Commander's Palace

المارتيني · 25 سنتًا

ثلاث، لأن ذلك يكفي

يقوم مطعم كوماندرز بالاس (Commander’s Palace) على ناصية جادة Washington Avenue وشارع Coliseum Street، في حيّ الحدائق بنيو أورلينز: بيت فيروزي تمتدّ على واجهته كلها مظلّات مخطّطة بالأزرق والأبيض. تأتي من أجل الغداء، من الأربعاء إلى الجمعة، حين تبدأ الخدمة في الحادية عشرة والنصف صباحًا.

يكتب البيت ذلك صراحةً: نعم، سعر المارتيني 25 سنتًا. يأتي مع أي طبق رئيسي. وله أربعة أنواع: مارتيني Classic، ومارتيني Commander’s، ومارتيني Cosmopolitan، ومارتيني Ray’s Melon. وتوقفك القائمة عند الكأس الثالثة، «لأن ذلك يكفي».

ابدأ بالكلاسيكي. في صورة البيت نفسه، يأتي بحبّة زيتون وبصلة مخلّلة على عود ذهبي واحد. واحتفظ بمارتيني Ray’s Melon للأخير، إن أردت لونًا على الطاولة.

حساء السلحفاة · 12 دولارًا

يُستكمل على الطاولة

الطبق الأول هو الحساء الذي اشتهر به البيت. حساء السلحفاة بالشيري، 12 دولارًا في الغداء: مرق لحم العجل، وبيض مفروم، وليمون مهروس، ورشّة من شيري معتّق تُضاف على طاولتك.

وإن لم تستطع الاختيار، فاطلب طبق Soup 1-1-1 بسعر 13 دولارًا: فنجان صغير من كل حساء من حساءات اليوم الثلاثة، حساء السلحفاة، والغامبو الكريولي، وحساء اليوم. هو طلب شخصين يريدان أن يتجادلا في أيّها يفوز.

وإن فضّلت ألّا تختار أصلًا، فغداء الشيف الكريولي الكلاسيكي (Classic Creole Luncheon) بسعر 49 دولارًا لثلاثة أطباق: حساء السلحفاة، المطهوّ على نار هادئة 72 ساعة مع لحم السلحفاة القاطعة المفروم، وسمّان من تكساس مطليّ بصلصة لامعة ومحشوّ بنقانق البودان من لحم الخنزير، وسوفليه بودينغ الخبز.

أفخاذ الدجاج · 25 دولارًا

الطبق الرئيسي الذي يأتي بها

يأتي المارتيني مع «أي طبق رئيسي»، وأطباق الغداء الرئيسية من 25 إلى 44 دولارًا. طبق الخمسة والعشرين دولارًا أفخاذ دجاج مشوية على الفحم. سمك خليج المكسيك بتوابل الكريول 35 دولارًا، والروبيان الأبيض البرّي المحمّص في قِدر الحديد 34 دولارًا، وسبانكوبيتا بأوراق الكرنب الأخضر 28 دولارًا، وتورنيدو أنغوس الأسود 44 دولارًا. والعرض الخاص بطبقين هو الصفقة الهادئة الأخرى: توستادا بلحم الخنزير الرضيع (cochon de lait) بسعر 25 دولارًا، ومعها حساء أو سلطة.

الطبخ للشيف التنفيذية ميغ بيكفورد. وقبلها كان إيميريل لاغاسي، وجيمي شانون، وتوري ماكفيل. تدير عائلة برينان البيت منذ 1974، وتي أديلايد مارتن ولالي برينان شريكتاه في الملكية اليوم. نالت إيلا برينان، كبيرة العائلة، جائزة جيمس بيرد للإنجاز مدى الحياة عام 2009، ويحصي البيت سبع جوائز بيرد في المجموع.

قاعدة المطبخ «من التراب إلى الطبق في نطاق 100 ميل»، أي نحو 160 كم. ويقول البيت إنه يسعى إلى أن تأتي تسعة مكوّنات من كل عشرة من داخل هذا النطاق.

كأس النبيذ · 7.99 دولار

حين تكفي ثلاث

بعد المارتيني الثالث، في قائمة الغداء كوكتيلان آخران بخمسة دولارات، كوكتيل Bee’s Knees وكوكتيل Crescent City Cooler. ونبيذ الغداء المقترح بسعر 7.99 دولار للكأس.

ووراءها قبو يقول البيت إن فيه 2,600 صنف من النبيذ، في 18,500 زجاجة، يُصبّ منها أكثر من أربعين بالكأس. والمسؤول عنه دان ديفيس، ولقبه على صفحة الفريق «Wine Guy».

السوفليه · 11 دولارًا

اطلبه مع طبقك الرئيسي

سوفليه بودينغ الخبز الكريولي بسعر 11 دولارًا. تسمّيه القائمة «ملكة الحلويات الكريولية»، ويُستكمل على الطاولة بكريمة الويسكي الدافئة.

يجب أن يُطلب قبل عشرين دقيقة. اطلبه حين تطلب طبقك الرئيسي، فيصل حين تضع شوكتك. وإن تخطّيته، ففطيرة البقان مع الآيس كريم بسعر 10 دولارات، وتشيزكيك الجبن الكريمي الكريولي بسعر 12 دولارًا.

في مطعم Commander’s Palace، ثمن السوفليه ثمن 44 كأسًا من المارتيني.

الطاولة · بلا مقابل

اطلب قاعة الحديقة

القاعة التي تطلبها هي التي يسمّيها البيت قاعة الحديقة: مقعد طويل بلون التركواز المخضرّ، ومفارش بيضاء، ومصابيح جدارية نحاسية، ونوافذ عالية تملؤها جذوع البلّوط ومظلّة الفناء المخطّطة. اطلب طاولة عند النوافذ حين تحجز، ثم عند الباب.

احجز عبر منصّة Tock من موقع المطعم، أو اتصل على الرقم ‎+1 504-899-8221. لا ينشر البيت موعدًا لفتح الحجز، وآخر جلسة تتغيّر بحسب الموسم: اتصل إن كان اليوم مهمًّا لك. ولثمانية أشخاص فأكثر، تتّسع قاعة Wine Room لثمانية إلى أربعة عشر، وقاعة Little Room لعشرة إلى أربعة عشر، ويحتفظ البيت بطاولة للشيف يقول إنها من أوائل طاولات الشيف في البلاد.

الغداء الوجبة الوحيدة التي يأتي فيها المارتيني بربع دولار. الاثنين والثلاثاء للعشاء وحده، من الخامسة والنصف مساءً. والسبت والأحد للبرانش مع الجاز، البيت نفسه بإيقاع آخر: السبت من الحادية عشرة صباحًا حتى الثانية ظهرًا، والأحد من العاشرة حتى الثانية.

المجموع

الفاتورة: 48.75 دولار قبل الضريبة والإكرامية

حساء السلحفاة، وأفخاذ الدجاج، والسوفليه، وثلاث كؤوس من المارتيني الكلاسيكي: 48.75 دولار قبل الضريبة والإكرامية. ويقسم البيت الفاتورة إلى أربع دفعات متساوية على الأكثر.

قواعد اللباس ثمن الدخول. لباس العمل، والسترة مفضّلة للرجال، والقميص ذو الياقة والحذاء المغلق إلزاميان. لا سراويل قصيرة، ولا نعال، ولا قمصان «تي شيرت»، ولا ملابس رياضية، ولا قبّعات. والجينز غير محبّذ، والممزّق منه ممنوع. وتقول صفحة المناسبات الخاصة إن القواعد تُطبَّق بصرامة. توقّف في جادة Washington Avenue، ويركن موظف صفّ السيارات سيارتك، بلا مقابل.

وفي طريق الخروج، في البيت المجاور، رقم 1427 من جادة Washington Avenue، يبيع مقهى البيت Le Petit Bleu الكريب وكتاب الطبخ.