Sobrino de Botín

오후 1시

문은 1시에 열립니다

소브리노 데 보틴(Sobrino de Botín)은 매일 오후 1시에 문을 엽니다. 마드리드 마요르 광장 중앙에서 걸어서 약 5분, Calle de Cuchilleros 17번지이고, 밤 11시 30분까지 엽니다. 이곳에 오는 이유는 하나, 장작 화덕에서 나오는 요리입니다. 4개 층에 다이닝룸이 넷, 화덕은 그 모두를 위해 하나입니다. 이 집은 네 층 모두에 옛 여관의 느낌을 지켜 왔다고 말합니다.

이 집 사이트에서 예약하세요. 이 집의 말로는 온라인 예약에 빈자리가 보이지 않을 때도, 특별한 날을 빼고는 매일 오후 1시나 밤 11시 15분의 자리는 잡을 수 있습니다. 되도록 1시를 잡으세요. 오후를 처음부터 쓸 수 있습니다.

문의 양식으로는 예약하지 마세요. 이 집은 그 양식이 예약용이 아니라고 말합니다. 전화번호는 +34 91 366 42 17과 +34 91 366 30 26입니다.

화덕

1725년부터, 털가시나무

화덕은 1725년 문을 열었을 때부터 쓰고 있고, 털가시나무 장작을 땝니다. 고기 굽는 장인들이 화덕을 지키고, 이 집의 말로는 숯불을 아궁이 왼쪽에 모아 둡니다. 2025년 이 집은 300년을 맞았고, 화덕도 함께 맞았습니다.

이 집의 말로는 새끼돼지는 세고비아산이고, 새끼돼지와 양은 세풀베다, 아란다, 리아사를 잇는 삼각지대에서 일주일에 서너 번 들어옵니다. 양념은 짧습니다. 소금, 후추, 물, 라드, 화이트 와인, 월계수 잎, 양파, 마늘.

코치니요 아사도(cochinillo asado)를 주문하세요. 양고기 구이도 같은 화덕에서 나옵니다. 그 전에는 카스티야식 마늘 수프 소파 카스테야나나, 이 집의 조개 요리 알메하스 보틴. 식탁에 돼지고기나 양고기를 먹지 않는 사람이 있다면, 메뉴에는 낚시로 잡은 민대구 메를루사 데 핀초와 신선한 서대도 있고, 가스파초도 있습니다.

보틴의 화덕에는 1725년에 처음 불이 들어갔고, 이 집은 그 뒤로 줄곧 그 화덕을 지켜 왔습니다.

위층

소설 마지막 장의 방

위층 다이닝룸을 요청하세요. 헤밍웨이는 지금 보틴을 운영하는 집안의 아버지이자 할아버지인 에밀리오 곤살레스의 친구였고, 《태양은 다시 떠오른다》의 마지막 장면을 이 집에 두었습니다. 마지막 장은 “We lunched up-stairs at Botin’s”, 곧 보틴의 위층에서 점심을 먹었다고 이어지고, 그 점심은 새끼돼지 구이와 리오하 알타입니다. 이 집은 미국 손님들이 지금도 그 방을 찾아온다고 말합니다.

헤밍웨이는 1932년 《오후의 죽음》에서도 보틴으로 돌아왔습니다. 다른 작가들도 이곳에 장면을 두었습니다. 갈도스는 1886년 《포르투나타와 하신타》에서 인물들을 Sobrino de Botín의 페이스트리 카운터로 저녁을 먹으러 보냈습니다. 그레이엄 그린은 1982년 《Monsignor Quixote》에, 제임스 미치너는 《Iberia》에 이곳을 넣었습니다.

화자가 먹은 것을 주문하세요.

입구 쪽 방

203번 테이블

아래층에도 단골이 있습니다. 입구 쪽 다이닝룸에서 이 집은 한 테이블을 번호로 기억합니다. 시인 호세 베르가민과 라파엘 알베르티는 늘 203번 테이블에서 점심을 먹었습니다. 위층이 찼다면 입구 쪽 방을, 그리고 그 테이블을 요청하세요.

건물은 레스토랑보다 오래되었습니다. 이 집은 1590년의 기록에서 이 건물을 찾아냈고, 거리 이름은 이 거리에서 일하던 칼 장인들(cuchilleros)에게서 왔습니다. 프랑스 요리사 장 보틴(Jean Botín)과 아스투리아스 출신 아내가 이미 근처에서 일하고 있었고, 1725년 아내의 조카 칸디도 레미스가 이곳에 작은 여관을 열었습니다. 이름 Sobrino de Botín은 스페인어로 ‘보틴의 조카’라는 뜻입니다. 당시 스페인의 여관은 고기와 와인을 팔 수 없어, 나그네는 가져온 것을 먹었습니다. 1층에는 19세기에 금박을 입힌 나무 띠 장식과 페이스트리 카운터가 들어섰습니다.

20세기에는 암파로 마르틴과 에밀리오 곤살레스가 직원 일곱 명과 함께 이 집을 맡았고, 아들 안토니오와 호세가 규모를 키웠습니다. 내전 동안 에밀리오는 이곳을 민병대원들의 식당으로 열어 두었습니다. 1987년 기네스는 보틴을 세계에서 가장 오래된 레스토랑으로 올렸습니다. 같은 판은 1765년 십 대의 고야가 이곳에서 접시를 닦았다는 이야기도 실었습니다. 이 집은 이 이야기를 전설이라고 부르고, 우리도 그렇게 부릅니다.

밤 11시 15분

늦은 자리

이 집이 꼽는 또 하나의 시각은 밤 11시 15분, 문을 닫기 15분 전입니다. 같은 방법으로 온라인으로 예약하고, 오후를 놓쳤다면 그 자리를 잡으세요.

이 집의 말로는 1959년부터 학생 악단 투나(tuna)가 보틴의 일부였습니다. 그해 학생 다섯 명이 이곳에서 노래를 시작했습니다. 오늘 밤 악단이 올지는 이 집도 말하지 않습니다. 온다면 한 곡은 듣고 가세요.