Wolfgat

테이블

스무 명을 위해 거둔 일곱 코스

울프갓(Wolfgat)은 남아공 웨스트코스트의 어촌 파터노스터, 케이프타운에서 북쪽으로 약 두 시간 거리에 있는 스무 자리 레스토랑입니다. 셰프는 코뷔스 판데르메르버(Kobus van der Merwe)이고, 메뉴도 그의 것입니다. 웨스트코스트의 바닷가와 해안 덤불, 스트란트펠트(Strandveld)에서 난 것으로 짠 일곱 코스. 대부분 생선과 조개이고, 펠트코스(veldkos)라 부르는 들의 식물과 허브, 바위 웅덩이의 해초, 텃밭에서 딴 것이 더해집니다.

몇 가지는 준비에 몇 주가 걸립니다. 몇 가지는 그날 예약한 인원수에 정확히 맞춰 따 온다고 레스토랑은 말합니다. 한 회차에 스무 명만 받고, 당일에는 메뉴를 바꾸지 않습니다. 다이닝 룸 사진을 공개하지 않고 테이블에 이름을 붙이지도 않으니, 요청할 자리는 없습니다. 예약하는 것은 회차입니다.

예약 페이지는 식단 안내 위에 “바닷가로 오시는 겁니다”라는 말을 붙여 둡니다. 대부분의 코스에 바다가 들어간다고 생각하세요. 제철에는 양고기나 사슴고기가 나오는 코스도 있으니, 둘 다 먹지 않는다면 예약할 때 알리세요.

점심의 일부는 그날 예약한 인원수만큼 따 온 것이라고, 레스토랑은 말합니다.

레스토랑의 책 《Wolfgat: Sketches of the Strandveld》는 판데르메르버가 글을 쓰고 자크 드빌리어스(Jac de Villiers)가 사진을 찍은 256쪽짜리로, 테이스팅 메뉴의 순서를 따라갑니다. 빵과 스낵, 전채, 메인, 디저트. 무엇을 기대할지 이 책이 보여 줍니다. 살다냐만에서 기른 굴을 껍데기째 뜨거운 숯불에 익히며 케이프 스파클링 와인을 끼얹은 것. 비가 끝날 무렵인 7~8월에 짧은 제철이 오는 들풀 펠트콜(veldkool)을 절이고, 데치고, 잉걸불에 그을려 세 가지로 낸 것. 해초 편은 썰물의 바닷가를 식료품 창고에 빗댄 문장으로 시작합니다.

판데르메르버는 그림도 그립니다. 책의 한정판에는 그의 아크릴화가 딸려 옵니다. 26부만 찍은 Chef’s Edition은 1만 랜드이고, 레스토랑이 맞춰 줄 수 있는 날짜에 두 사람의 테이스팅 메뉴가 함께 따라옵니다.

바닥 아래

Wolfgat이라는 동굴

레스토랑의 이름은 그 아래의 동굴에서 왔습니다. 레스토랑이 인용하는 고고학자 존 파킹턴(John Parkington)은 이 해안의 모래가 굳어 생긴 칼크리트, 그 가운데서도 유난히 큰 암반 아래에 넓은 방이 있다고 설명합니다. 지하수가 흐르며 무른 모래를 쓸어 가서 생겼을 가능성이 가장 크다고 합니다.

첫 조사에서 지난 2,000년 사이 어느 때의 토기 조각과 양 뼈가 바다 조개껍데기, 타조 알껍데기, 구슬, 석기와 함께 나왔습니다. 화덕 자리도 묻혀 있을 것으로 봅니다. 마을의 전설로는 동굴 통로가 내륙으로 몇 킬로미터, 케이프 컬럼바인 보호구역까지 이어진다고 합니다.

동굴은 볼 수 없습니다. 책에 따르면 조사가 끝난 뒤 안전을 위해, 그리고 남은 유적을 지키려고 좁은 입구를 바위와 진흙으로 막았습니다. 식사는 그 위에서 합니다.

예약

스무 자리, 72시간

이곳의 식사는 모두 예약제입니다. Sampson Street에서 그냥 걸어 들어갈 수는 없습니다. Wolfgat의 열쇠는 웹사이트의 캘린더이고, Dineplan이 운영합니다. 캘린더가 얼마나 앞서 열리는지는 사이트에 없으니, 날짜가 정해지는 대로 확인하세요. 거기서 예약하고 보증금을 바로 결제하세요. 72시간 안에 결제하지 않은 예약은 저절로 취소됩니다. 레스토랑은 예약 72시간 이내의 변경이나 취소에는 보증금을 돌려주지 않는다고 적습니다. 음료와 추가 메뉴는 당일 계산합니다.

메뉴는 1인 1,750랜드입니다. 일행 전체를 한 번에 예약하세요. 따로 예약한 테이블은 붙여 주지 않습니다. 채식 메뉴도 이때 함께 요청하세요. 비건 메뉴는 없습니다. 심한 알레르기는 훨씬 전에 특별 요청란에 적어야 합니다. 16세 미만 어린이는 받지 않습니다.

사이트에는 전화번호가 없습니다. 문의는 이메일, [email protected]으로 합니다. 갈 수 있는 날짜마다 점심이 차 있다면, 같은 웹사이트에서 900랜드부터 책을 팝니다. 이 테이블에 가장 가까이 가는 길은 그 책입니다.

케이프타운에서 150km

해안을 따라 두 시간, 그리고 마지막 골목

차를 몰고 갈 만한 회차는 점심입니다. 수요일부터 토요일까지 12시 30분, 일요일은 정오. 저녁은 금요일과 토요일 오후 7시뿐이고, 그러면 돌아오는 길이 어둡습니다. 하루를 식사에 맞춰 짜세요. 식사가 얼마나 걸리는지 레스토랑은 밝히지 않고, 일곱 코스는 서두르지 않습니다.

케이프타운 시내에서 약 150km, 길이 막히지 않으면 차로 두 시간입니다. 12시 30분 회차라면 10시 전에 출발하세요. 케이프타운 국제공항에서는 약 162km, 역시 두 시간쯤입니다. 북쪽으로 달려 프레덴뷔르흐(Vredenburg)에서 R45 도로를 타고 파터노스터로 들어옵니다.

마지막 갈림길은 레스토랑이 직접 안내합니다. 파터노스터의 첫 교차로에서 왼쪽 St. Augustine Road로 들어갑니다. 왼쪽으로 Paternoster Hotel과 Paternoster Lodge를 지납니다. Rooykliphoek 센터에서 오른쪽 Sampson Street로 꺾습니다. Wolfgat은 그 길로 약 100m, 오른쪽에 있습니다. 해변 위의 하얗게 회칠한 집이고, 레스토랑은 이 집이 약 130년 되었다고 말합니다.