu y la ginebra al Ruinart Blanc de Blancs, y luego al caqui con flor de tagete. El maridaje sin alcohol sigue el mismo recorrido con sus propias copas, de los arándanos lactofermentados con kokum y té a los dátiles con umeboshi. El restaurante no publica el precio de ninguno de los dos.

Llanuras costeras

Langosta, y una regla para el mar

En la costa, un primer plato llega aliñado con una vinagreta de hoja de curri y un curri de apionabo. Después, cola de langosta, con mermelada de chile ahumado, un moilee de tomate y un XO de tomate; en el menú vegetariano, la sustituye el salsifí.

El restaurante se fija su propia regla para el mar: marisco solo cuando está certificado, cuando es una especie invasora allí donde se pescó o cuando es un subproducto.

Llanuras del norte

Tortellini con raita

Las llanuras traen espárrago blanco en un «rice no rice», con curri de pandan y un caldo de espárrago y anís. Después, tortellini con una raita de queso de cabra y un curri de cordero a fuego lento, o de nabo, si dijiste vegetariano.

Más abajo en su lista, el maridaje Synergy pasa a la manzana verde con aceite de mostaza y mezcal. Cierra con maíz dulce, té de trigo sarraceno y aguardiente de maíz, y después una copa del Ratafia «Solera» de Henri Giraud, de la Champaña.

El Himalaya

El postre, en altura

La ruta termina arriba. El bakarkhani, un pan hojaldrado en capas, llega con helado de maíz blanco, un «caviar» de mazorcas pequeñas y un caramelo de té de tsampa. Después, un parfait de praliné de avellana con helado de manzana negra y una ramita de alcachofa. La pastelería la firma Love Gupta.

Antes de irte, el bar, Papadom, recorre el mismo mapa en una copa. Su Negroni Journey ofrece cinco Negronis con el nombre de las cinco regiones, a 115 dírhams cada uno: el del desierto de Thar, con ginebra lavada en ghee y un vermut de azafrán y dátiles; el del Himalaya, con ginebra de masala chai y un vermut de té negro. Pide el de la región que más te gustó en la cena.