Mingles

Stół

Okno, w południe

Mingles jest na piętrze budynku pod numerem 19 Dosan-daero 67-gil, w Cheongdam-dong, w Seulu. Mingoo Kang otworzył restaurację w kwietniu 2014 roku i zbudował ją na jang: ganjangu (sosie sojowym), doenjangu (paście sojowej) i gochujangu (paście chili). Jego książka kucharska nosi tytuł „Jang”. Przed Mingles gotował w Hiszpanii u Martína Berasateguiego, potem uczył się koreańskiej tradycji u szefowej kuchni Cho Hee-sook i u buddyjskiej mniszki Jeong Kwan.

W sali: stoły z orzecha, zielone siedziska, tynk w kolorze papieru ryżowego, na ścianie fotografia starych drewnianych drzwi. Poproś o stolik przy oknie. Na tarasie za nim stoją onggi, gliniane dzbany, w których koreańskie kuchnie fermentują sosy, a za nimi, między drzewami, dach kryty dachówką.

Posiłek zaczyna się od pokazu produktów dnia przy stole. Przyjdź na lunch. Kosztuje 320 000 wonów wobec 420 000 wieczorem, według menu z 1 lipca 2026 roku, i ma ten sam układ, tylko kilka dań mniej. Mingles podaje lunch od dwunastej i kolację od osiemnastej, od wtorku do niedzieli, a w poniedziałki jest zamknięte.

Gochujang

Czerwona pasta, trzy razy

Pierwsze kęsy są małe: grzanka z sezonową rybą, pesto z chamnamul i dwuletnim kimchi, plaster persymony pod bresaolą z wołowiny hanwoo. Do sezonowej surowej ryby jest kawior przerobiony na jeotgal, solony dodatek koreańskich stołów. Wieczorem do zupy z marchwi dochodzą burrata, olej sezamowy i jeżowiec z Hokkaido. Potem do pracy rusza pasta chili.

Tatar wołowy przychodzi z wędzonym węgorzem i śliwkowym gochujangiem. Seon z jesiennej kapusty i gruszki, ułożony warstwami, ma na wierzchu kawior, omiję i sos cho-gochujang. Później krewetka gotowana na parze dostaje risotto z kleistego ryżu z pomidorami i bisque zredukowaną z gochujangiem.

W lipcowym menu kolacyjnym można było dobrać niebieskiego homara z Francji z gochujangiem barbecue, za 90 000 wonów, albo guksu, makaron na bulionie z suszonych anchois, za 40 000 wonów.

Doenjang

Pasta w cieście

Ten tatar podaje się w kruchym spodzie z ziołami i doenjangiem. To pierwsza wskazówka, że brązowa pasta jest tu wszędzie, także tam, gdzie jej nie czuć.

Karta menu podaje, skąd pochodzi każdy jang, tak jak inne restauracje podają swoje gospodarstwa. Przy doenjangu i ganjangu jedną z nazw jest samo Mingles: kuchnia robi część z nich sama.

Między sosami przychodzi Mingling Pot, danie, które dzieli nazwę z restauracją. Jedna gorąca miska bulionu z wołowiny hanwoo mieści pierożki z kapustą i wołowiną, placuszki ze strzykwy i krewetek, pierożki z jarmużu z rybą i kimchi oraz wstążkę z jajka z grzybami pyogo. Jej zawartość zmienia się z porami roku; pomysł, tygiel w jednej misce, zostaje.

Dania główne zwracają się ku ryżowi i ogniowi. Sezonowa ryba jest grillowana pod skorupką z preparowanego ryżu, na kleiku ryżowym. Rolada z kurczaka łączy na jednym talerzu samgyetang i smażonego kurczaka. Polędwica hanwoo jest grillowana na węglu drzewnym, a wieprzowina zawinięta w rostbef wędzi się nad ogniem ze słomy, z kimchi obok.

Wszystkie trzy

Deser od pierwszego dnia

Kiedy deser jest do wyboru, weź Jang Trio. Jest w menu od otwarcia Mingles, z czasów, kiedy kuchnia nie miała jeszcze cukierników, a Kang chciał zobaczyć, co fermentowany sos zrobi z cukrem.

Crème brûlée tężeje z doenjangiem. Pekany są kandyzowane w ganjangu. Preparowane ziarna dostają gochujang i szczyptę gochujangu w proszku, a lody waniliowe i pianka z whisky łączą całość. Tej jesieni menu wymienia też duteop-tteok, ciastko ryżowe, i danie z kasztanów.

W Mingles crème brûlée robi się z pastą sojową.

Posiłek kończą małe koreańskie słodycze: jooak, małe smażone ciastko ryżowe, makaronik ze słodem jęczmiennym i cytrus hwanggeum-hyang. Do picia poproś o dobór Woori Sool. Nazwa znaczy „nasz trunek”: koreańskie wina ryżowe i wódki, nalewane danie po daniu. Menu wymienia też inne dobory, od czterech kieliszków za 220 000 wonów po Selected za 800 000 wonów.

Przed rezerwacją

Czternasta czasu seulskiego

Rezerwuj w CatchTable, przez link dla gości z zagranicy na stronie restauracji; otwiera on angielską wersję aplikacji. CatchTable podaje, że Mingles udostępnia nowe terminy o 14:00 czasu seulskiego, czyli o szóstej rano w Polsce zimą i o siódmej latem. Miej datę, liczbę osób i kartę pod ręką, zanim wybije ta godzina.

Zaliczka to pełna cena menu, a CatchTable opisuje zasady zwrotu jako surowe. Goście muszą mieć co najmniej dziesięć lat. Korkowe wynosi 150 000 wonów, za jedną butelkę 750 ml na stolik.

Mingles ma trzy gwiazdki Michelin, według własnej listy wyróżnień, i zajmuje 17. miejsce na liście The World’s 50 Best Restaurants 2026, po 5. miejscu na Asia’s 50 Best Restaurants w 2025 roku. Przy rezerwacji wpisz w uwagach prośbę o okno i zaznacz, czy ktoś przy stole nie je wieprzowiny albo skorupiaków: menu używa obu.