Commander's Palace

マティーニ · 25セント

3杯まで。それで足りるから

Commander’s Palace（コマンダーズ・パレス）は、ニューオーリンズのガーデン・ディストリクト、ワシントン通りとコリシアム通りの角に建っています。ターコイズ色の館で、正面いっぱいに青と白の縞の日よけ。来るのは昼、水曜から金曜。営業は11時30分に始まります。

店は、はっきり書いています。マティーニは、間違いなく25セント。メインをどれか1品頼めばついてきます。種類は4つ。Classic、Commander’s、Cosmopolitan、Ray’s Melon。メニューは3杯で止め、その理由を「それで足りるから」と添えています。

最初はClassicを。店自身の写真では、オリーブと小玉ねぎのピクルスを1本の金のピックに刺して出てきます。テーブルに色が欲しければ、Ray’s Melonは最後に。

タートルスープ · 12米ドル

仕上げはテーブルで

最初の皿は、店の看板のスープ。Turtle Soup au Sherry、昼は12米ドル。仔牛のフォンに刻んだ卵と砕いたレモン、そして仕上げにテーブルで熟成シェリーをひとふり。

選べなければ、Soup 1-1-1を13米ドルで。その日の3つのスープ、タートル、クレオールのガンボ、日替わりのスープを、デミタスで1杯ずつ。どれがいちばんかを言い合いたいふたりのための注文です。

いっそ何も選びたくなければ、シェフのClassic Creole Luncheonが3皿で49米ドル。72時間かけてカミツキガメの身を煮込んだタートルスープ、豚のブーダンを詰めて照りをつけたテキサス産のウズラ、そしてブレッドプディング・スフレ。

鶏もものグリル · 25米ドル

マティーニを呼ぶメイン

マティーニがつくのは「どのメインでも」。昼のメインは25米ドルから44米ドルまで。25米ドルなのは、鶏もも肉の炭火焼き。クレオールのスパイスをきかせたメキシコ湾の魚が35米ドル、天然のホワイトシュリンプの鋳鉄鍋ローストが34米ドル、コラードグリーンのスパナコピタが28米ドル、ブラックアンガス牛のトゥルヌドが44米ドル。目立たないもうひとつの割安は2皿のランチで、コション・ド・レのトスターダが25米ドル、スープかサラダつき。

料理を率いるのは、エグゼクティブシェフのメグ・ビックフォード。その前には、エメリル・ラガッセ、ジェイミー・シャノン、トリー・マクフェイルがいました。1974年からはブレナン家が店を営み、いまの共同オーナーはティ・アデレード・マーティンとラリー・ブレナン。一族の家長エラ・ブレナンは2009年にジェームズ・ビアード賞の功労賞を受け、店は通算7つのビアード賞を数えます。

厨房の決まりは「160km以内の土から皿へ」。食材の10のうち9をその範囲から、と店はいいます。

グラスワイン · 7.99米ドル

3杯で足りたら

3杯目のマティーニのあと、昼のメニューにはさらに5米ドルのカクテルがふたつ、Bee’s KneesとCrescent City Cooler。昼のおすすめワインは、グラス1杯7.99米ドル。

その奥には、店によれば2,600銘柄、18,500本のセラー。グラスで出すワインは40を超えます。仕切るのはダン・デイヴィス。スタッフ紹介のページでの肩書きは「Wine Guy」です。

スフレ · 11米ドル

メインと一緒に頼む

クレオールのブレッドプディング・スフレは11米ドル。メニューは「クレオールのデザートの女王」と呼び、テーブルで温かいウイスキークリームをかけて仕上げます。

注文は20分前までに。メインを頼むときに一緒に頼めば、フォークを置くころに届きます。スフレをやめるなら、ピーカンパイのアラモードが10米ドル、クレオールのクリームチーズのチーズケーキが12米ドル。

コマンダーズ・パレスでは、スフレ1皿がマティーニ44杯と同じ値段。

テーブル · 無料

中庭側の部屋を

頼むべき部屋は、店が自分の写真に「garden room」と添えている一室です。濃い青緑のバンケット、白いクロス、真鍮の壁灯、そしてオークの幹と中庭の縞の日よけで埋まった背の高い窓。予約のときに窓際の席を頼み、入口でもう一度。

予約は店のサイトからTockで、または電話+1 504-899-8221へ。何日前から予約が開くかは公表されておらず、最終の着席時刻も季節で変わるので、日にちが大事なら電話を。8人以上なら、Wine Roomが8〜14人、Little Roomが10〜14人。店が国内で最初期のひとつと呼ぶChef’s Tableもあります。

25セントのマティーニがあるのは昼だけ。月曜と火曜は夕食だけで、17時30分から。土曜と日曜はジャズ・ブランチ、同じ館の別のテンポ。土曜は11時から14時、日曜は10時から14時。

合計

税とチップの前に、48.75米ドル

タートルスープ、鶏もものグリル、スフレ、そしてClassicを3杯。税とチップの前で、48.75米ドル。会計は1卓につき最大4等分まで分けてくれます。

ドレスコードは、扉の値段です。ビジネスアタイア。男性はジャケット推奨、襟付きのシャツとつま先の隠れる靴は必須。短パン、ビーチサンダル、Tシャツ、スウェット、帽子は不可。ジーンズは控えるよう求められ、破れたジーンズは不可。個室のページには、ドレスコードは厳格に守らせるとあります。車はワシントン通りの店の前につければ、バレーが無料で停めてくれます。

帰りがけに、隣の1427 Washington Avenueへ。店のカフェ、Le Petit Bleuが、クレープと店のレシピ本を売っています。