Commander's Palace

Martini · 25 Cent

Drei, weil das reicht

Das Commander’s Palace steht an der Ecke Washington Avenue und Coliseum Street, im Garden District von New Orleans: ein türkisfarbenes Haus mit blau-weißen Markisen über die ganze Front. Sie kommen zum Mittagessen, von Mittwoch bis Freitag, wenn der Service um 11.30 Uhr beginnt.

Das Haus schreibt es schwarz auf weiß: Ja, die Martinis kosten tatsächlich 25 Cent. Es gibt sie zu jedem Hauptgericht. Zur Wahl stehen vier: Classic, Commander’s, Cosmopolitan und Ray’s Melon. Bei drei ist Schluss, denn, so die Karte, das reicht.

Beginnen Sie mit dem Classic. Auf dem Foto des Hauses kommt er mit einer Olive und einer Perlzwiebel auf einem goldenen Spieß. Den Ray’s Melon heben Sie sich für den Schluss auf, wenn Sie Farbe auf dem Tisch haben wollen.

Schildkrötensuppe · 12 Dollar

Am Tisch vollendet

Der erste Gang ist die Suppe, für die das Haus bekannt ist. Turtle Soup au Sherry, mittags 12 Dollar: Kalbsfond, gehacktes Ei, zerdrückte Zitrone und ein Schuss gereifter Sherry, den man Ihnen am Tisch dazugibt.

Wenn Sie sich nicht entscheiden können, bestellen Sie die Soup 1-1-1 für 13 Dollar: ein Tässchen von jeder der drei Suppen des Tages: Schildkrötensuppe, kreolisches Gumbo, Tagessuppe. Das ist die Bestellung für zwei, die darüber streiten wollen, welche gewinnt.

Wenn Sie gar nicht wählen wollen: Das Classic Creole Luncheon der Küchenchefin kostet 49 Dollar für drei Gänge: die Schildkrötensuppe, 72 Stunden mit gehackter Schnappschildkröte geköchelt; eine glasierte Wachtel aus Texas, gefüllt mit Boudin vom Schwein; und das Bread Pudding Soufflé.

Hähnchenschenkel · 25 Dollar

Das Hauptgericht, das sie Ihnen einbringt

Die Martinis gibt es zu „jedem Hauptgericht“, und die Hauptgerichte kosten mittags 25 bis 44 Dollar. Für 25 Dollar bekommen Sie die gegrillten Hähnchenschenkel. Der kreolisch gewürzte Fisch aus dem Golf kostet 35 Dollar, die in der Gusseisenpfanne gerösteten wilden weißen Garnelen 34 Dollar, eine Spanakopita mit Blattkohl 28 Dollar, die Tournedos vom Black Angus 44 Dollar. Ein zweites Schnäppchen, über das kaum jemand spricht, ist das Zwei-Gänge-Angebot: eine Tostada mit Cochon de Lait, Spanferkel, für 25 Dollar, Suppe oder Salat inbegriffen.

Die Küche leitet Meg Bickford. Vor ihr standen Emeril Lagasse, Jamie Shannon und Tory McPhail in dieser Küche. Die Familie Brennan führt das Haus seit 1974; Ti Adelaide Martin und Lally Brennan sind heute die Mitinhaberinnen. Ella Brennan, die Matriarchin der Familie, erhielt 2009 den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, und das Haus zählt sieben Beard-Preise.

Die Regel der Küche lautet „dirt to plate within 100 miles“: vom Acker auf den Teller, aus einem Umkreis von höchstens 160 Kilometern. Das Haus sagt, es strebe neun von zehn Zutaten aus diesem Umkreis an.

Glas Wein · 7,99 Dollar

Wenn drei genug sind

Nach dem dritten Martini hat die Mittagskarte noch zwei Cocktails für 5 Dollar, den Bee’s Knees und den Crescent City Cooler. Die empfohlenen Weine zum Mittagessen kosten 7,99 Dollar das Glas.

Dahinter steht ein Keller, den das Haus auf 2.600 Weine und 18.500 Flaschen beziffert, mehr als vierzig davon glasweise. Zuständig ist Dan Davis, dessen Titel auf der Seite des Teams „Wine Guy“ lautet.

Soufflé · 11 Dollar

Bestellen Sie es mit dem Hauptgericht

Das kreolische Bread Pudding Soufflé kostet 11 Dollar. Die Karte nennt es „The Queen of Creole Desserts“; am Tisch kommt warme Whiskeysahne darüber.

Es muss zwanzig Minuten vorher bestellt werden. Bestellen Sie es zusammen mit dem Hauptgericht, und es kommt, wenn Sie die Gabel ablegen. Wenn Sie es auslassen: Der Pecan Pie à la mode kostet 10 Dollar, der Cheesecake aus kreolischem Frischkäse 12 Dollar.

Im Commander’s Palace kostet das Soufflé so viel wie 44 Martinis.

Tisch · ohne Aufpreis

Fragen Sie nach dem Raum zum Innenhof

Der Raum, nach dem Sie fragen, ist der, den das Haus „garden room“ nennt, der Raum zum Innenhof: eine petrolfarbene Bank, weiße Tischtücher, Wandleuchten aus Messing und hohe Fenster voller Eichenstämme und der gestreiften Markise des Innenhofs. Fragen Sie bei der Reservierung nach einem Tisch am Fenster, und an der Tür noch einmal.

Reservieren Sie über Tock, auf der Website des Restaurants, oder telefonisch unter +1 504-899-8221. Wie weit im Voraus Tische frei werden, veröffentlicht das Haus nicht, und die letzte Tischzeit ändert sich mit der Saison: Rufen Sie an, wenn es auf den Tag ankommt. Ab acht Personen bietet der Wine Room acht bis vierzehn Plätze und der Little Room zehn bis vierzehn, und das Haus hat einen Chef’s Table, den es einen der ersten des Landes nennt.

Die Martinis für 25 Cent gibt es nur mittags. Montags und dienstags wird nur zu Abend gegessen, ab 17.30 Uhr. Samstags und sonntags ist Jazz-Brunch, dasselbe Haus in einem anderen Tempo: samstags von 11 bis 14 Uhr, sonntags von 10 bis 14 Uhr.

Summe

48,75 Dollar, vor Steuer und Trinkgeld

Schildkrötensuppe, Hähnchenschenkel, Soufflé und drei Classic ergeben 48,75 Dollar, vor Steuer und Trinkgeld. Das Haus teilt eine Rechnung in höchstens vier gleiche Teile.

Der Dresscode ist der Eintrittspreis. Geschäftskleidung; für Herren ist ein Sakko erwünscht, Hemden mit Kragen und geschlossene Schuhe sind Pflicht. Keine Shorts, Flip-Flops, T-Shirts, Sweatshirts oder Hüte; von Jeans wird abgeraten, zerrissene Jeans sind nicht erlaubt. Auf der Seite für private Feiern heißt es, der Code werde streng durchgesetzt. Halten Sie an der Washington Avenue, und der Parkservice stellt Ihr Auto ab, kostenlos.

Auf dem Weg hinaus: Nebenan, unter der Nummer 1427, verkauft das Café des Hauses, Le Petit Bleu, Crêpes und das Kochbuch.