Trèsind Studio

트레신드 스튜디오(Trèsind Studio)는 두바이 팜 주메이라에서 한 번에 스무 명에게 메뉴 하나를 냅니다. 2025년 5월 인도 레스토랑으로는 세계에서 처음 미쉐린 3스타를 받았고, 2026년 10월에 그 별을 지켰습니다. 메뉴의 이름은 Rising India이고, 이 메뉴는 여행을 합니다. 지역별로 묶은 열다섯 접시가 타르 사막에서 히말라야까지 갑니다. 길은 바꿀 수 없습니다. 고를 수 있는 것은 도착하기 전에 고릅니다.

지도에 앞서

6시, 아니면 9시 15분

회차는 월요일부터 토요일까지 둘입니다. 6시부터 9시, 그리고 9시 15분부터 자정까지. 첫 회차를 잡으세요. 테이블은 15분 동안만 잡아 두고, 주방은 손님이 아니라 제 리듬을 지킵니다.

메뉴는 1인 1,350디르함입니다. 예약을 확정하려면 레스토랑이 보내는 링크로 이 금액을 미리 냅니다. 48시간 전보다 일찍 취소하면 돌려받고, 그 뒤로는 돌려받지 못합니다. 다섯 명이 넘으면 전화하세요. 예약이 얼마나 앞서 열리는지는 사이트에 없으니, +971 58 895 1272로 전화해 물으세요.

예약할 때 모두 말하세요. 일행 모두의 알레르기, 그리고 완전한 채식 메뉴를 원하는지, 60% 채식 메뉴를 원하는지. 채식 메뉴는 같은 길을 가되, 들르는 곳이 다릅니다.

레스토랑은 St. Regis Gardens의 Entrance B에 있습니다. 발레파킹은 무료입니다. 긴 바지나 청바지에 앞이 막힌 신발을 신으세요. 남성에게는 재킷을 권합니다. 운동화와 해변 차림은 들어가지 못하고, 어느 나라의 전통 복장이든 환영합니다. 14세 미만은 받지 않습니다.

안에는 둥근 흰 테이블들이 오픈 키친을 향해 놓여 있습니다. 벽 한 면은 요새와 성문을 찍어 낸 흙 타일로 지은 인도 지도입니다. 주방을 마주한 테이블을 요청하세요. 지도는 벽에도, 메뉴에도 있습니다.

스낵

한입 다섯, 그리고 게 한 마리

저녁은 작은 것 다섯으로 시작합니다. 남인도의 렌틸콩 튀김 메두 바다(medu vada)에 고르곤촐라 돌체와 어린 코코넛으로 담근 김치. 요거트 크레뫼를 곁들인 시소 카크라(khakra). 메뉴가 “soup-fflé”라 부르는 난. 마지막으로 태운 시나몬과 커리 잎 칩을 곁들인 기 로스트 크랩. 채식 메뉴에서는 이 게가 잭프루트가 됩니다.

셰프는 히만슈 사이니(Himanshu Saini)입니다. 델리의 Indian Accent에서 마니시 메로트라(Manish Mehrotra) 밑에서 일을 배웠고, 2014년 두바이에 첫 Trèsind를, 2018년에 Trèsind Studio를 열었습니다. 사이니는 인도의 농사짓는 집안 출신이라고 말하고, 레스토랑은 아랍에미리트의 유기농·지속 가능 농가에서 재료를 산다고 말합니다. 월드 50 베스트 레스토랑 2026은 이곳을 28위에 올리고, 중동 최고의 레스토랑으로 꼽았습니다.

인도 요리로 처음 미쉐린 3스타를 받은 레스토랑은 인도에 있지 않습니다.

타르 사막 · 데칸고원

서쪽, 그리고 남쪽

사막은 귤꽃을 곁들인 고추 피클과 칸드비(khandvi) 아이스크림으로 오고, 이어 푸아그라 토스트에 올린 오리 할림(haleem)과 병아리콩 순이 나옵니다. 채식 메뉴에서는 할림을 템페로, 토스트를 두부로 만듭니다.

데칸고원에서는 가리비, 또는 당근이 군투르 고추 삼발, 로작 벨(rojak bhel), 코심비르(koshimbir) 국물과 함께 나옵니다. 다음 코스 Inspiration “Sadya”는 남인도의 잔칫상 사디야에서 이름을 땄고, 메뉴는 이 접시를 맛의 축제라고 부릅니다.

마실 것은 일찍 정하세요. Synergy 페어링은 시소, 유자, 진에서 뤼나르 블랑 드 블랑으로, 다시 감과 프렌치 메리골드로 넘어갑니다. 무알코올 페어링은 같은 코스를 제 잔으로 따라가며, 젖산 발효한 블루베리와 코쿰, 차에서 대추야자와 우메보시까지 갑니다. 레스토랑은 두 페어링 모두 가격을 공개하지 않습니다.

해안 평야

랍스터, 그리고 바다의 규칙

해안에서는 첫 접시가 커리 잎 비네그레트와 셀러리악 커리를 입고 나옵니다. 이어 랍스터 꼬리에 훈제 고추 잼, 토마토 몰리(moilee), 토마토 XO. 채식 메뉴에서는 샐서피(서양우엉)가 그 자리를 대신합니다.

레스토랑은 바다에 대해 스스로 규칙을 정해 두었습니다. 갑각류와 조개는 인증을 받은 것, 잡힌 곳에서 외래 침입종인 것, 또는 부산물인 것만 씁니다.

북부 평원

라이타를 곁들인 토르텔리니

평원은 화이트 아스파라거스의 “rice no rice”에 판단 커리, 아스파라거스와 아니스 국물을 가져옵니다. 이어 염소 치즈 라이타와 오래 익힌 양고기 커리를 곁들인 토르텔리니. 채식이라고 말했다면 양고기 대신 순무입니다.

Synergy 페어링은 목록의 뒤쪽에서 풋사과와 겨자유, 메스칼로 넘어갑니다. 끝은 단옥수수와 메밀차, 옥수수 증류주, 그리고 샹파뉴의 앙리 지로(Henri Giraud)가 만든 Ratafia “Solera” 한 잔입니다.

히말라야산맥

고지대의 디저트

길은 높은 곳에서 끝납니다. 켜켜이 벗겨지는 빵 바카르카니(bakarkhani)에 흰 옥수수 아이스크림, 베이비콘 “캐비아”, 참파 차 캐러멜. 이어 헤이즐넛 프랄린 파르페에 블랙 애플 아이스크림과 아티초크 잔가지. 파티시에는 러브 굽타(Love Gupta)입니다.

떠나기 전에, 바 Papadom이 같은 지도를 잔에 담습니다. Negroni Journey는 다섯 지역의 이름을 붙인 네그로니 다섯 잔으로, 한 잔에 115디르함입니다. 타르 사막은 기로 풍미를 입힌 진과 사프란·대추야자 베르무트, 히말라야산맥은 마살라 차이 진과 홍차 베르무트. 저녁에 가장 좋았던 지역의 잔을 주문하세요.