Commander's Palace

Martini · 25 centów

Trzy, bo tyle wystarczy

Commander’s Palace stoi na rogu Washington Avenue i Coliseum Street, w Garden District w Nowym Orleanie: turkusowy dom z biało-niebieskimi markizami wzdłuż całego frontu. Przychodzisz na lunch, od środy do piątku, kiedy obsługa zaczyna się o 11:30.

Restauracja pisze to czarno na białym: tak, martini kosztuje 25 centów. Dostajesz je do każdego dania głównego. Są cztery: Classic, Commander’s, Cosmopolitan i Ray’s Melon. Menu zatrzymuje cię na trzech, „bo tyle wystarczy”.

Zacznij od Classic. Na zdjęciu restauracji podano je z oliwką i marynowaną cebulką na jednym złotym patyczku. Ray’s Melon zostaw na koniec, jeśli chcesz koloru na stole.

Zupa z żółwia · 12 dolarów

Dokończona przy stole

Pierwsze danie to zupa, z której słynie ta restauracja. Turtle soup au sherry, 12 dolarów na lunchu: wywar cielęcy, posiekane jajko, rozgnieciona cytryna i odrobina leżakowanego sherry, dolewana przy twoim stole.

Jeśli nie umiesz wybrać, zamów Soup 1-1-1 za 13 dolarów: po filiżaneczce każdej z trzech dzisiejszych zup: z żółwia, kreolskiego gumbo i zupy dnia. To zamówienie dla dwojga, którzy chcą się spierać, która wygrywa.

Jeśli wolisz w ogóle nie wybierać, Classic Creole Luncheon szefowej kuchni to 49 dolarów za trzy dania: zupa z żółwia, gotowana 72 godziny z siekanym mięsem żółwia jaszczurowatego; lakierowana przepiórka z Teksasu, nadziewana wieprzową kiełbaską boudin; i suflet z puddingu chlebowego.

Udka kurczaka · 25 dolarów

Danie główne, które na nie zarabia

Martini dostajesz do „any Entrée”, czyli do każdego dania głównego, a dania główne na lunchu kosztują od 25 do 44 dolarów. Za 25 dolarów są grillowane udka kurczaka. Ryba z Zatoki Meksykańskiej w kreolskich przyprawach kosztuje 35 dolarów, dzikie białe krewetki pieczone w żeliwnym naczyniu 34, spanakopita z kapustą collard 28, tournedos z Black Angus 44. Druga okazja to zestaw z dwóch dań: tostada z cochon de lait za 25 dolarów, z zupą albo sałatką w cenie.

Gotuje szefowa kuchni Meg Bickford. Przed nią byli tu Emeril Lagasse, Jamie Shannon i Tory McPhail. Rodzina Brennanów prowadzi restaurację od 1974 roku; dziś jej współwłaścicielkami są Ti Adelaide Martin i Lally Brennan. Ella Brennan, nestorka rodziny, dostała w 2009 roku nagrodę Jamesa Bearda za całokształt pracy, a restauracja liczy w sumie siedem nagród Bearda.

Zasada kuchni brzmi „dirt to plate within 100 miles”: z ziemi na talerz w promieniu ok. 160 km. Restauracja mówi, że celuje w dziewięć składników na dziesięć z tego promienia.

Kieliszek wina · 7,99 dolara

Kiedy trzy wystarczą

Po trzecim martini karta lunchowa ma jeszcze dwa koktajle po 5 dolarów, Bee’s Knees i Crescent City Cooler. Polecane wina do lunchu kosztują 7,99 dolara za kieliszek.

Za nimi stoi piwnica, którą restauracja szacuje na 2600 win i 18 500 butelek, z czego ponad czterdzieści nalewa się na kieliszki. Rządzi nią Dan Davis, który na stronie zespołu ma tytuł „Wine Guy”.

Suflet · 11 dolarów

Zamów go razem z daniem głównym

Kreolski suflet z puddingu chlebowego kosztuje 11 dolarów. Menu nazywa go „The Queen of Creole Desserts”, królową kreolskich deserów. Przy stole polewa się go ciepłym sosem śmietankowym z whiskey.

Trzeba go zamówić dwadzieścia minut wcześniej. Zamów go razem z daniem głównym, a pojawi się, kiedy odłożysz widelec. Jeśli go pominiesz, pecan pie à la mode kosztuje 10 dolarów, a sernik z kreolskiego serka śmietankowego 12.

W Commander’s Palace suflet kosztuje tyle, co czterdzieści cztery martini.

Stolik · bez opłaty

Poproś o salę ogrodową

Sala, o którą trzeba poprosić, to ta, którą restauracja nazywa „garden room”: kanapa w kolorze morskim, białe obrusy, mosiężne kinkiety i wysokie okna, a w nich pnie dębów i pasiasta markiza dziedzińca. O stolik przy oknie poproś przy rezerwacji i jeszcze raz w drzwiach.

Rezerwuj przez Tock ze strony restauracji albo dzwoń pod +1 504-899-8221. Restauracja nie podaje, z jakim wyprzedzeniem otwiera rezerwacje, a ostatnia tura zmienia się z sezonem: jeśli dzień ma znaczenie, zadzwoń. Dla ośmiu i więcej osób jest Wine Room, od ośmiu do czternastu miejsc, i Little Room, od dziesięciu do czternastu, a restauracja ma też Chef’s Table, który nazywa jednym z pierwszych w USA.

Martini po ćwierć dolara są tylko na lunchu. W poniedziałek i wtorek jest wyłącznie kolacja, od 17:30. Sobota i niedziela to jazzowy brunch, ten sam dom w innym tempie: w sobotę od 11:00 do 14:00, w niedzielę od 10:00 do 14:00.

Razem

48,75 dolara, bez podatku i napiwku

Zupa z żółwia, udka kurczaka, suflet i trzy Classic to razem 48,75 dolara, bez podatku i napiwku. Rachunek można podzielić najwyżej na cztery równe części.

Dress code to cena wejścia. Strój biznesowy; od mężczyzn oczekuje się raczej marynarki; koszula z kołnierzykiem i pełne buty są obowiązkowe. Bez szortów, japonek, T-shirtów, bluz dresowych i nakryć głowy; dżinsy są niemile widziane, a podarte zakazane. Strona sal prywatnych mówi, że zasad pilnuje się ściśle. Podjedź od Washington Avenue, a parkingowy odstawi samochód, bez opłaty.

Wychodząc, zajrzyj do domu obok, pod 1427 Washington Avenue: kawiarnia Commander’s, Le Petit Bleu, sprzedaje naleśniki i książkę kucharską restauracji.