Haven Nº 014 — Europa › España › Madrid · Mesas y bares
Sobrino de Botín
Un solo horno de leña da de comer a esta casa de Madrid desde 1725. La mesa que hay que pedir está arriba.
En la calle de Cuchilleros, a cinco minutos a pie de la plaza Mayor de Madrid, Sobrino de Botín asa en el mismo horno de encina desde que abrió, en 1725. Pide el cochinillo, y mesa en el comedor de arriba.
Las fotografías de la casa están en camino.
13:00
La puerta se abre a la una
Sobrino de Botín abre todos los días a la una de la tarde, en el número 17 de la calle de Cuchilleros, a unos cinco minutos a pie del centro de la plaza Mayor de Madrid, y no cierra hasta las once y media de la noche. Se viene por una cosa: lo que sale de su horno de leña. Hay cuatro pisos y cuatro comedores, y un solo horno para todos. La casa dice que ha conservado en los cuatro el aire de una vieja posada.
Reserva en el sitio de la casa, botin.es. Según la casa, cuando la reserva en línea no muestra nada, todavía puede conseguirse mesa a las 13:00 o a las 23:15, cualquier día salvo en fechas excepcionales. Quédate con la de la una si puedes: tendrás toda la tarde por delante.
No uses el formulario de contacto para reservar; la casa dice que no sirve para eso. Los teléfonos son el +34 91 366 42 17 y el +34 91 366 30 26.
El horno
Encina, desde 1725
El horno funciona desde que abrió la casa, en 1725, y quema leña de encina. Lo vigilan maestros asadores, y las brasas se colocan a la izquierda del hogar, cuenta la casa. En 2025, la casa cumplió trescientos años, y el horno con ella.
Los cochinillos son segovianos y, como los corderos, llegan tres y cuatro veces por semana del triángulo que forman Sepúlveda, Aranda y Riaza, según la casa. El aliño es corto: sal, pimienta, agua, manteca de cerdo, vino blanco, laurel, cebolla y ajo.
Pide el cochinillo asado. El cordero asado sale del mismo horno. Antes, la sopa castellana, la sopa de ajo de Castilla, o las almejas Botín, las de la casa. Si alguien en la mesa no come cerdo ni cordero, la carta tiene también merluza de pincho, pescada con anzuelo, y lenguado fresco, y hay gazpacho.
El horno de Botín se encendió en 1725, y la casa no lo ha dejado apagarse desde entonces.
Arriba
La sala del final de la novela
Pide el comedor de arriba. Hemingway era amigo de Emilio González, padre y abuelo de la familia que lleva hoy Botín, y situó en esta casa el final de The Sun Also Rises, la novela que en España se publicó como Fiesta. «We lunched up-stairs at Botin’s» (comimos arriba, en Botín), dice el último capítulo, y la comida es cochinillo asado con rioja alta. La casa dice que los visitantes estadounidenses siguen viniendo a buscar esa sala.
Volvió a Botín en Muerte en la tarde, en 1932. Otros escritores también situaron aquí escenas. Galdós mandó a cenar a sus personajes «en la pastelería del Sobrino de Botín» en Fortunata y Jacinta, en 1886. Graham Greene lo llevó a Monseñor Quijote, en 1982, y James Michener a Iberia.
Pide lo que pidió el narrador.
El comedor de la entrada
La mesa 203
Abajo también hay habituales. En el comedor de la entrada, la casa recuerda una mesa por su número. Los poetas José Bergamín y Rafael Alberti comían siempre en la mesa 203. Si arriba está lleno, pide la sala de la entrada, y esa mesa.
El edificio es más antiguo que el restaurante: la casa lo documenta desde 1590, en una calle que lleva el nombre de los cuchilleros que trabajaban en ella. Un cocinero francés, Jean Botín, y su mujer asturiana ya trabajaban cerca cuando el sobrino de ella, Cándido Remis, abrió aquí una pequeña posada en 1725. Las posadas de entonces no podían vender carne ni vino: el viajero comía lo que traía. En el siglo XIX, el piso de la calle recibió su friso de madera con pan de oro y un mostrador de pastelería.
En el siglo XX, Amparo Martín y Emilio González se hicieron cargo de la casa con siete empleados, y sus hijos, Antonio y José, la agrandaron. Durante la Guerra Civil, Emilio la mantuvo abierta como comedor para milicianos. En 1987, el Libro Guinness de los Récords nombró a Botín el restaurante más antiguo del mundo. Esa misma edición contaba que un Goya adolescente lavaba platos aquí en 1765. La casa lo llama leyenda, y nosotros también.
23:15
La mesa tardía
La otra hora que nombra la casa es la de las 23:15, un cuarto de hora antes del cierre. Resérvala igual, en línea, y tómala si se te fue la tarde.
Desde 1959, dice la casa, la tuna, el grupo de estudiantes músicos, forma parte de Botín: ese año, cinco estudiantes empezaron a cantar aquí. Si vendrán esta noche, la casa no lo dice. Si vienen, quédate a una canción.
La clave
- Reserva en el sitio de la casa. Si no ves mesa, prueba a las 13:00 o a las 23:15: según la casa, a esas horas se puede reservar cualquier día, salvo fechas excepcionales.
- Pide el comedor de arriba, o la mesa 203 en la sala de la entrada.
- Pide el cochinillo asado, el del horno de leña.
- Empieza por la sopa castellana, o por las almejas Botín.
- Está en el número 17 de la calle de Cuchilleros, a unos cinco minutos a pie del centro de la plaza Mayor.
El dosier · Haven Nº 014
- Dirección
- Calle de Cuchilleros, 17, Madrid
- Horario
- Todos los días · 13:00–23:30
- Desde
- 1725 · el edificio consta desde 1590
- Horno
- De leña de encina · en uso desde la fundación
- Qué pedir
- Cochinillo asado · cordero asado
- Salas
- Cuatro pisos, cuatro comedores
- Reservas
- botin.es · +34 91 366 42 17
- Récord
- El restaurante más antiguo del mundo, según el Libro Guinness (1987)
Nuestro veredicto
Ven por el horno, no por el récord. Pide mesa arriba, empieza por la sopa de ajo y sigue con el cochinillo: para eso está el horno.
No es para ti si buscas una cocina que experimente, o una carta que cambie con las estaciones. La de Botín parte de un horno encendido desde 1725.
Antes de ir
¿Es de verdad Botín el restaurante más antiguo del mundo?
El Libro Guinness de los Récords lo dice desde 1987. La casa fecha su apertura en 1725, en un edificio del que hay constancia desde 1590.
¿Cómo se consigue mesa en Botín si en línea no aparece ninguna?
La casa dice que, cualquier día salvo fechas excepcionales, todavía puede reservarse en línea una mesa a las 13:00 o a las 23:15. El formulario de contacto de su sitio no sirve para reservar.
¿Qué se pide en Botín?
El cochinillo asado, segoviano, hecho en el horno de leña de encina que la casa mantiene encendido desde 1725. El cordero asado sale del mismo horno.
¿Botín es el restaurante de «Fiesta», de Hemingway?
Sí. La novela, «The Sun Also Rises» en inglés, termina con una comida en el piso de arriba de Botín, cochinillo asado y rioja alta, y la casa dice que los visitantes estadounidenses siguen viniendo a buscar esa sala. Hemingway era amigo del dueño, Emilio González.
¿Qué horario tiene Botín?
Abre todos los días de 13:00 a 23:30, en el número 17 de la calle de Cuchilleros.
Sobrino de Botín, sitio oficial. No ganamos nada con este enlace. Imágenes: cortesía de Sobrino de Botín (próximamente).
The Key · nuestra carta semanal
Recibe el dosier: Sobrino de Botín.
Las habitaciones que pedir, las mesas que reservar y la semana para ir, en una sola carta. Después, The Key, cada jueves.
La lista abre pronto, con la primera carta.
