Sobrino de Botín

13 Uhr

Um eins öffnet die Tür

Das Sobrino de Botín öffnet jeden Tag um 13 Uhr, in der Calle de Cuchilleros 17, etwa fünf Minuten zu Fuß von der Mitte der Plaza Mayor in Madrid, und bleibt bis 23.30 Uhr geöffnet. Es geht um eine einzige Sache: um das, was aus seinem Holzofen kommt. Es gibt vier Etagen und vier Speisesäle, und einen Ofen für alle. Das Haus sagt, es habe auf allen vier Etagen die Stimmung eines alten Gasthauses bewahrt.

Reservieren Sie auf der Website des Hauses. Zeigt das Buchungssystem nichts mehr an, sagt das Haus, ist um 13 Uhr oder um 23.15 Uhr noch ein Tisch zu haben, an jedem Tag außer an besonderen Daten. Nehmen Sie, wenn Sie können, 13 Uhr: Dann gehört Ihnen der Beginn des Nachmittags.

Nutzen Sie zum Reservieren nicht das Kontaktformular; es ist, sagt das Haus, nicht für Reservierungen gedacht. Die Telefonnummern sind +34 91 366 42 17 und +34 91 366 30 26.

Der Ofen

Steineiche, seit 1725

Der Ofen ist seit der Eröffnung 1725 in Betrieb, und er brennt mit Steineichenholz. Bratmeister wachen über ihn, und die Glut liegt links vom Herd, sagt das Haus. 2025 wurde das Haus 300 Jahre alt, und der Ofen mit ihm.

Segovianische Spanferkel und Lämmer kommen drei- bis viermal pro Woche aus dem Dreieck von Sepúlveda, Aranda und Riaza, sagt das Haus. Gewürzt wird sparsam: Salz, Pfeffer, Wasser, Schmalz, Weißwein, Lorbeer, Zwiebel und Knoblauch.

Bestellen Sie das Cochinillo asado. Der Lammbraten kommt aus demselben Ofen. Davor die Sopa castellana, die kastilische Knoblauchsuppe, oder die Almejas Botín, die Venusmuscheln nach Art des Hauses. Isst jemand am Tisch weder Schwein noch Lamm, stehen auch Merluza de pincho, an der Angel gefangener Seehecht, und frische Seezunge auf der Karte, und es gibt Gazpacho.

Der Ofen des Botín wurde 1725 angefeuert, und das Haus hält ihn seither in Gang.

Oben

Der Saal am Ende des Romans

Fragen Sie nach dem Speisesaal oben. Hemingway war mit Emilio González befreundet, dem Vater und Großvater der Familie, die das Botín heute führt, und er ließ „Fiesta“ in diesem Haus enden. „We lunched up-stairs at Botin’s“, heißt es im Original im letzten Kapitel, und das Mittagessen ist gebratenes junges Spanferkel, dazu Rioja Alta. Das Haus sagt, amerikanische Besucher suchten noch heute nach diesem Raum.

In „Tod am Nachmittag“, 1932, kam er auf das Botín zurück. Auch andere Schriftsteller ließen hier Szenen spielen. Galdós schickte seine Figuren in „Fortunata y Jacinta“, 1886, zum Essen an die Konditortheke des Sobrino de Botín. Graham Greene brachte es 1982 in „Monsignor Quixote“ unter, James Michener in „Iberia“.

Bestellen Sie, was der Erzähler bestellte.

Der Saal am Eingang

Tisch 203

Auch unten gibt es Stammgäste. Im Speisesaal am Eingang erinnert sich das Haus an einen Tisch nach seiner Nummer. Die Dichter José Bergamín und Rafael Alberti aßen immer an Tisch 203 zu Mittag. Ist oben alles voll, fragen Sie nach dem Saal am Eingang, und nach diesem Tisch.

Das Gebäude ist älter als das Restaurant: Das Haus findet es in den Akten von 1590, in einer Straße, die nach den Messerschmieden benannt ist, die hier arbeiteten. Ein französischer Koch, Jean Botín, und seine asturische Frau arbeiteten schon in der Nähe, als der Neffe seiner Frau, Cándido Remis, hier 1725 ein kleines Gasthaus eröffnete. Spanische Gasthäuser durften damals weder Fleisch noch Wein verkaufen; die Reisenden aßen, was sie mitbrachten. Im 19. Jahrhundert bekam das Erdgeschoss seinen Holzfries mit Blattgold und eine Konditortheke.

Im 20. Jahrhundert übernahmen Amparo Martín und Emilio González das Haus mit sieben Angestellten, und ihre Söhne Antonio und José vergrößerten es. Im Bürgerkrieg hielt Emilio es als Speisesaal für Milizionäre offen. 1987 erklärte Guinness das Botín zum ältesten Restaurant der Welt. Dieselbe Ausgabe erzählte von einem jugendlichen Goya, der hier 1765 Geschirr spülte. Das Haus nennt das eine Legende, und wir auch.

23.15 Uhr

Der späte Tisch

Die andere Uhrzeit, die das Haus nennt, ist 23.15 Uhr, eine Viertelstunde vor Schluss. Reservieren Sie diesen Tisch genauso, online, und nehmen Sie ihn, wenn um 13 Uhr nichts mehr frei ist.

Seit 1959, sagt das Haus, gehört die Tuna zum Botín, eine Kapelle studentischer Musiker: Fünf Studenten begannen in jenem Jahr hier zu singen. Ob sie heute Abend kommen, sagt das Haus nicht. Wenn ja, bleiben Sie für ein Lied.